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大蒜发芽后还能吃吗?
2017-02-17 07:07:00 杭州网

大蒜是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种,而且用大蒜来炒菜,蒜香让人胃口大增,因此很多人都会买一堆蒜在家里备用,但是有时候存放方法不当,大蒜就很容易长芽,那么长芽的大蒜能吃吗?发芽的蒜可以吃吗?下面就由小编告诉你长芽的大蒜能吃吗,发芽的蒜可以吃吗。

长芽的大蒜能吃吗

一、长芽的大蒜能吃吗

植物生长发育过程中遇到不良环境条件时,有的会暂时停止生长,这种现象称作“休眠”。如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后,体内积累了大量营养物质。

原生质发生变化,代谢水平降低,生长停止,水分蒸腾减少,呼吸作用减缓,一切生命活动都进入相对静止的状态,以便增加对不良环境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期,遇到合适的生长环境就会发芽,使其块茎重量减轻,品质下降。

如马铃薯的休眠期一过开始发芽,不仅薯块表面皱缩,而且产生一种生物碱,食用时对人体有害。大蒜发芽后肉质会变空、变干,大蒜籽收获以后,休眠期一般为2~3个月。

休眠期过后,在适宜的气温下,大蒜籽便会迅速发芽、长叶,消耗茎中的营养物质,导致鳞茎萎缩、干瘪,食用价值大大降低,甚至腐烂。所以说,发芽了的大蒜籽,虽然可以吃,但因其营养消耗,食用价值会大打折扣。

温馨提示

在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃,但在阳光照射到的地方存放的大蒜,发芽时大蒜表面会变绿,这样就产生了生物碱,最好不要吃。

二、大蒜贮存的方法

大蒜贮存的方法比较多,如挂藏、冷库贮藏、通风贮藏、窑藏等。

在家庭中比较简易实用的是挂藏和冰箱冷藏。

挂藏的方法是,将干燥的大蒜放在塑料袋里,然后扎口置放在冷凉通风的环境中。

大蒜在冬季有一个较长的生理休眠期,低温和干燥对延长贮藏期有利。

冰箱冷藏是将大蒜袋装后放入冰箱冷藏室里,也是为了创造一个低温、干燥的环境,以延长贮藏时间。

此外,也可把蒜皮剥去,一瓣瓣将蒜放入广口瓶内,用色拉油浸泡,放在阴凉处。这样,既不会长芽又可长期保存。

三、大蒜的功效

1、大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。

2、大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长,癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。

3、大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒,清除肠胃有毒物质,刺激胃肠粘膜,促进食欲,加速消化。

4、大蒜可促进胰岛素的分泌,增加组织细胞对葡萄糖的吸收,提高人体葡萄糖耐量,迅速降低体内血糖水平。

并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌,从而有效预防和治疗糖尿病。

四、大蒜的禁忌

1、腹泻时忌食蒜。

2、忌空腹食蒜,以防引起急性胃炎。

3、忌过量食蒜。

4、忌长期食用大蒜。

5、忌外用,以免造成皮肤皲裂。

6、有些人对大蒜有特殊的反应,因此如食用后有不适感,则应忌食。

来源:生活百科网    作者:    编辑:钟一鸣    

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