进入六月以来，随着气温逐渐攀升，江南水乡的蟹农们迎来了今年第一波丰收——“六月黄”悄然上市，为食客们的餐桌增添了一抹金黄鲜香的诱惑。作为大闸蟹的“少年版”，“六月黄”虽未完全成熟，却因其独特的鲜嫩口感，成为夏日里不可错过的时令美味。

日前记者走进凤起农贸市场，沿水产摊一路向前，有一家做大闸蟹生意的摊子，摊子上面摆有两袋“六月黄”，在袋子里面的螃蟹灵活地舞动着蟹爪，显示出旺盛的生命力。这些螃蟹个头虽不及秋日的大闸蟹肥硕，但正因为尚未完全成熟，此时的 “六月黄”壳薄肉嫩，蟹黄尚未完全凝固，呈现出流脂般的细腻口感，深得吃货们的喜爱。摊主告诉记者，根据单只的重量和品质，分了两档的价格，最贵的是95元/斤的，稍微次点的价格也要85元/斤。

“现在‘六月黄’刚刚上市，价格还比较高，到六月中旬，正是吃‘六月黄’最好的时候，再晚些蟹黄就会变硬，口感就没这么鲜了。”摊主向记者介绍。由于“六月黄”的上市期较短，通常只有一个月左右，不少老饕早已闻风而动，早早预订，生怕错过这一年一度的鲜味。

对于江南地区的人来说，“六月黄”的吃法颇有讲究。最经典的莫过于“面拖蟹”——将螃蟹对半切开，裹上薄薄的面糊，先煎后焖，再加入毛豆、姜片和酱油，让蟹黄的鲜味充分融入汤汁中。成菜后，金黄的蟹块浸润在浓稠的酱汁里，轻轻一嘬，蟹黄混合着汤汁在口中化开，鲜香四溢，让人欲罢不能。

除了传统做法，年轻人更青睐创新口味。香辣炒蟹、蟹黄豆腐、醉蟹等做法也备受欢迎。在杭州，醉蟹成为夏日下酒菜的绝佳选择，用花雕酒、酱油和香料腌制后的“六月黄”，酒香浓郁，蟹肉滑嫩，别有一番风味。

不过，要想品尝到最地道的“六月黄”，行家们建议还是清蒸为佳。只需将蟹洗净，肚皮朝上放入蒸锅，撒上几片姜，大火蒸10分钟左右即可。揭开蟹盖的瞬间，金灿灿的蟹黄如流沙般缓缓流出，蘸一点姜醋汁，鲜甜中带着微微的酸辣，堪称最极致的享受。

尽管“六月黄”美味诱人，但挑选时仍需注意技巧。记者咨询了资深吃货们，总结出几个小窍门：一是看蟹壳，壳色青中带黄、腹部微微凸起的通常蟹黄更饱满；二是掂重量，同样大小的蟹，越沉手的肉质越厚实；三是观活力，蟹爪有力、反应敏捷的更新鲜。此外，由于“六月黄”壳薄肉嫩，运输和储存时需格外小心，最好现买现吃，冷藏不宜超过两天，否则鲜味大打折扣。

吃“六月黄”，吃的不仅是鲜味，更是一种时令的仪式感——错过了，就得再等一年。这个六月，不妨走进市场，挑几只活蹦乱跳的“六月黄”，或清蒸，或爆炒，让舌尖率先感受那一抹金黄流脂的鲜美，下面记者给大家整理了一道六月黄炒毛豆的做法，快学做起来，开启属于夏日的蟹味狂欢吧。

【六月黄炒毛豆】

食材：六月黄、黄酒、料酒、生姜、小葱、适量面粉、生抽、老抽、糖、盐、蒜、毛豆

做法：

1、将螃蟹和毛豆洗净，蒜切成蒜泥备用。

2、将螃蟹放入锅内，加冷水、生姜煮至蟹壳略微变色，其间加入黄酒。

3、取下螃蟹肚子上的小盖子，用利刀将螃蟹对半剖开。取适量面粉，加水搅拌成略稠的面糊。

4、锅内放少量油，加热至七成，将切面涂了面糊的螃蟹放入锅内煎片刻，至面糊呈金黄色取出。

5、热锅，下毛豆快炒，放入煎好的螃蟹，依据口味加入适量的盐，不用再加鸡精，加入料酒、生抽、老抽、少量糖和蒜泥，最后将剩余的面糊倒入锅内，翻炒，加葱段就可以出锅。