炎炎夏日，提到消暑解热的蔬菜，往往会想到空心菜，它有着 “夏季灭火器” “肠道清道夫”的美称，有凉血清热、利湿解毒的功效。然而，关于空心菜的种种误解，却让不少人对它望而却步。
空心菜的三大误解
有传言说，空心菜是“最毒绿叶蔬菜”，因为它的茎是空心的，能像吸管一样，把周围环境中的重金属和一些有害物质“吸进去”，甚至空心菜还有“万毒之王”的称号。
其实，这种说法纯属以讹传讹。农产品的重金属是否超标，主要取决于种植环境。正规渠道购买的空心菜，重金属含量均在安全范围内，在食用上是安全的。至于说空心菜的茎容易吸附重金属更是无稽之谈，研究表明，空心菜的茎反而是被重金属污染最轻的。
另一大误解则是将空心菜与抽筋联系在一起。空心菜等叶菜含有较高的草酸，草酸与钙结合会形成草酸钙沉淀，可能影响钙吸收。但其实，只有那些平时摄入钙不足或者容易发生钙缺乏的人群才有可能出现抽筋现象，一般人群很少发生。只要空心菜烹调前先焯水处理，几乎不会影响钙吸收，更谈不上引起抽筋。
至于空心菜会引起痛风的说法，更是毫无科学依据。痛风的发生与个体代谢因素密切相关，食物中的嘌呤含量虽有一定影响，但并非决定性因素。空心菜作为低嘌呤食物，其嘌呤含量仅为17.5毫克/100克，且焯水后嘌呤含量更是微乎其微。同时，空心菜不含果糖、酒精等抑制尿酸排泄的物质。因此，适量食用空心菜，不仅不会引起痛风，反而有助于保持身体健康。
被冤枉的空心菜
其实是养生高手
空心菜，即蕹菜，别名藤藤菜、通菜，是我国南方栽培最为广泛的一种叶菜类蔬菜。
据现代中药学记载，空心菜味甘、性质偏寒，归大肠经和胃经，主要功效为凉血清热、利湿解毒，不仅可以食用，还可以外敷。在临床上，空心菜常用于治疗大便出血、小便出血、鼻出血等不适症状。将空心菜捣烂后敷在皮肤上，还可以帮助预防湿疹。
空心菜是天然的控血糖好物，自带烟酸和膳食纤维两大控糖“法宝”，空心菜还富含叶绿素，可以加速新陈代谢，促进肝脏排疏毒素。空心菜的胡萝卜素含量极高，可以帮助合成维生素A，有助于保护眼睛和皮肤。值得一提的是，空心菜还是隐藏的“补钙小能手”，其中的钙含量比牛奶还高！
空心菜这样吃
美味营养翻倍
下面给大家介绍几种空心菜的搭配方法。这些做法不仅能保留空心菜的营养，还能通过与其他食材的搭配，达到更好的滋补效果。
空心菜豆腐汤
【原料】空心菜半斤，荸荠10个。
【做法】空心菜半斤洗净切段，10个荸荠去皮切片，荸荠加水煮开，放入空心菜煮熟，根据个人口味调味即可。
【功效】清热除烦。
空心菜炒腐乳
【原料】空心菜500克，红尖椒2个，食盐半茶匙，鸡精半茶匙，蒜3瓣，腐乳2块，白糖1/3茶匙。
【做法】空心菜洗净，掐成段备用，红椒切丝备用，蒜拍碎，腐乳放在碗里，再倒一些腐乳汁，将之捣成泥备用，大火起油锅，待油热之后放入蒜头爆香，再加入红椒丝、捣烂的腐乳一起爆香，然后将空心菜倒入快速翻炒，等菜炒软后，撒入盐、鸡精和糖调味即可。
【功效】补钙佳品。
