新春将至，年夜饭承载着大家的团圆期许，不少人早已敲定今年的年夜饭安排。如今大家吃年夜饭，图的是一份自在与热闹，打开方式也愈发多样。《吃定当家菜》带你探寻百姓年夜饭的好去处：既有家庭选择在城市相聚言欢，也有家庭走出城市、奔赴乡野寻味。今年过年，你家的年夜饭，选好地方了吗？

“外婆们”烧的乡村土味送到家

年味藏于烟火灶台，余杭区黄湖镇云泉约农家乐的一方灶头，正把乡村鲜醇的年夜饭硬菜——铁锅炖大鹅、手抓羊排、炖鸡煲甲鱼这些硬菜烹好送上家门。

“我们位置偏，客人专程过来不方便，索性把菜做好直接送家里。” 云泉约农家乐老板娘楼姐的一番话，道出了这家乡村小店做配送的初衷。暖心的是，这份送菜上门的服务，收费和到店用餐一致，不额外增加顾客负担，实打实的实惠，让不少家庭纷纷前来咨询预订。

为了保证菜品送到家仍有最佳口感，农家乐特意定制了专属配送菜单，“鸡、鸭、鹅、羊肉这类菜品口感耐放，不会轻易变味，我们才会安排配送，像那些讲究现炒现吃的菜，就不做配送了，不能砸了自家的味道。” 楼姐介绍，只要订单满148元，就能享受免费配送服务，配送范围覆盖整个杭州市，让城区的家庭也能轻松尝到地道乡村味。

卤鹅、红烧羊肉，这些年夜饭里的“功夫菜”，制作繁琐、讲究手艺，正是云泉约配送的热门选择。“我们做好送过去，顾客家里简单添点小菜，一顿丰盛的年夜饭就成了，省心又好吃。”截至目前，农家乐过年期间的配送预约订单已超 100 单。

楼姐说，云泉约的厨师都是本地村里经验丰富的老师傅，而店里的鲜禽更是自养自供——30多亩毛竹山专门用来散养献鸡、鸭子等，母鸡炖汤鲜醇，献鸡做白斩鸡，是老杭州年夜饭桌上的经典滋味，铁锅炖大鹅更是多人聚餐的爆款，所有荤菜皆是现杀现烧，新鲜看得见、尝得到。

除了硬菜，农家乐还准备了千张包、豆腐皮素包、麦角这类地道乡村小吃，为年夜饭添彩。“这些小菜、素包，都是村里的外婆们亲手做的，味道或许不是惊艳的精致款，但都是纯正的家常味、乡村味。”

在菜市场吃顿团圆宴

楼下买菜楼上烧，西湖区古荡菜市三楼的共享厨房，自开业以来一直很热闹。不同于酒店的精致，也别于家中烹饪的琐碎操劳，古荡菜市三楼的共享厨房，走的是便民、家常的路子。

“楼下买完菜上楼就能做，不用自带东西，省心又自在。”这是不少市民对共享厨房的评价。记者了解到，共享厨房由菜市统一配备齐全的厨具和调料，顾客只需按需选择两种模式——自己动手掌勺，体验烹饪的乐趣；或是交由专业厨师代炒，坐等美味上桌。加工一份素菜8元，荤素搭配10元，若是在菜市选购食材后自己动手，还能享受8折优惠。

随着年夜饭预订热潮来袭，这份便捷与实惠，也吸引了不少老客预订，既有家庭团圆宴，也有朋友小聚的尾牙宴。“我们经常来这儿，离得近又对胃口，这次朋友小聚来了20个人，点菜让厨房准备，一桌菜才500元，都是家常味道，特别合我们老年人的心意，服务也贴心周到。”市民徐先生的话语里，满是对共享厨房的认可。

古荡菜市工作人员小张向记者介绍，目前共享厨房已经接到了6桌年夜饭的订单。“我们的年夜饭主打常规家常味，可以根据顾客需求定制，我们购买食材烹饪，不用顾客费心，像海鲜砂锅是58元、白切羊肉是68元，每桌年夜饭我们还赠送一份香甜软糯的酒酿圆子，为大家的团圆宴添上一份甜蜜年味。”

驱车进山吃个山野菜

除了菜场里的家常味，驱车进山寻年味也成为不少市民的新潮流，余杭区径山镇的乡村农家乐也颇具人气。其中开店近5年的“红气球·烤全羊·烧烤团建（径山店）”，今年首次推出年夜饭服务。“我们过年期间也正常营业，现在已经有二十多桌预约了，每桌都是十几个人一大家子，热热闹闹的。”林老板告诉我们，目前预订的客人以老客为主，多数都是80、90后的年轻人，“大家来这里，图的就是地方宽敞、热闹，和在家里吃年夜饭感觉不一样。”

