“霉苋菜梗”作为一道地方特色菜，深受杭州人喜爱。入夏后，苋菜梗长势喜人，钟爱“霉苋菜梗”的市民也开始制作起来，期待早日品尝到这口美味，而制作不得当，美味可能会变成“毒药”。

7月初，杭州市一医院瓶窑院区（余杭三院）连续收治了两位“亚硝酸盐中毒”患者。

29岁的周女士恶心呕吐持续3小时，并且感觉胸口憋闷，被家属发现嘴唇发紫后，立即送到余杭三院急诊就诊。

急诊的刘医生询问最近的饮食，周女士说，中午吃了昨天腌制的“霉苋菜梗”，因为味道很好，不知不觉吃了很多。

刘医生根据治疗经验和检查结果判断，周女士是“亚硝酸盐中毒”了。予解毒对症处理后，周女士病情稳定。

同一天，亚硝酸盐中毒的还有50岁的胡阿姨。胡阿姨说自己吃了“霉苋菜梗”后出现恶心呕吐、胸闷、乏力的症状。

根据血气分析提示，胡阿姨的高铁血红蛋白浓度升高，确诊亚硝酸盐中毒，予对症解毒治疗后，症状明显改善。

高铁血红蛋白正常范围0.4~1.5

“每年这个季节，急诊都会遇到因进食‘霉制菜、腌制菜’导致亚硝酸盐中毒的患者。”急诊/重症医学科陈主任介绍。

新腌制的菜在腌制约一周后的亚硝酸盐含量最高，所以最好充分腌制15天以上再食用。

亚硝酸盐中毒是临床上常见的一种中毒类型，由多种原因摄入过量亚硝酸盐而使组织出现缺氧性损害所致，主要影响血液中的氧气结合。严重者会意识模糊、烦躁不安、昏迷，甚至呼吸衰竭。

不仅是霉苋菜梗，腐败的腌菜、腌肉、隔夜菜的亚硝酸盐含量也比较高，建议大家尽量少吃或者不吃。

如果实在忍不住想吃腌制食品，需要注意以下几点：

1. 不要长期吃，偶尔吃一点解解馋，每次吃不宜过量。

2. 烹饪之前，将腌制食物用水洗一洗，亚硝酸盐可以溶于水，可洗掉一部分亚硝酸盐。

3. 如果进食腌制食品后出现胸闷、心慌、嘴唇发紫等症状，应立即就医治疗，以免延误病情。