初夏时节，水果市场迎来了一年中最热闹的光景，而在众多时令鲜果中，有一种水果凭借其独特的气味与浓郁的口感，始终占据着话题中心，那便是有着“水果之王”美誉的榴莲。不管是爱之者赞其香，还是恨之者怨其臭，榴莲近年来在国内水果消费版图中的地位正稳步攀升。

记者走访多地市场发现，随着进口渠道的拓宽与物流效率的提升，曾经价格高高在上的榴莲，正逐渐走进更多普通家庭的果盘。在各大连锁生鲜超市及批发市场，金枕榴莲的单斤价格已较往年同期出现明显回落，以某知名生鲜平台为例，单颗三到四斤重的整果榴莲，促销时段价格常常能够控制在百元以内，受到消费者的追捧。

营养丰富堪称“水果之王”

食用需适量讲究搭配

抛开价格与风味不谈，榴莲本身的营养价值也值得一提。中医食疗角度认为，榴莲性热，具有活血散寒、缓解经期不适、改善腹部寒凉等功效，尤其适合体质偏寒的人群适量食用。而从现代营养学来看，榴莲富含膳食纤维、维生素C、B族维生素以及钾、镁等矿物质元素，其脂肪含量虽不算低，但以不饱和脂肪酸为主，能够为身体提供充足的能量。正因如此，在东南亚一些国家，榴莲常被用作产妇或病后体虚者的滋补果品。

不过，营养再丰富也需讲究适量，榴莲含糖量与热量均较高，一颗中等大小的榴莲果肉，其热量可能相当于一碗半到两碗米饭。因此，糖尿病患者、减重人群以及高脂血症患者应当严格控制食用量。

此外，榴莲性热，一次性吃太多容易引起口干舌燥、咽喉肿痛甚至“上火”便秘，民间常说的“吃榴莲配山竹”其实不无道理，山竹性凉，两者同食能够起到一定的中和作用。需要特别提醒的是，饮酒之后不宜大量食用榴莲，两者同食可能影响酒精代谢，给身体带来不必要的负担。

“观捏摇闻”缺一不可，四步挑出好榴莲

面对货架上形态各异的榴莲，很多消费者依然感到无从下手，其实，挑出一颗成熟度恰到好处、皮薄肉厚的榴莲，并不需要太多复杂的技巧，记住四个步骤便可事半功倍：

第一步是“观”，优先选择果型圆润饱满、外壳颜色黄中带褐的果实，过于青绿说明还未成熟，而颜色发黑或裂缝过宽则可能已经熟过头；第二步是“捏”，用手指捏住相邻两根尖刺的顶端，如果能轻松靠拢，说明果壳已经软化，果实成熟度较好；如果尖刺坚硬、纹丝不动，则还需要再放置两天；第三步是“摇”，将榴莲拿起来贴近耳边轻轻摇晃，如果能听到果肉与果壳碰撞发出的轻微声响，说明果肉已经成熟并稍稍离壳，口感往往不会差；第四步是“闻”，成熟的榴莲会散发出浓郁且带有甜意的香气，如果闻到类似酒精发酵的味道，说明果肉已经过度成熟甚至变质，不宜购买。

提到榴莲的吃法，大多数人的第一反应便是直接打开生吃，但其实这种水果的烹饪潜力远比想象中更为丰富，甚至榴莲的壳也能变废为宝，下面给大家精选一道经典且在家就能制作的榴莲菜谱。

【榴莲壳煲鸡】

很多人只知道吃果肉，其实白色的榴莲芯和果壳内瓤是煲汤的绝佳食材，它能吸收鸡汤的油腻，并起到“降火”的作用，与热性的果肉形成互补。

食材：

土鸡半只、吃完榴莲剩下的白色内壳和果核、红枣、枸杞、姜片适量。

步骤：

1.用刀把榴莲的外壳削掉，只留中间那层白色的软瓤，切成大块，榴莲核洗净备用。

2.土鸡斩块后冷水下锅，加姜片煮沸撇去浮沫捞出。

3.将焯好水的鸡块、榴莲白瓤块、榴莲核、红枣、姜片一同放入砂锅，加入足量热水，大火烧开后转小火慢炖40分钟到1小时，炖到鸡肉酥烂、汤色金黄。

4.出锅前五分钟撒入枸杞和盐调味，注意千万不要放味精，这道汤本身已经足够鲜甜。