当夏日第一缕暑气爬上灶台，厨房里那株散发独特香气的植物又成了主角——它是紫苏，既是让菜肴秒变惊艳的“调味精灵”，更是传承千年的“天然药膳”。夏日餐桌上的“香氛灵药”，如何再化身健康守护者？夏日里又能带来怎样的清凉慰藉？杭州市第一人民医院吴山院区（杭州市肿瘤医院）吴山国医馆副主任中医师卫海英来为大家一一解答。

卫海英介绍，首先食用紫苏前需要先辨品种以确保安全，购买或采摘时，需认准常见的紫苏或绿苏品种。若叶片形态奇特，如出现严重皱褶类似鸡冠的情况，为确保安全，应避免食用。

值得一提的是，紫苏全身是宝，叶、梗、籽均可入药。它性温辛散，能缓解风寒感冒初起时的恶寒、鼻塞、头痛等症状；其芳香之气可醒脾，改善脾胃气滞引起的脘腹胀满、恶心呕吐、食欲不振；烹饪螃蟹、鱼虾等海鲜时加入紫苏叶，既能去腥增香，又能中和海鲜的寒性，预防腹痛、腹泻及过敏反应；紫苏梗是中医常用的安胎理气药，可缓解妊娠期气机不畅导致的胸闷、呕吐、胎动不安（需遵医嘱）。

现代研究表明，紫苏富含挥发油（紫苏醛、柠檬烯等）、迷迭香酸、黄酮类物质及α-亚麻酸（苏子油中），具有抗菌、抗炎、抗氧化、抗过敏、调节血脂、保护神经等潜在健康益处。

炎炎夏日，紫苏是制作清凉药膳饮品和菜肴的绝佳选择，以下为大家介绍几款经典搭配：

空调房必备——紫苏姜枣茶

材料：新鲜紫苏叶5-10片、生姜3-5片（带皮）、红枣5-8颗（去核掰开）、红糖适量、清水800毫升。

做法：1.紫苏叶、生姜、红枣洗净，生姜可轻拍裂开，以便更好地出味。2.将所有材料（除红糖外）放入锅中，加水大火烧开，转小火煮10-15分钟。3.加入红糖煮至溶化，关火后滤出茶汤，温热饮用。

益处：能够温中散寒、健脾暖胃、补气养血，特别适合夏日因过度贪凉（如猛吹空调、过量饮用冷饮）导致胃脘不适、隐隐作痛或轻微受寒的人群。

湿闷天的“下饭神器”——紫苏烧鸭腿（药膳）

材料：鸭腿两只、新鲜紫苏叶一大把（约30-40克）、生姜数片、葱段适量、料酒两勺、生抽两勺、老抽半勺、冰糖一小块、盐少许、食用油适量。

做法：1.鸭腿洗净斩块，焯水（加姜片、料酒）去腥后捞出沥干。2.热锅凉油，下姜片、葱段爆香，放入鸭块煸炒至表皮微黄出油，烹入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀上色。3.加入足量热水（没过鸭块），放入冰糖。大火烧开后转小火焖煮30-40分钟，至鸭肉软烂。此时放入洗净的大部分紫苏叶，继续焖煮5-10分钟，让紫苏的香气充分融入汤汁和鸭肉中。4.开大火略微收汁，出锅前撒入剩余的新鲜紫苏叶翻匀即可。

益处：紫苏行气解腻、化湿和中，鸭肉性凉滋阴利水，生姜温中散寒。此膳健脾开胃、滋阴利水、消食化滞，尤其适合夏季湿困脾胃、食欲欠佳、体内微有虚热者。

紫苏虽好，但并非人人皆宜。专家提醒，紫苏辛温发散，过量食用可能耗气伤阴。常自汗、怕风、易疲劳或有午后潮热、盗汗、口干咽燥的气虚、表虚及阴虚内热者需少食。