假期美食推荐
有好吃的网红餐厅 也有新挖掘的美味小店
今天，连续8天的国庆中秋假期开启。
来杭州玩，除了游山玩水，还有一样必不可少，那就是：美食。来杭州吃什么？以我们多年的探店功夫，真诚推荐35家饭店给大家，有些是经过不少食客检验的网红餐厅，有些是我们新挖掘出来的小店，可能很多人还没吃过。
我们按照上城、西湖、萧山、滨江、拱墅、富阳、余杭、临平各区分组，方便大家按图索骥，就近开吃。
丝瓜儿饭店
葱油鳜鱼烧得也不错，鳜鱼活鱼现杀，改刀切片，水里养熟，葱油一浇，滑嫩爽脆。吃到最后，鱼片凉而不改其脆嫩，功夫入里。
邦仔记牛腩粉
东平巷，东头连着中山中路，西头连着青年路，很有生活气息，是一个游客不大会留意到的小巷。
巷子里有家新店“邦仔记牛腩粉”，是百家鸡味馆老板开的。广式沙姜白切靓鸡，半只35元钱。鸡用湛江三黄鸡，肉质细嫩，脂肪均匀，以“虾眼水”养熟，水在沸点之前，气泡如同“虾眼”大小，养至熟而不老，出锅迅速浸入冰水，鸡皮一缩，肉质一紧，斩开要看到骨头带血色，入口滑嫩而不失弹脆，用广东话讲，就是“该有该美”（鸡有鸡味）。蘸料以沙姜末、蒜末、酱油、香油一调，热油一激发，一块下去满口香。
五香牛腩竹升面，牛腩很大块，连肉带筋，有咬劲，又不摆烂。汤底一滴不漏喝掉，是对这碗面最高的评价。
很多杭州本帮家常菜，基本上都是绍兴菜、萧山菜。杭州有句老话叫“杭州萝卜绍兴种”，就是说一半的人都是绍兴人，祖籍绍兴的杭州人很多。郭连宝实话实说，“家里吃吃的，像萝卜干、梅干菜、酸臭、虾油、醋熘鱼头啊这些，老底子都是绍兴菜、萧山菜。”
来福缘居吃吃便明白，杭帮家常菜里没有很高端的原料，最好的就是那几只鸡、那几条鱼和虾。
王日顺号
有着140年历史的烧饼包子铺，去年4月份从金华仙桥开到了杭州鼓楼，仅用了一年时间，就拿到了米其林榜，一天1000个两头乌猪肉包子不够卖。
现在外面很多店都简化了，直接用酵母，王日顺号还是坚持老手艺，老面发酵。老面发起来更筋道，一炉一次可以烤20个烧饼。包子也是，仙桥传统手艺，包子的面皮自然发酵，配上4∶7肥瘦比的两头乌猪肉馅，蒸出来的包子，老面口感，肉香四溢，芳而不濡，腴而不腻。
一只葱肉包子3元，一只笋肉包子也是3元，葱肉烧饼8元，古法烧饼3元，豆浆3元，豆腐脑5元，阳春面8元，猪油小馄饨10元……一般的胃口，两个包子一碗豆浆，9元钱，吃很饱了。
海派汇餐厅
高银街餐厅林立，通常默认为是给“游客吃吃的”地方，海派汇餐厅是个例外。
生爆反骨鳝，一斤多的黄鳝，摘头去尾，先以菜刀横拍两下，敲敲松，拍拍扁；反骨鳝做法，鳝片入油反卷，用菜籽油爆，爆得焦嫩酥脆，大火收汁，挂一层油润的酱汁，配以数茎爆香葱段，锅气缭绕。这时，鳝鱼的最后一丝腥气也荡然无存，闭眼吃，连骨头都炸酥了。
这家店的虎皮尖椒爆腰花，真叫人想来碗面。杭椒油爆至虎皮状，窍门是要火大、生爆，腰花不做勾芡，要的是刚断生的熟，不能过火。
江鲈鱼用笋干菜烧半汤，更浓郁、更鲜腴。笋干菜是找上虞农户订的，将笋丝和梅干菜合煮再晒制而成，标准之一，笋要比干菜多。笋干菜轻便，易储存，做汤、配蔬菜、烧肉、配河鲜都适宜。
泓庐墙门私房菜
胡雪岩故居以东，金钗袋巷，有一家墙门饭店，能吃到老底子的芙蓉鱼片和葱油鳜鱼。
