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来杭州 人均100元左右 值得一吃的30家店
发布时间:2024-10-05 07:35:12

假期过半,杭州的景点,该玩的都玩了吧。在杭州,不仅要玩好,还要吃好。前两天,我们介绍了22家人均100元以内饭店(详见都市快报10月3日《国庆假期在杭州,人均100元以内,哪些值得一吃?》)。今天,我们扩大范围,再推荐30家饭店(人均100元上下),让大家玩得愉快,吃得开心。

1. 天歌鹅肉馆(78元/人)

地址:风情大道3381号

白切鹅必点,和潮汕地区澄海的卤鹅相比,萧山这种用清水白煮出来的鹅肉,白切蘸酱料吃,更接近鹅之本味。单论色泽,也是出水芙蓉,有一种松弛感的天然美。

这道菜用的是120天的象山大白鹅,皮薄,肉嫩,吃起来不柴。

2. 陶子私房菜 (81元/人)

地址:灯塔农贸市场东3号

一家开在菜场门口,吃野生黑鱼烧的酸菜鱼的奇店。

不提前预订,吃不到;去晚了,也吃不到。野生黑鱼就从菜场里一个鱼档拿,客人点了,老板娘一个电话过去,鱼档高启强给你活鱼现杀好送过来,现烧。生葱、蒜丁、干辣椒、白胡椒铺盖鱼片之上,底下铺了一层酸菜,上桌前,一勺滚烫的响油浇上去,刺啦一下激发油泼辣子的勾人香。鱼片嫩滑,每一口都感觉是活肉,不愧是野生黑鱼,活鱼现杀,不用上浆,就很滑嫩。有经验的师傅,鱼片要片成3毫米的厚度,遇油才会卷曲。出锅后那一勺油泼辣子是画龙点睛。做得好的酸菜鱼,是可以喝汤的。

3. 余记牛肉馆(85元/人)

地址:萧山万达中路229号

闻堰小学后门,百来方的小店,八九张桌子,圆桌只有一张,7点不到,座无虚席。

锅底上来,老板说先喝碗汤。真正用牛骨头熬出来的清汤,是高汤的升级版,胡椒用的是海南白胡椒,滋味浓、汤色清。一大桶整锅熬,要吊四五个钟头,鲜美无比。这么好的汤底,不要钱。

先上汤后上牛肉,基本上肉上来,就要续汤了,因为汤底已经被喝了大半。吊龙是最受欢迎的部位,用的黄牛吊龙,取云贵川的公牛,外面很多用水牛的吊龙,口感不如黄牛肉。足够新鲜,红白相间,泛着油亮色,烫熟不蘸料直接吃都好吃,好的牛肉能吃出奶香味。这么新鲜品质的吊龙,半斤40块钱,可以放开吃到撑。

4. 都来饭店(90元/人)

地址:萧山晨晖路666号

一家开在村委会大楼里的饭馆,十七八年的老店,萧山饭店里算性价比很高的一家。

二两小米鱼,一对清蒸,米鱼轻微抱腌,小蒜瓣肉似百合,只需一点黄酒与鸡油,鸡油是鸡油膘熬的,外面拿的不放心,老板娘说,自家熬的。米鱼汤过饭,可以吃一大碗。

葱油猪脑,无一丝一毫的异味,滑嫩,绵软,入口便知,绝非冰冻品可比。猪脑身上有细密烦人的血管丝,去除甚费人工,她家处理得干干净净。

5. 家味·宴飨(90元/人)

地址:润广大厦304室

这恐怕是杭州唯一一家做整套嵊州菜的饭店。糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟肉,用绍兴黄酒酒糟,非要5年以上的陈年糟不可,否则糟香不足。一坛糟下去,一星期才能吃。

