42岁的陈女士（化名）为给身体“减负排毒”，坚持纯素食三年——不沾肉、蛋、奶，三餐只吃谷物、青菜、豆制品和菌菇。起初她体重下降、皮肤透亮，以为找对了养生路。然而身体接连报警：脚尖发麻、触感迟钝，像隔着厚袜子触碰物品；双腿发软、走路如踩棉花，平地也频繁崴脚；夜间双腿阵阵刺痛，彻夜难眠，后期连抬手端水、扣纽扣都吃力。

她误以为颈椎腰椎劳损，辗转针灸、推拿、中药调理，症状反而加重。直到在家无故摔倒，前往杭州市余杭区第二人民医院就医，检查显示血清维生素B12严重缺乏，确诊为脊髓亚急性联合变性。这一切的元凶，正是三年极端纯素食。更揪心的是，即便后续积极治疗补充营养，她受损的神经与脊髓也可能留下后遗症。

纯素为何伤神经？维生素B12是神经系统的“防护层”，负责维护神经信号正常传导、促进神经髓鞘修复。一旦缺乏，神经纤维的绝缘层便会遭到破坏。它几乎只存在于肉、蛋、奶、鱼虾等动物性食物中，植物性食物无法提供人体所需的活性B12。

为何前三年“变好”？人体肝脏储存的B12仅够维持3至5年。长期纯素者看似无恙，实则在透支库存，一旦耗尽，神经损伤便集中爆发。此外，长期纯素食者还会造成优质蛋白、铁、锌全面缺失，肠胃吸收能力下降，形成营养匮乏的恶性循环。 据健康杭州