“其蔌维何，维笋及蒲”，《诗经》中这句记载，道出了中国绵延三千年的食笋文化。在四季皆有的笋类中，寒冬腊月上市的冬笋凭借鲜嫩口感、丰富营养与独特养生功效，成为冬季餐桌的“宠儿”。杭州市肿瘤医院临床营养科营养师陈佳慧指出，冬笋不仅蛋白质含量居笋类之首，其清润特性更契合冬季“温而不燥，润而不腻”的进补原则，是兼具美味与健康的时令佳品。
从中医角度看，冬笋性微寒、味甘，具有清热化痰、利尿通便的功效，能缓解冬季干燥或进食温热食物带来的不适感。同时，冬笋富含维生素B1、B2等B族维生素，有助于维持神经系统健康和能量代谢，而丰富的氨基酸更让其鲜味十足，与肉类搭配能提升菜肴营养价值。
陈佳慧介绍，挑选优质冬笋需掌握“望、闻、切”三技巧。“望”即观察外形，优选两头尖、中间鼓的“枣核形”或“驼峰形”，避免直筒形或过大的老笋；笋壳应选金黄色或淡黄色、富有光泽且包裹严密的，根部笋节颜色越浅黄或越白越嫩，切口需新鲜无腐坏。“闻”则是靠近根部嗅气味，新鲜冬笋有淡淡的清甜竹香与泥土气息，若有酸味、硫磺味可能经过熏制，不宜购买。“切”包括掂重量、捏硬度、掐根部，同样大小越重越新鲜，中下部坚实饱满、根部能轻易掐出印痕且有汁水渗出的，便是鲜嫩佳品。
将冬笋与温补食材搭配，可制成多款契合冬季养生的药膳。
冬笋芡实老鸭煲
食材：老鸭半只、冬笋300克、干芡实50克、生姜数片、陈皮1小瓣、枸杞少许。
做法：老鸭焯水、冬笋剥壳切滚刀块，焯水5分钟去除涩味；将所有食材（除枸杞外）放入锅中，加足量水，大火烧开后转小火炖1-1.5小时；出锅前15分钟加入枸杞，加盐调味即可。
功效：鸭肉性平偏凉，滋阴补虚；芡实健脾固肾，除湿止泻；冬笋清热化痰、通利二便。适合冬季口干舌燥、虚火上升、脾胃虚弱的人群。
冬笋山药焖排骨
食材：猪肋排400克、冬笋200克、铁棍山药1根、红枣5颗、生姜适量。
做法：排骨焯水，冬笋、山药去皮切块，冬笋需单独焯水；热锅少油，爆香姜片，下排骨稍煸炒至微黄；加入冬笋、红枣，淋入料酒、生抽，加热水没过食材，烧开后转中小火焖30分钟；最后加入山药段，继续焖15-20分钟至山药软糯，收汁调味即可。
功效：排骨滋阴润燥、益精补血；山药是平补脾、肺、肾三焦的佳品；冬笋通利肠道。此道菜温润平和，能补益气血、强壮筋骨，同时避免滋腻碍胃。
冬笋香菇鸡汤
食材：鸡200克、冬笋150克、干香菇5朵、黑木耳少许（泡发）、葱姜适量。
做法：鸡肉、冬笋切块焯水、香菇泡发切块；加入足量水，放入鸡肉、冬笋、香菇，烧开后转中小火炖40分钟-1小时；出锅前15分钟加入黑木耳，加盐调味即可。
功效：鸡肉性温，温中益气；香菇补气健脾；冬笋清热通肠。这道汤品性质温和，补气力强，同时利用冬笋的“通”来预防积滞。适合冬季体虚易感冒、乏力、食欲不振者。