老鸭炖土猪肉,加嵊州特色笋干菜,土猪五花肉丰满的油脂烧到老鸭肉里面去,炖它两个小时,老鸭酥烂,一碰,纷纷脱骨。饱吸汤汁的老鸭,干香中夹带滋润。土猪五花肉油腻尽失,油都跑到鸭子里去了。

6. 老方酒家(91元/人)

地址:复兴路195号

地铁4号线复兴路站C口出来,走几步就是老方酒家。边上就是钱塘江,小网鱼很丰富,翘嘴、鲳条、白条、红眼睛……

老方搞饭店40多年,开店第一天就有这个菜了。五六年以上的钱塘江白罗鱼,取杭州片儿川的灵魂,雪菜笋片炖,半清汤。白罗鱼肉是一块一块的蒜瓣肉,肉质紧实,口感有点像蛇肉。

7. 蔡珍记街坊菜(95元/人)

地址:景昙路116号

杭州城东人气最旺的街坊小馆,没有包厢,中午晚上都要排队。

油淋鸡、油爆虾、干煎米鱼、米鱼炒腰花、尖椒大肠、毛豆烧臭豆腐、红烧卤牛膝骨,几个杭州人耳熟能详的家常菜,烧得很杭州。油淋鸡绝对是杭州数一数二的。葱油香味四溢,鸡皮油炸过,香酥无比,有经典烧鸡的风味,鸡肉保持住了嫩滑。葱油调汁做得太棒了,忍不住发出“哇哦”这样的赞叹声。

干煎米鱼,鱼底下暗藏乾坤,铺满姜粒和蒜头,用广式啫啫的手法香煎,连鱼骨头都煎到酥,煎到香酥脆。米鱼毕竟是海里的鱼,黄鱼的亲戚,肉质也接近,用蒜蓉配料预先腌一个晚上,肉较紧实,吃起来鱼肉带点蒜蓉香。真是不可多得的一道下酒菜。

8. 牛波一·中华烧肉(98元/人)

地址:海威领界内圈1-116室

因为有自家进口肉的食材优势,这家烤肉店在滨江很火。

美国牛肉协会认证的供应商和餐厅牌子。M9+级的雪花西冷牛排,已经是澳洲和牛里比较顶级的品质,烤到脆,烤到香味弥漫开。厚切的话要用铁板,浅油先煎一下,美拉德反应滋出香味。店里的牛肋条取自牛肋骨中间的部位,有油有筋,吃起来爆汁带劲,柔韧有嚼劲,却一点不柴,在口腔里散发牛油的香气,细品还有淡淡的奶香味。

9. 阿扁头河鲜土菜馆(102元/人)

地址:宋城朋克街15号

隐藏在宋城朋克街里,吴镇宇来杭州录综艺偷偷去吃了,戴军来杭州也去吃了。

辣炒牛肉,用的是吊龙部位,1∶3的肥瘦比例,口感鲜香,肉质丰满湿润。阿扁头的辣炒牛肉,一份就要用掉半斤吊龙。辅以笋片、毛豆、冬腌菜,三手提鲜,开大火爆炒,25秒出锅。吊龙炒得含汁带水,笋片脆嫩鲜,芹菜香、葱香不绝于口,好一道辣炒牛肉,用“了不起”来形容也不算太过分。

德清依山临湖,河鲜丰富,烧条鲫鱼也喜欢往里扔几只河虾,意思是“再鲜点儿”。还有臭豆腐菜籽油蒸猪脑,一对猪脑左右陈列,中间夹一方臭豆腐,散发着菜籽油的香味——德清农户做的臭豆腐,猪脑是老板每天新鲜拿的货。

10. 永梅衢州菜(103元/人)

