丸子如何能炸的外焦里嫩

长时间放置也不会变得特别硬咬不动

这是有窍门的

我们先一起来准备用料

用料：猪肉馅儿(三分肥七分瘦)、馒头(要大个馒头）、鸡蛋1个、盐、鸡精、十三香、料酒、生抽、姜末根据自己的口味适量添加。

现在我们要开始炸丸子咯

1、剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。

2、抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。）

3、炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。

4、丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。（复炸一次，丸子吐油，不油腻，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）

为什么这样炸就可以焦香酥脆

而且放置久一点也没关系呢

小窍门在这里

1、加馒头

加馒头可以使丸子外酥脆，内松软，即使冷了也是松软的。传统炸丸子需要在肉馅里加淀粉，此方法相当于用馒头取代了部分淀粉。馒头就是普通市售的那种，如果馒头太大就少放些……馒头一定要剥皮，皮弄不太烂，容易有大块。

2、馒头泡过后一定要挤干水分

如果丸子难以成型，想想是不是馒头带进去太多水分，还有就是含水调料包括鸡蛋是不是加多了，如果都没有，继续加淀粉！一定要上劲才能挤丸子。上劲就是感觉搅拌的时候比一开始要费力，做几次你就明白了。

这个小窍门是不是很简单

回家试试炸丸子试试啊

除了加馒头

还有一种方法也特别好吃

那就是我家厨房的这种

焦熘脆皮丸子

做法步骤

步骤一：方便面抓碎待用。

步骤二：肉馅加入葱末、姜末、鸡蛋、马蹄碎、盐、味精、生粉打匀上劲，搓成丸子并裹方便面低油温炸制。

步骤三：空碗加入生抽、老抽、醋、味精、白糖、胡椒粉，加水调成碗汁，砂锅留底油将碗汁预热。

步骤四：放入炸好的丸子以及青红椒、笋片、木耳翻炒均匀，出锅前加入蒜末即可。