记者注意到，灯笼、春联已经在店里挂出，年味满满。据悉店里招牌的烤全羊需要提前预订，烤制一只需要3个小时，可供8 - 12人食用。人少也可以点一份羊蝎子。“像我们的羊蝎子就是吃食材原本的味道，我们就加一点盐和白胡椒直接炖煮，吃的时候还可以下点白萝卜、青菜之类的。食材品质过关，不用加太多调料，吃食材原本的味道就好。”林老板告诉记者。

“这里地方大，孩子也有地方玩耍。”过年期间准备来这吃饭的陈女士说，“现在吃饭吃的早已不是饭菜本身，而是热闹、温馨的氛围。”

据悉，“红气球”除了提供大厅和草坪用餐服务之外，还设有可容纳十多人的大包厢。过年期间，店内会设置一些游戏区域和DIY区域，客人们能够自己制作披萨。用餐完毕后，客人们还能到附近的山间漫步赏景，在山水间感受不一样的新年气息。

千岛湖土菜捎来山水年味

主打千岛湖地道土菜的“千屿千味”，之江门店今年春节照常营业，将千岛湖的传统年俗味道搬上杭城餐桌，让大家尝到千岛湖山水酿出的别样年味儿。

“‘千屿’指的是千岛湖，‘千味’指的是千岛湖菜品的风味。”老板邵贤彬是土生土长的千岛湖人，“千屿千味”的店名也藏着他对家乡的惦念。

今年餐厅推出的年猪宴，成了解锁千岛湖年味的重头戏，凭借地道乡土做法热闹了一把。“我们小时候家家都要养猪，到了杀猪的日子都会吃个杀猪宴，我们从2018年开始就常年从千岛湖周边农村收购土猪，今年收得最多，收了18头，我们做了年猪宴，把千岛湖的土味带给食客们。”邵贤彬说。

“年猪宴的淳安土猪肉这道菜，也是我们淳安的宴席当家菜。”邵贤彬介绍。用的千岛湖农家烧肉的方法：数十斤半肥瘦猪肉、排骨、小肠等一同下入大铁锅，“一锅烧”炖出浓浓烟火锅气，肉香醇厚满是乡土滋味。小肠捞饭也是必点，炖入味的小肠切碎与韭菜同炒，浇在米饭上拌匀，油香四溢。目前年猪宴推出328-1288元三档套餐，因土猪来自千岛湖周边农户，数量有限，老板建议食客提前预约。

新春临近，“千屿千味”之江店同步开启年夜饭预订，且仅该店提供年夜饭服务。目前包厢仅剩两个名额。除定制套餐，食客还能在店里尝到土鸡煲、千岛湖暖锅、淳安鱼头、尖椒火腿及各色湖鲜等经典土菜。

名人名家的年味记忆 黄鱼年糕暖家宴

杭州人的年味团圆，绕不开名人名家这抹熟悉的烟火气。据悉，杭城老牌餐饮名人名家旗下所有门店春节期间正常营业，为大家打造温馨团圆的新春就餐体验。

“年夜饭包厢已经订满，春节其他时段的包厢还有部分空余，名人名家目前还推出了全门店净菜与年夜饭外带服务，在家也可以吃上店里的家烧野化大黄鱼、海派红烧肉等经典菜式。”餐厅负责人的话，透着过年的热闹劲儿。据悉，名人名家各门店均备有多间大容量包厢，最多可容纳25人同席，人数较多的聚会还能灵活打通相邻包厢，轻松满足30人以上的宴请需求。

杭州人的年夜饭，少不了藏着美好寓意的硬菜，名人名家的家烧野化大黄鱼也是不少食客年夜饭的首选。“黄鱼寓意‘年年有余’，年糕象征‘步步高升’，在我们餐厅是非常受欢迎的一道菜。”餐厅负责人说。两斤多重的大黄鱼经煎、煨等多道工序慢烹，鱼皮酥香、鱼肉厚实细嫩，吸饱鲜醇汤汁的年糕软糯入味，一口下去，满是杭州人记忆里的年味儿。

“为了让大家春节期间有好的用餐体验，我们提前制定了统一的食材采购与制作流程，提前和顾客确认菜单、按需备料；部分食材提前筹备，新鲜时蔬、海鲜则在除夕清晨采买到位，海鲜类集中在除夕下午处理，牢牢锁住新鲜度。所有门店始终坚持现点现做。”餐厅负责人告诉记者。

考虑到不同家庭的团圆方式，名人名家还在春节期间推出全门店净菜与年夜饭外带服务，半成品生鲜、特色热菜、整桌套餐一应俱全，让想在家吃年夜饭的家庭，不用费心操劳，也能把餐厅的硬菜搬上自家餐桌。