地址:下刀茅巷68号

刀茅巷20年衢州菜老店,去吃的都是知根知底的老客,非常稳定。

有一道油泼辣子炝海白虾,受浙北湖州那一带老法菜“油淋活虾”的启发而发明出来,油淋之外,引入了川菜麻香、衢州菜鲜辣的元素。有河虾和海白虾两个版本,海白虾需要提前打个招呼。活虾用高度白酒先闷一下,提前熬好的葱油汁淋上去,加点藤椒油,最后滚烫的油泼辣子淋上去。关键之处要烫到九生一熟的程度,马上端上桌,香迷糊。虾肉又嫩又甜,在花椒和干辣椒的猛烈反衬下,更鲜更甜,醉虾那点残留的烈酒,在油泼辣子的高温激化下,转口还有一丝酒香,酒香、葱香、麻辣川香层层交织,真是一道生猛而又温柔的好菜。

11. 骆家庄土菜馆(103元/人)

地址:文一西路539号3楼

他家白切鸡和醉蟹,早有耳闻,甚至有人说,“他家白切鸡杭州第一”。

一般三黄鸡是皮包骨头,薄薄一层鸡皮贴着肉,吃起来干巴巴的,捉襟见肘的穷酸气。他家白切鸡突出了“唐代审美”,选拔的都是膘肥体壮的献鸡。鸡是径山鸡,养足十个月,鸡皮之下一层厚厚的鸡油,如胶似冻。酱油碟里蘸一下,紧致又柔嫩,鸡香味很足,白肉吃起来都不寡淡。

醉蟹入口先是一丝甜味,继而是黄酒尾随花椒的味道,最后才是咸鲜味,腌得很透,入味很深。这个蟹先不要咬,取横截面,对牢嘴巴,先打个啵儿,裸露的蟹黄,吸果冻一样先吸一下。蟹黄入口有丝丝缕缕的感觉,在口腔里化开。

12. 财神饭店(104元/人)

地址:长江路泽街34-1号

钱塘江南岸,冠山脚下,有一条长河老街,老街由两条街组成,一横一直,分别是泽街和槐街。泽街背靠泽河,槐街面对槐河,两街相交处,是财神桥。财神桥边有一家财神饭店,能吃到撒满玫瑰花的沸腾鱼。

财神沸腾鱼,油而不腻,辣而不燥,麻而不苦,鱼片嫩滑,用的钱塘江包头鱼,口味调得还是比较到位的。第一次见沸腾鱼上撒满玫瑰花瓣,厨师应该是云南人,很适合情侣。

财神肥肠鸡,烧鸡+肥肠+素鸡,浓油赤酱一大锅,滋味浓厚。火瓢牛肉是云南特色,牛肉火锅中的一种,加了豆芽、千张、土豆片、鸭血,很大一锅,牛肉很嫩。送两碗小料碟,辣或不辣,自己选。

13. 老杨鸦片鱼尾(109元/人)

地址:清池路汇禾领府西15号

三墩有条灯彩街,一到晚上就张灯结彩,各种夜宵店。建德老杨的炭烤店,在这里已经开了四五年。

炭烤鸦片鱼尾是招牌,外面酥脆,里面肥嫩,他烤出来的鱼尾,不像别的烧烤店烤得那么肥腻,做到了腴而不腻。做法有窍门:鸦片鱼尾先用柠檬、生姜片浸泡去腥,腌两三个钟头。这就难怪了,柠檬可以去腻。

14. 钱塘小厨(113元/人)

地址:双浦镇中白㵿村211号

地铁6号线往西坐到头,是双浦站,双浦站出来是双浦镇,镇上有个白㵿村,村里有一家私藏已久的饭店,春天能吃到第一手江鲜。

白灼肠头,一眼就是一盘自信的大肠。不新鲜不自信,谁敢白灼?新鲜大肠,处理干净,煮好白切,蘸料直接吃,外皮弹嫩,内层糯叽叽有嚼头,软、糯、鲜,处理得很干净,毫无异味。肠头选段也选得好,饱满,腴润,所谓燕瘦环肥,大肠就是要“环肥”。

