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蒸包子的这6个技巧,蒸出来比狗不理还松软!
2017-02-17 07:11:00 杭州网

为什么自家的包子蒸出来不够松软?其实,只要掌握这几个窍门你就可以轻松蒸出比狗不理还要松软的包子!

1、发酵粉中加白糖

融化发酵粉的时候加1—2匙白糖,可以让面团更好地发酵。

2、温水发酵

融化发酵粉时,最好使用不超过40℃的温水融化,水温过高容易使发酵粉失去活性,这样会影响面团发酵。

3、面团不要过干

和面时,如果觉得面团很粘手,可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干,否则蒸出来的包子口感较硬。

4、包子醒半小时后再蒸

包子包好后,要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右,再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时,释放了一部分面团里的空气,包好的包子可以继续醒面,能让包子更加饱满。

5、蒸煮时间

包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可,肉馅包子蒸20分钟左右即可

6、蒸熟后不要立马揭盖

水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟,但注意,包子蒸熟后不要立马揭开盖子,否则包子容易收缩,要等包子稍微冷却后才揭盖。

什锦菜包

面皮材料:¾杯温水、1匙酵母(3克)、1匙糖、2匙植物油、2杯面粉(300克)、2匙玉米淀粉(20克)、3克盐、1克小苏打

将材料混合,揉搓均匀后继续加入酵母粉,面粉成团后捏成大圆饼形状,盖上湿布,发酵数小时。

完成发酵后,揉成长条状,等距切成小块,按压成外皮。

馅料准备:

1磅上海青、8个新鲜香菇、3匙植物油,4块豆腐干、1匙酱油、半匙糖、半勺芝麻油、⅛匙胡椒

上海青洗净后将水分挤干,用碎肉机切碎

香菇切碎后加入少量植物油用热锅翻炒几分钟

豆腐干切成丁后混合其他材料,加入盐、胡椒粉、酱油等配料混合均匀

准备好馅料和面皮后,就可以开始包包子啦,包好后放蒸笼里大火蒸上15分钟左右就可以开吃~

灌汤小笼包

馅料准备:

600g猪肉、2大勺绍兴酒、1勺盐和糖、半勺麻油、3勺酱油和水、白胡椒粉适量、猪皮冻400g、1勺姜末。

将去毛洗净的猪皮切成细条,放入凉水锅中加姜蒜和少量料酒熬煮大约40分钟左右,将熬煮后的汤汁滤清,装入容器中放冰箱冷藏至凝结成冻,取出后切成块,与肉馅混合。

猪肉剁碎,把生姜切成末,加入酱油、麻油、盐、糖和白胡椒粉,搅拌。

混入猪皮冻块混合均匀,灌汤肉馅就准备好啦

准备好面皮后就可以开始做小笼包,包好后放入蒸笼中大火蒸半个小时左右即可。

因为灌汤的原因,吃的时候要小心烫,蘸点姜醋,一口一个,好吃到不得了~

来源:生活有妙招    作者:    编辑:钟一鸣    

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