日前，有网友发现，在连锁餐厅必胜客吃到的牛排，和菜单上的图片差距巨大，口感也有些奇怪，这到底用的是什么肉？

记者随机挑选了上海两家必胜客线下餐厅，点了菜单上价格从59元到85元不等的多款牛排。端上来的牛排，看起来与菜单上的确实有差别，口感也不像原切牛肉。当记者提出疑问时，两家店员给出了截然不同的回答。

静安MOHO店店员肯定地说：“配料表里除了牛肉没东西，就是牛肉……写的就是西冷牛排。”

而在新世界店，一位店员则坦言：“是合成的，就是牛肉打碎之后跟其他的料合成。”

在记者的坚持下，其中一家的店员翻拍了生牛排包装上的配料表，配料表上除了牛肉外，还有长长一串配料和添加剂，包括了大豆分离蛋白、明胶、呈味牛肉粉等等。

相关部门已介入

12月19日，市场监管部门的执法人员来到涉及的两家必胜客餐厅，展开线下检查。

在执法人员的要求下，必胜客工作人员，拿出了菜单上5款牛排所使用的生牛排包装，从产品名字来看均为调理牛排，配料表中除牛肉外，还有大豆蛋白等其他原料，以及10多种食品添加剂。

必胜客方面相关负责人员：“我们的牛排是属于整切调理牛排，是整块牛肉去做这样的切片调理。”

既然是调理牛排，必胜客有没有明确告知消费者呢？

这位负责人在菜单上的角落里，找到了那行迷你小字：“所用原料牛肉为整块牛肉，在国内用现代食品工艺进行切割并精心调理”。

必胜客总部工作人员称：“写明了产品是整块进行切割并进行调理。字面意思就是整块的牛肉原料，然后做切片、然后做调理。”

上海市场监管部门表示，已对相关信息进行了登记，后续还将展开进一步的调查。

原切和调理牛排是什么？

专家介绍，按照相关标准的加工工艺分类，市场上销售的牛排，可以分为两类——原切和调理。

原切牛排指的是以鲜冻分割牛肉为单一原料，经过物理切割后直接包装的生鲜肉制品，不添加任何辅料或添加剂，对应的国标代号通常为GB2707、GB2726等，简单来说，就是百分百的牛肉；

调理牛排则是指加入其他配料、添加剂和调味品的牛排，经过腌制、滚揉、成型等工艺加工，属于菜肴制品，对应标准是SB/T10379或GB19295；像大家俗称的“合成肉”也属于调理肉类的范畴。

而那位必胜客店员提供的牛排包装上，标注的执行标准正是GB19295，也就是说必胜客用的是调理牛排。

专家表示，大豆蛋白在肉制品加工中是广泛应用的，适量添加，可以起到调节口感、增强黏结、降低成本等作用。这些配料和添加剂只要是正常添加，那么肉制品从产品质量上来说是合格的，但是，原切牛排和调理牛排不能混为一谈，因为两者不仅口感和风味不同，营养价值也不一样。调理牛排中各种配料的添加，会挤占牛肉的占比。

原切牛排一般每100克会含有20克左右的蛋白质；但同样重量的调理牛排，蛋白质含量就只在10到15克之间了，要少1/3。而必胜客这款牛排包装上公示的每百克蛋白质含量为14.4克。

另外，调理牛排的添加剂和辅料中，可能含有致敏原成分，如果被混淆为原切牛排售卖的话，还可能引发安全事故。

调理牛排因为经过了各种加工工艺，加工过程中很可能会引入一些致病微生物，因此这类产品应当建议烹饪至全熟。

律师杨邹华指出：“现在有些餐厅针对这类产品，往往有意模糊概念。不明示这是调理牛排，事实上也在一定程度上侵犯了消费者的知情权。”

必胜客用芝麻小字标注调理牛排一事曝光后，罗永浩发文：唉，商人是不可能老实的，而且说实话商人现在也不容易。所以到底是原切、整切、合成，还是应该推动法律强制注明。据上海东方卫视看看新闻