本塘鲫鱼冻,切成小小麻将块,有点像花生酥,咬一口,带刺带胶,冻与肉无分彼此地交织在一起。用这个鱼冻过饭,真是三碗不过江。

鸡汤炒米,煲一大砂锅羊肚菌鸡汤,物料丰美,一勺干炒米,淋上一碗鸡汤,炒米在鸡汤的泡发下,从硬邦到温软,油润的鸡油包裹住米粒,炒米在将软未软之际,松香与软烂都有。

15. 金鱼私房菜(115元/人)

地址:西溪路781号

西溪路上好吃的店,除了江南驿,另一家宝藏餐厅就是金鱼私房菜。

最喜欢他家的凤鲚,每年杭州湾春潮泛滥时节,就是鲚鱼洄游期,此时鲚鱼已经性腺成熟,最为腴美,尤以带籽母鲚最佳。油炸、糖醋、红烧、晒干后清蒸,皆鲜美,但不是常有。这种体态修长,带漂亮凤尾的鲚鱼,就是凤鲚。可以腌成鱼干,带籽腌制晒干,蒸蒸吃,鲜煞人。

杭州不大吃得到的猪肺汤,是润肺滋补的广东靓汤,临安土猪运过来,自己洗的猪肺,清洗很麻烦,稍微弄得不干净,则有腥苦味。素鸡也做得很不错,素鸡在松紧之间见真章,炸好起皮,味道要烧进去。这就跟臭豆腐一样,有些素鸡吃起来里面都是泡,空的,算是失败的。

非常清雅的蒸鸭子,一般鸭子可不敢这么做。拿这个汤烧个面,拌个饭,不得了。老板阿忠是双浦人,三江口长安沙岛上拿的三年老鸭,没有一丝骚味,头尾脖颈全部不要,骚腺摘除干净,蒸出来,就能得到这一汪泛着鸭油的清汤。一位号称晚上戒碳水的朋友,把这道鸭汤端到自己面前,以汤拌饭,吃了一大碗。

16. 雾江鲜(116元/人)

地址:西文街368号

如果选杭州最好吃的10条鱼,我会投他家一票。辣子鱼块,包头鱼活鱼现捞,依江傍湖的建德,有新安江和千岛湖的加持,只需要简单地做大自然的搬运工即可。

整条鲢鱼切块,鱼头和鱼上半部位,用菜油,家烧,大蒜苗和新鲜青红辣椒是必不可少的,所谓“咸鱼淡鳖”,鱼要咸,要够入味,最后呈现出咸鲜辣以及满嘴黏稠的胶质感。无论下酒杀饭,都是佳品。

17. 申德饭店(119元/人)

地址:长安沙五丰村中沙路17号

杭州的鲜,八成来自江。之江长安沙岛上的一家饭店,有地道的富春江江鲜。

河蚌是岛上河塘里出产的菜蚌。岛上的河塘都是沙塘底,塘水来自富春江,淤泥少,河蚌白,没有土腥味。将整个河蚌放锅里水煮,煮到蚌口张开,取出剖开,再去腮。这样比直接撬开取肉更能保存鲜味。蚌肉与咸肉、菜心、芥腌菜同煮一锅汤,此中鲜美,不足为外人道也。

芥腌菜烧带子火蜇头,火蜇头长得有点像船丁,大则一斤,小则六到八两。这个鱼九月开始有。江里的鱼,筋骨好,内脏都掏空了,半个钟头嘴巴还在开合。六两的带子火蜇头,芥腌菜做汤,鱼子紧结不散,子甜汤鲜。

18. 酣仓(120元/人)

地址:体育场路238号

凌晨一点还经常有人排队的韩料店,就开在体育场路杭报边上。

他家的酱蟹,可能是杭州最便宜的酱蟹。韩式大酱的基础咸香,夹杂着一些自制韩式调料,还有一些清爽的水果调味,整体甜辣型。一份有三只梭子蟹,蟹子挺肥,果冻肉质,在复合的调味下,仍保留了一些海洋的风味。补充一句,吃酱蟹,一定要拌饭吃。