芙蓉鱼片，将鱼肉打成细蓉，加盐搅拌上劲，加蛋清淀粉，低温油滑成片，再配以莴笋、黑木耳、火腿熘炒流芡而成。鱼片洁白，质地滑嫩，夹起来入口即化。
平海路3号，维景国际大酒店正对面，与西湖直线距离800米。这家店性价比不错，8道冷菜，12道热菜，千把块钱，10个人吃吃完全没问题。
五香素鸡是江南特色，老底子素鸡炸的时间要长一点，里面炸空，素鸡炸完捞出，要冷水里激过。他家素鸡很赞，里面空的，颜色看似浅，但软而入味。
尖椒豆腐煲是他家的拿手好菜，已经做了20年，经久不衰。这道菜也是老板自创的，鲜嫩无比。嫩豆腐打底，杭椒铺面，砂锅里焗出来，很烫，不过豆腐就是要吃烫口的。杭椒与豆腐都很嫩，厉害。
大唐海鲜排档
在杭州吃海鲜，最先考虑的还是开了近20年的大唐海鲜。过去请客吃海鲜，商务宴客较多，如今家庭聚餐多了，大唐海鲜也回归大众消费，更名为“大唐海鲜排挡”。
每年4月-10月是梭子蟹的交配繁殖期，当下这个时节，水温降低，梭子蟹会积聚大量膏黄，最为饱满。大唐用的正是月岙蟹，品质上佳。一只梭子蟹，在大唐有12种风味烧法，很多种做法更是先前从未吃到过。比如番茄炒蛋蟹，这道菜的口味是为小孩子做的，番茄炒蛋，谁不喜欢。先做番茄炒蛋，再下蟹件，煮一煮，蟹肉都挂上了浓郁的番茄蛋汁，酸酸开胃。番茄的有机酸还能中和海蟹的腥味，这也是为什么番茄鱼的经典搭配。
片儿川大白蟹，用杭州人烧片儿川的汤，融入东海蟹，雪菜蘑菇笋丝茭白，汤水里一点油都不加，别有风味。
德明饭店
这家店属于老网红了，故事很多。早在2014年，蔡澜与沈宏非到德明吃饭，5个人，点了10多个菜，大肠、卤鸭儿、江白条、江鳗、干菜头河虾汤等一些家常菜，脆皮大肠的做法让两位美食家感到颇有些欣喜和意外。由此，德明的脆皮大肠声名鹊起，杭州城里从酒店到江湖餐饮，全都做起了脆皮大肠，让这道菜成为一道经典杭帮菜。
这个月，德明饭店猛龙过江，在萧山开了家新店，以后萧山人吃德明就方便了。
福缘居（河坊街老店）
福缘居是上海游客到杭州必打卡的杭州家常菜饭店，生意极好。
这家店的几道头牌是必点的，比如虾油系列。老板郭连宝说：“虾油不仅仅是鸡，对杭州人来说都可以泡，鸡、鸭、豆腐、莴笋……荤素菜都可以。”
上城区
丝瓜儿饭店
地址：平海路3号（维景国际大酒店对面）
推荐：酱丁儿、五香素鸡、卤鸭儿、糖排、葱油腰花、尖椒豆腐、暴腌海鲈鱼
大唐海鲜排档（滨江、望江、涌金三店同步）
地址：涌金广场一楼（涌金店）
推荐：蟹的12种吃法，冰淇淋咸呛蟹、蟹糊、倒立蟹、番茄炒蛋蟹等
德明饭店（八卦新村老店）
地址：虎玉路36号
推荐：脆皮大肠、卤鸭儿、油爆虾、干炸臭豆腐、糖醋排骨、油豆腐千张结烧肉
福缘居
地址：河坊街35号
推荐：虾油系列、脆皮大肠、油淋鸡、醉虾、爆双花、宁式鳝丝、咸肉蒸饭
王日顺号
地址：中山南路418号
推荐：两头乌猪肉包子、烧饼油条、姜末咸豆浆
海派汇餐厅
地址：高银街37号
推荐：反骨鳝、酱丁、火腿蒸江鲫、笋干菜烧江鲈
泓庐墙门私房菜
地址：金钗袋巷35号
推荐：芙蓉鱼片、家烧子排、响油鳝丝、鳜鱼打片、炒猪肝、家常丝瓜、尖椒虾皮臭豆腐
邦仔记牛腩粉
地址：东平巷3-1号
推荐：手打牛丸河粉、五香牛腩竹升面、老火靓汤、广式沙姜白切靓鸡、咖喱鱼蛋
