一场明显的降温，让杭州的街头多了几分深秋的凉意。与此同时，遍布城市角落的众多面馆，迎来了秋冬季的“头牌”——羊肉面。
作为本地秋冬饮食的传统主角，一碗热气腾腾的羊肉面，不仅能驱散寒意，也抚慰食客的胃与心。
这缕羊肉香气，从农贸市场的肉案前飘出，弥漫在面馆的后厨，也萦绕在寻味而来的市民身边。
四季皆有的羊肉面
最近销量猛涨
上午10点半，上塘路的桐乡咬强羊肉面店里，谭老板刚刚炖好一锅羊肉，还没来得及喘口气，就来了两单外卖单。这家在杭州扎根七年的老牌加盟店，早已成为附近食客心中的“宝藏小店”。
谭老板正在处理外卖订单。记者 戴佳轶 摄
“一到中午就要排队，忙都忙不过来。”谭老板一边打理着灶台一边说。作为加盟店，他们坚持原汁原味，每天清晨，从羊肉到一颗蒜、一把葱，都从桐乡新鲜运抵，光运费每天就要240元。
店里两口大锅轮番上阵，一锅能出150碗羊肉面。“夏天一天只煮一口半锅，冬天一口锅卖完就煮下一锅，基本上要煮3锅左右。”谭老板透露，最近天气转凉，生意明显好转，日营业额能达到七八千元。
这锅羊肉能出150碗左右的羊肉面。记者 戴佳轶 摄
虽然师从桐乡手艺，但谭老板也做了因地制宜的改良。“杭州太甜吃不了，太油也吃不了。”这位湖北老板在学成归来后，细心调整口味，把杭州人的饮食习惯更好地融入了暖乎乎的羊肉面里。
中午11点45分，建国北路上的康家大锅羊肉汤店内已经叫号到了48号。不少没地方坐的顾客，干脆在店门口支起小桌用餐。“他们家品质不错，牛羊肉一年四季都卖。”老顾客沈女士今天特地点了一份羊肉烩面，“天气一冷，吃羊肉身体就会热起来！”在她看来，中午来一碗羊肉汤，配上地道的河南葱油饼，一顿下肚既“落胃”又解乏，吹散了上午的疲惫，又能吹醒下午的瞌睡。
后来的顾客得在门口支起折叠桌吃面。记者 戴佳轶 摄
整羊价格上涨
羊肉旺销季还没到
羊肉面生意的红火，也带动了生鲜羊肉的销售。在凤起农贸市场二楼，老丁鲜牛羊肉专卖店是2023年9月开业的。
“今年整只羊的价格涨了不少，但我们还是按和去年持平的价格来卖，薄利多销。”店主老丁说今天的羊排卖38元一斤。店里的羊肉都是每天凌晨2点多在自家湖州的屠宰场里现杀后运来的，清晨5点多就能抵达市场。
老丁的铺面。记者 戴佳轶 摄
老丁说，目前来买羊肉的顾客还不算多，每天进货量控制在几斤左右。“杭州本地人夏天不太吃羊肉，觉得太燥。等天气再凉一点销量就会上来。”他预测，立冬之后，羊肉销售将迎来真正的旺季，到时候山羊、胡羊、小尾寒羊等品种也会更加丰富。
穿着夹克外套和毛线衣的老汪是小区的居民，步行到农贸市场只需10分钟。作为地道的杭州人，他深知什么季节该吃什么美食。
冰柜里是今早现杀的牛羊肉。记者 戴佳轶 摄
“现在衣服都要穿两件了，当然要开始吃羊肉！”老汪笑着说，昨天他刚刚在老丁的摊位上买了近二百元的羊肋条，回家做了红烧羊肉。在他眼中，天气转冷就意味着要换口味了，而羊肉永远是第一选择。