部队火锅,鱼饼、肥牛、香肠、午餐肉,下面还有点豆芽、香菇、大葱、泡菜,开大火煮个几分钟,很快便可以吃。荤素调和,热汤落肚,胃暖暖的。

19. 军铃饭店(123元/人)

地址:临丁路2227号

半山这家土菜馆,都是土菜江鲜,老板娘女中豪杰,喜欢喝点白酒,会开两句玩笑。

钱塘江白鲈,直接清蒸,放点火腿片、姜片。蒸出来白鲈鱼的鱼肉跟野生黄鱼一样,一瓣一瓣的,所谓蒜瓣肉。筷子一翻,雪白雪白的鱼肉花瓣一样开出来。

蒸单臭也很有特色,人家都是蒸双臭三臭,她家返璞归真,单枪匹马。自制霉菜梗,用本地的苋菜,不放任何添加剂,一般霉个两天就可以了。拿菜籽油简单蒸蒸,苋菜梗看着还像甘蔗,夹起来,嘟嘴一吸,满口香。

红烧大肠就是农村老底子的烧法,大块大块的肥肠,颜色深深,一看就已经入了味,肠内油脂充沛,入口大快人心。

20. 宝中宝食府(124元/人)

地址:清泰街224号

谁说杭州没有好吃的西湖醋鱼?

宝中宝食府是杭州生意最好的饭店之一,老城站商圈有餐饮双雄,一家是宝中宝,另一家是福缘居。

来这里吃过的名人已经数不清,必吃榜、米其林必比登也都拿过了。宝中宝的西湖醋鱼糖醋汁挂得漂亮,姜蓉缀得没问题,调味也不错,酸甜和谐,没有多余的味道。鱼肉鲜甜,酸味清醇,最好是用钱塘江鲻鱼,一斤二两左右的最佳,野生的反而不理想,肉太紧。

还有一道很朴素的老豆腐。豆腐一开始是很淡的,没有味道,慢慢炖啊炖,就入味了。一大锅,小火慢慢炖,用自己熬制的猪板油,炖个两三个钟头,似滚非滚的状态,工夫要下足。

21. 崬陽小馆(126元/人)

地址:四宜路36号

地铁7号线吴山广场站出来,南行四百米,四宜路上这家小馆,是杭州城里为数不多的烧一整套东阳菜的餐馆。

菌菇汤炖鸡,放了大量嫩姜片,松茸、羊肚菌都是临安的。这道菜其实就是东阳瓦罐鸡换了个形式,鸡汤油润鲜美,有一层厚油花,但油而不腻。汤用墨脱石锅炖,保温效果奇佳。很多人去西藏都要专程带一口墨脱石锅回来,店里炖汤的锅就是老板自己从西藏背回来的,一千多块钱。

在东阳当地,瓦罐鸡通常会用农家散养土鸡、两头乌猪肋排、火腿,文火慢炖出一锅浓郁滋补的鸡汤。条件好了,也会根据季节往里加料,菌子最宜入汤。

22. 千屿千味(127元/人)

地址:滨盛路育德大厦2号楼3楼(滨江店)、武林之星博览中心6幢(杭氧店)、小河路480号(小河店)

主打千岛湖鱼头和淳安高山乡野食材的一家店,也是这两年吃鱼头的第一选项。

千岛湖鱼头正不正宗,最简单明了的就是看烧鱼的那口陶盆,只有千发公司统一配发的才正宗——盆如果烧裂开了,还要打书面申请报告才给更换的。

土烧鱼头,鱼汤奶白,汤汁浓厚,鲜中带甜。浸润在汤头里的鱼肉细嫩,入口爽滑,没有土腥味。千滚豆腐万滚鱼,老豆腐都是空心的,鱼汤钻进去,咬一口,汁水在口腔里爆浆。吃完鱼头不要忘记用鱼汤浇饭。

