杨梅 钟一鸣/摄

杨梅 钟一鸣/摄

每逢杨梅上市时节，杨梅该不该清洗、怎样清洗，总会成为大家的热议焦点。

杨梅果肉表面凹凸不平且无果皮保护，极易藏匿灰尘与果蝇幼虫，也就是大家常说的“小白虫”。这让不少消费者在清洗方法上犯了难：有人认准用盐水浸泡，有人主张用碱清洗，还有人认为用盐水清洗杨梅只会越洗越脏……真的是这样吗？

6月4日，潮新闻记者采购了两斤浙江本地杨梅，走进浙江工商大学食品与生物工程学院，邀请学院硕士生导师丁寅翼和他的学生们共同开展一场关于“如何科学洗杨梅”的小实验。

这批新鲜杨梅色泽红润，肉眼观察不到小虫。

为验证清水清洗的效果，丁老师准备了一盆清水，将部分杨梅放入清水中浸泡。静置数分钟后，水中仅浮现出些许灰尘，并未发现“小白虫”的踪迹；

随后，丁老师在水中加入一勺食盐并搅拌均匀，让其在淡盐水中继续浸泡10分钟。这一次，神奇的一幕出现了——盆底陆续浮起几条白色的小虫子。

丁老师（左一）在实验中。记者 陈颖 摄

“常见的几种洗杨梅方式，最推荐用适当浓度的盐水浸泡10分钟的盐水清洗法。”丁老师解释，这背后的核心原理是“渗透压”，盐水的高渗透压环境对寄生虫具有杀灭或逼出的作用，这也是盐水浸泡的主要目的。

记者 陈颖 摄

同时，盐水也能让附着在表面的灰尘松散脱落，随水流走。而且，盐水还能中和杨梅的部分酸味，使口感更好。

眼下市面上使用的农药绝大部分是水溶性的，无论是加点食盐还是直接用清水清洗，都能有效去除农残。

为什么会有用盐水浸泡杨梅越洗越脏的说法呢？

“这主要是因为长时间浸泡后，水中的杂质和虫卵会逐渐析出，导致水质变浑浊。”丁老师解释，其实，直接使用清水长时间浸泡也存在同样问题，从渗透压的角度来看，若外部液体浓度低于果实内部，杨梅会“反向吸水”，导致果肉越洗越淡，泡不出“小白虫”不说，口感也会大打折扣。

记者 陈颖 摄

丁老师呼吁消费者理性看待杨梅中的“小白虫”，它们多为果蝇幼虫，本身无毒无害，甚至富含蛋白质，进入人体后会被胃酸消化，不会造成健康危害。杨梅自身也具有一定的抑菌作用，偶尔误食无需恐慌。

但用碱水清洗杨梅的做法，丁老师明确指出，这并非明智之举。虽然碱性物质具有一定的杀菌和去除农残作用，但碱性溶液附着在果实上以后，会对口腔造成涩味感，影响口感。

盐水中析出的“小白虫”。记者 陈颖 摄

至于网上关于“果蔬清洗机”是否有效的疑问，丁老师表示，这类机器的主要作用是加大液体表面与水果表面的摩擦，对清洗有一定作用，但并非不可或缺。

那么，究竟该如何科学洗杨梅？丁老师给出的建议是：先把杨梅放进淡盐水里浸泡10分钟左右，不仅可以杀死果蝇的幼虫，还能去除表面的农药残留。浸泡后，再用流动的清水冲洗一遍。

需要注意的是，不要用洗洁精或其他洗涤剂清洗杨梅，因为洗涤剂会残留在杨梅表面，对人体健康造成危害。