提起胡萝卜，很多人会想到对眼睛有好处。但一项新研究显示，常吃胡萝卜可以预防癌症、延长寿命。胡萝卜还有哪些意想不到的好处？怎么吃才更营养呢？今天就为大家一一介绍。

对视力和心血管都有益

去年底，食品营养学领域国际期刊《食品科学与营养学评论》发表了一项重要研究。研究发现，每天吃点胡萝卜，可以有效降低癌症发病风险。与不吃胡萝卜的人相比，每周吃400克胡萝卜，可将癌症风险降低20%；就算每周仅吃60克，也能将癌症风险降低4%。

此外，常吃胡萝卜还有以下好处。

保护眼睛。胡萝卜富含β-胡萝卜素，这种成分可以在体内转化为维生素A，维生素A有补肝明目的作用，可以治疗夜盲症。

防治心血管疾病。β-胡萝卜素可以清除人体血液中的自由基，具有防治心血管疾病的作用。

预防便秘。胡萝卜膳食纤维含量比较丰富，膳食纤维的摄入不仅有助于增强饱腹感，还能促进胃肠蠕动，辅助预防、缓解便秘。同时，膳食纤维也是肠道益生菌的“口粮”，对平衡肠道菌群、预防肠道疾病等都有一定的好处。

不同颜色各有所长

橘色胡萝卜富含β-胡萝卜素，β-胡萝卜素有助于防癌抗癌、保护眼睛、防治心血管疾病。

紫色胡萝卜富含花青素，花青素有助于抗氧化、抗衰老。

红色胡萝卜富含番茄红素，番茄红素有助于抗氧化、调节血脂、预防心血管疾病。

生吃熟吃皆可

胡萝卜营养丰富，其中有些营养素属于水溶性营养素，比如维生素C、B族维生素、花青素、槲皮素等，这些营养素不耐高温，所以生吃胡萝卜可以利用槲皮素来增加冠状动脉的血流量，对高血压、冠心病患者有好处。生吃胡萝卜还可以利用胡萝卜的膳食纤维来加强吸水性，加强肠道的蠕动，既可以预防便秘，又可以通便。

胡萝卜中还有一些是油溶性的营养素，其中最主要的就是β-胡萝卜素。β-胡萝卜素能够耐高温，烹饪胡萝卜可以使90%的β-胡萝卜素得到利用。胡萝卜素如果溶于油，就能够被我们人体吸收。用压力锅炖胡萝卜，能够减少胡萝卜与空气的接触，还能够更好地提高胡萝卜素的利用率。

专家表示，每人每天应该均衡地摄入10毫克天然胡萝卜素，相当于1-2根胡萝卜。如果每天能吃1根胡萝卜，长期坚持对身体会有一定的好处。