23. 老谢潮州菜(129元/人)

地址:香积寺路187-2号

香积寺路,夹在绍兴路和东新路之间这一段,灯红酒绿,饭馆林立,生意最好的要数老谢潮州菜,从晚上七点做到第二天早上五点。

九成食材都从潮汕过来,比如薄壳、雪蛤、冻花蟹、马头鱼、斑猪鱼、狮头鹅、鱼丸鱼饺等等,铺陈明档,现点现烧,吃个潮鲜。

炸粿肉,潮汕版响铃,内料更多更结实,香酥软糯马蹄甜,一定要蘸金橘油吃,口感似酸蜂蜜,酸甜爽口。膏蟹粥,蟹膏很满很黄。明虾背腹中间改刀切成半边虾,更易入味,也更释放虾味,一进一出,谁也不输。粥内还加了很多鲜贝,肉眼可见用料丰厚。

24.金仲帮(137元/人)

地址:八卦新村农贸市场对面

八卦新村一度是杭州餐饮名店最集中的一个区域,德明饭店、方家厨房、茗尚小厨、八鲜够嗨、金仲帮……都是人气很高的知名餐厅。

金仲帮可能是目前八卦新村一众名店中最受年轻人欢喜的一家,老板和老板娘自己也是一对年轻的90后小夫妻。小店用心经营了几年,蝉联两届米其林必比登推荐餐厅。“金仲帮”三字在杭州话里是石头剪子布的意思,杭州人特亲切。

今年夏天杭州高温天气长,每天排队等位的客人又多,没办法,金仲帮的老板只好租下了对面农贸市场一个房子,装上空调,

备好露营椅子,设为等位区——有趣的是,等位区的面积比店里面积还大。

金仲帮的本帮红烧肉,形似东坡肉,肥瘦各半,下锅炒出漂亮的糖色。挂汁浓郁,滋味都凝聚在了一整块肉里。臭豆腐、臭苋菜梗双臭合一,秋季的双鲜是黄鳝和湖蟹,杭州很多餐厅都会做双臭,他家会偏重口一点,带辣,带麻,带泡椒的微酸,多重复合的味蕾冲击力十足。

25. 刺猬小酒馆(140元/人)

地址:丰登街385号

杭州城西最好吃的小酒馆,刺猬家的菜很杂,有小清新,也有重口味,有温州菜,也有川湘菜。

桑拿辣蒸牛蛙,也就是臭豆腐牛蛙,看似浓郁黏稠的一道菜,居然是个蒸菜。对于萧绍一带的人来说,蒸菜以体现食材本味为主,清淡为上。但蒸菜并非都是清淡的,比如湖南的浏阳蒸菜,口味就有点重。

蒸出来的菜,都有一种细腻和熟嫩,可以用“天街小雨润如酥”这句诗来形容,他家的蒸菜吃起来就有这种润和酥。

刺猬白切肉,茭白、五花肉片一起蒸,吃的时候,夹一片茭白、一片肉、一片蒜片,像吃三明治那样吃,感受肥瘦相间的五花白切肉和甜嫩茭白在麻油和酱油的鲜香中升华。

26. 乌狗饭店(140元/人)

地址:金乔街591号

这家饭店1994年就开了,今年刚好30年。店里不让点菜,几个人去吃,找位置坐好,老板娘会给你安排得明明白白。

野生黄蝖儿,是江边的内河野货,好东西,拿点芥腌菜和笋丝烧出一碗汤。

招牌啤酒鸭,鸭肉紧致干香,酥烂鲜嫩,汤汁油润,酒香深邃。啤酒既代替料酒去了鸭肉的腥,又增添麦芽香。

大肉包是他家每天的流量担当,肉馅新鲜,五花肉手工剁,掰开馅里一泡油冒出来——肉包子就是要烫手烫嘴地吃。

27. 香香食局(143元/人)

