一碗养生甜米酒，酿出甘甜好滋味
米酒，又称甜酒酿，是中国传统的食品之一，作为中国传统酿酒技艺的瑰宝，香气醇馥幽郁，口感软糯清甜，以其独特的口感和营养价值深受人们喜爱。
酒酿不仅是美味的中式甜品，更是养生保健的佳品，它能补虚损、益气血、滋阴养胃、温阳驱寒，对女性养生尤其有益，《本草纲目》就曾写道：“米酒可止痛去积，暖胃健脾，多唾温心，常饮能使皮肤润滑有光泽。”随着气温渐凉，肌肤变得干燥，这时候来上一碗酒酿温润养颜恰到好处。
虽然如今购买米酒已非常方便，但仍有很多人为了还原记忆中的美味，选择自己制作米酒。自己制作的米酒不仅健康安心，更重要的是，自家酿的米酒，酒与米融合的更为醇香，还可以添加一些水果丰富口感，酿出自己喜欢的口味。
来自淳安的余女士就时常自己在家制作米酒，她表示，做米酒是她家祖传的技能，一辈又一辈传下来，从小受母亲的耳濡目染，也让她酿米酒的技艺变得炉火纯青，不像现代的仪器精准测量把握食材的剂量，仅凭多年沉淀下来的经验，几罐米，多少酒曲，又放多少水，每一步骤、每一剂量其实她早已深谙于心。
她告诉记者，制作米酒必须注意几点事项，这是米酒成败的关键。糯米和容器内必须清洁且无油污，以保证米酒的品质和防止变质；其次，糯米的水量也要精准把控，既要保证糯米能够被酒曲充分发酵，又要避免过度加水导致米酒过于稀松；最重要的是要在适当的时间制作米酒，因为空气中的温度和湿度对米酒质量起着决定性作用，最适宜的是在28℃~32℃左右，过段时间等秋老虎过去后，便是制作米酒最佳时候。
“首先要挑选上好的新鲜糯米，筛选干净后放在碗里浸泡，泡上一晚，时间到后，将糯米捞出，沥干糯米表面的水分，接着在蒸锅中放入适量水，蒸十五分钟左右，糯米熟软不烂的时候盛出放凉，用温白开冲化酒曲，8克酒曲大约可做2.5千克左右的糯米。将糯米放到和体感温度差不多时，再倒入酒曲水，和糯米一起搅拌均匀，接着酌情加入适量的温水搅拌均匀，最后准备一个无水无油的大盆，把糯米放到盆中按压，在中间戳出一个小洞，最后用保鲜膜密封好，等待两天左右，米酒便会出浆，也就可以食用了。”
余女士强调，这个小洞是必不可少的，既可以有地方盛纳米浆，也方便后续观察米酒发酵程度，除此之外，为了让米酒更快发酵，用棉布包裹米酒盆也是一个不错的方法，做好的米酒最好在一个星期内食用完，时间过长酒味更明显，酒精度数会升高，不喜好烈酒的，建议尽早食用。
鲜制的米酒一入口是微微的甜味，最后才是酒味，回味悠长，伴着满是酒浆的糯米，一口咬下去，绵软爆浆，清爽口感刺激着口腔，别具一番滋味。
“我们习惯直接食用，偶尔也会改变下口味，煮上一碗红糖醪糟，又或是加入糯米小丸子，配上干桂花，制成桂花酒酿圆子，柔润的口感和甘润的甜在唇舌间绽放，好不享受！”余女士表示。
其实，神奇的米酒不仅可以制作甜水，做菜也是不错的一味配料，下面就给大家推荐两道用米酒制作的美食。
【酒酿红烧肉】
食材：带皮五花肉400克，酒酿100克，糖20克，生姜4片，八角2个，蚝油1勺，老抽、生抽、盐适量
步骤：
1.五花肉去皮后洗净，切成大小一致的小块；
2.锅内放糖和油，炒至焦化；
3.加入切好的五花肉，翻炒至全部变色后，倒开水没过五花肉；
4.加入生姜片、八角、生抽、老抽、蚝油、酒酿炒匀后，转小火加盖炖45分钟，大火收汁后即可出锅。
【酒酿梭子蟹】
食材：梭子蟹2只，猪肉糜100克，酒酿100克，生姜1块，生粉和盐适量
步骤：
1.梭子蟹洗净后剁成两半，猪肉糜加生粉和一点盐，搅拌上劲，紧紧塞入蟹壳中；
2.生姜切片铺在盘底，梭子蟹摆好，浇入剩下的酒酿，上锅蒸15分钟左右，即可出锅。