地址:运河天地6号楼

杭州最难订的私宴“小丁食事处”的老板小丁,今年新开了一家店,做湘菜,叫香香食局。

永州血鸭是上过国宴的湘江名菜,小丁往里加了木姜子。新鲜木姜子能散发出类似香茅和柠檬草的香味,此香味能平衡鸭肉和鸭血的腥味。鸭子切块,小火油爆,炒香,加皱皮椒,小火收汁,最后加液体状态的新鲜鸭血,淋于鸭块之上,绵绵的鸭血包裹着干香的鸭肉,香。

生炒伊比利亚黑猪排骨,小丁拿新鲜辣椒生炒,还加了一点浏阳的豆豉,干酥香辣,又有点儿吃梅干菜肉的感觉。小丁用的黑猪,是吃橡木果长大的猪,肥瘦更均匀,雪花纹更匀称,煸香后不会柴,还有爆汁感。

28. 丹粤阁(45元/人)

地址:清泰街456号

杭州吃顺德菜,第一反应和最后决定,都是清泰街这家老字号。

桑拿鸡,去骨鸡切成薄片,与虫草花、陈皮、红枣丝调味,桑麻叶铺于上层蒸屉,底下是鸡骨、鸡脚等余料,和五指毛桃等中药炖熬。

下煮上蒸,煮鸡汤升腾出的热气,给蒸屉上的鸡肉来了个桑拿,熟得很快,焖盖锁鲜。上层鸡肉蒸出来的鸡汁鸡油,肥水不流外人田,全部滴落回下层汤锅,一滴都不浪费。蒸完桑拿的鸡肉,蘸取灵魂料碟,鲜嫩弹滑,原汁原味,叫人停不下筷子。吃完鸡肉再喝汤,鲜掉下巴,五指毛桃带来椰子香甜,油润而清爽,广东人真的很擅长煲汤。

琵琶乳鸽,因其形似琵琶而得名。鸽肚子剖开,以香料、盐、麦芽糖水、生抽,腌抹一遍,吊起风干。摊开扁平烤,腹背受热,入味三分,鸽骨头都酥了。

29. 膳为鲜(147元/人)

地址:凤山拾遗创意园12幢101室

著名主持人戴军在一次直播中提到,他在杭州一家餐厅吃到了一条海鱼的天花板“红果鲤”。这家店就藏在馒头山笤帚湾。

588元一条,果然有点身价。

葱油或酱汁,两种做法,舟山当地以葱油为主。懂行的,专门要吃鱼背部位,鱼肚子则如鸡胸肉,鱼油脂感有如和牛般肥腴,鱼头恨不得拿根吸管插进去吸个干净。这种鱼油脂丰富,肉质肥美,应该最后一道上,上早了,再吃别的就没味道了。

30. 叶马茶楼(150元/人)

地址:之江路92号、嘉里中心3楼313-314

必吃榜、黑珍珠、米其林,全拿了。从杭州赤山埠一路披荆斩棘开到上海陆家嘴,叶马已经是一个杭州餐饮符号。

黄鱼年糕、咸肉蒸鸡、肉饼蒸蟹、笋干金银蹄炖老鸭、酒香带鱼、鹅肝酱葱油饼、海胆石锅豆腐、油渣香芋泥膏蟹、杭式糖醋排骨,是叶马最经典的几道菜。

黄鱼年糕,年糕是诸暨手打年糕,宁波年糕太细腻。炒一炒,下年糕吃,汤汁浓郁鲜甜,年糕Q弹入味。叶马选的黄鱼,在嵊泗列岛,海水的深度在105米,口感接近野生黄鱼。

油渣香芋泥膏蟹是一道大菜,油渣、芋艿、青膏蟹,好吃。

(文中人均消费仅供参考)


来源:都市快报   作者:记者 吕磊   编辑:程慧雨