17.牛肉4小时从屠宰场到店
添添潮牛就开在溪水酩楼楼下，一个老板。楼上用那么好的食材，楼下的火锅店，用肉自然也讲究，从屠宰场新鲜现杀的牛肉，最快最快能够4小时左右到店。吃牛肉火锅没有秘密，能拿到好肉，就好吃。五花趾，脆中三分嫩。有些牛运动少，就只有三花趾，这块肉很稀缺。吊龙，肥瘦相间，弹嫩带脆。匙柄，牛肩胛部位，入口软嫩多汁。对了，还有现烤的霸王牛肉串。
添添潮牛：香积寺路21号
吃什么推荐：吊龙、匙柄、匙仁、肥胼、三花趾/五花趾、牛板筋、胸口油、爽口嫩肉、炒粿条、鲜牛丸、霸王牛肉串
18.小龙虾好，建德三江口菜也好
浙食逅·弄虾的精品小龙虾早已是公认，还做的一整套梅城三江口菜式。3斤6两起步的大鳊鱼，用鸡油蒸蒸，鱼肉是甜嫩的。建德水库所产仙骨鱼，肉嫩雪白，适合清蒸。加毛芋烧，则增加汤汁黏稠度。鸭拐筋蒸毛豆，所谓鸭拐筋，是鸭掌里的一根筋，似掌中宝，糯口。
浙食逅·弄虾：江汉路1785号网新双城大厦4幢201室
吃什么推荐：鸡油蒸鳊鱼、毛芋烧仙骨鱼、鸭拐筋蒸毛豆、酱油河虾、红菇烧土鸡、黑松露肉汁萝卜、咸肉土笋煲、干炸臭豆腐、黑松露糯米山药、清蒸精品龙虾
19.吃宁波菜，推荐景芳这一家
景芳这家宁波菜，四届杭州米其林。臭冬瓜是宁波人的乡愁，要吃的人很要吃。“最早做过正版的臭冬瓜，被客人说了，绕道做咸冬瓜。”寻味江南现在供应的臭冬瓜，已经不臭。醉鸡真堪一绝，用煮鸡的原汤，五年陈绍兴酒，醉个一天，酒香味浓而不艳，入口有绵绵荡荡的回香，绕齿三日，下酒半斤。
寻味江南：严家路336号运河映巷街区207
吃什么推荐：宁波烤菜、宁波臭冬瓜、醉鸡、倒笃菜四季豆炒五花肉、海蜇皮蛋、酸鳓鲜吊龙、伊比利亚猪排牛肝菌、油泼辣香干、双臭烧六月黄、麻油生抽蒸臭豆腐、火腿茭白丝、酱爆蛏子、泡椒蒸豆腐鱼
20.40年老店的酱鸭儿
混堂桥弄的澳毛头饭店算起来开了快40年了，以酱鸭儿得民心。20世纪80年代，澳毛头的酱鸭、酱货就闻名杭城了。“他们家酱鸭毛有名，酱香味浓郁，闻着就流口水。”吃过的老客多作如此评价。“须是湖羊牌袋装酱油”“须用加饭酒”“酱一天、晒四五天、再吹一周西北风”。这些是澳毛头酱鸭公开的秘方。
澳毛头餐厅：混堂桥26-2号
吃什么推荐：酱鸭、水煮牛肉烧芋艿、梅干菜蒸江鳗、红烧竹林鸡块、葱油笋壳鱼、酱爆洋葱牛蛙、油焖笋、醉虾
21.叶马创始人新开小店
叶马茶楼创始人老马开了家随缘马叔小馆，只有两个包厢，每天只做两桌，有什么，吃什么，能吃到什么，全看当天能拿到什么食材。杭州老底子有道烂糊肉丝，这烂糊肉丝烩甲鱼，文火慢煨甲鱼，滑炒肉丝，再炒白菜丝、韭黄，加水烧至烂糊。最后下甲鱼。金华火腿干烧鸭，两年的土鸭，三年的金华火腿，不放水，放一瓶啤酒，小火慢烧，干香鲜酥。
随缘马叔小馆：转塘街道龙田街与象山路交叉口
吃什么推荐：烂糊肉丝烩甲鱼、金华火腿干烧鸭、干烧鳊鱼、糟粕醋烫和牛、头水紫菜素馄饨
22.金鱼私房菜，搬到转塘更火了
原先开在西溪路的金鱼私房菜，去年搬到转塘，一下子破圈，更火了。一到晚上，永远有三四个代驾在门口大草坪候着。杭州人爱吃甲鱼，金鱼私房菜拿的是德清乌鳖，口感更糯，用咸肉炖足一个钟头，裙边黑亮。养足两三年的老鸭，最适合烧只老鸭汤，鸭汤清澈到底。
金鱼私房菜：转塘街道创意路313号100幢
吃什么推荐：鲜肉炖甲鱼、大头菜烧江虾、西葫芦素烧鹅、老鸭汤、鸭血毛毛菜、臭蒸嫩南瓜嫩豆腐、椒麻白条、面疙瘩
23.小辰光校门口炸串的味道
转塘有家六泡甜心炸物，是杭州人小辰光校门口炸串的味道，白里脊是“吃过都说好”的招牌。所谓白里脊，将鸡胸肉改刀切片，腌一下，嫩而入味，最多一天要卖500串。猪里脊炸至外边略有焦黄，里面锁住里脊的原始嫩，蘸点甜酱，上下牙揿牢竹签，横向只一抽，整片里脊落入口中，有“八百里分麾下炙”的痛快。
六泡甜心炸物：转塘街道创意路313号102幢120室
吃什么推荐：白里脊、猪里脊、蒜香大鸡腿、腐乳鸡翅、黑土地玉米小串、炼乳贝贝南瓜
24.爆鳝面是头牌
开在转塘的宝根面馆，烧的却是地道杭州南星桥一带老底子的面。太忙了，一个中午要卖300多碗，一天150斤面根本不够卖。爆鳝面，杭州人的白月光，也是宝根头牌。50元一斤的黄鳝，买回来饿三天，土味去掉，现杀现爆，两条烧一碗。
宝根面馆：转塘街道创意路313号102幢118室
吃什么推荐：爆鳝面、腰花面、片儿川、牛肉拌川、大排、素鸡
25.泡菜鳜鱼是得意之作
地铁5号线，博奥路站B口出来就是开了十年的泉叔私房菜。“我们有些客人自己说的，到东面么吃南丰，到西面么就吃泉叔。” 泡菜鳜鱼是老板的得意之作，泡菜是自己发酵的，微酸辣口味，跟四川泡菜略有不同。酸菜鱼一般多用黑鱼，鳜鱼的好处，仅有一根主骨，无小刺，肉质鲜嫩。
泉叔私房菜：萧山区博奥路807号
吃什么推荐：泡菜鳜鱼、虾油鸡、醉瓜鲞蒸子排、清汤鱼圆、萧山辣椒菜、鹅血烧青菜
26.到萧山吃“爱马仕炒饭”
杨姐私房菜有一碗被客人誉为“爱马仕”的炒饭，桌桌必点。细长香米，佐以虾仁、咸肉丁、萧山萝卜干、土鸡蛋、黑松露酱、黑松露油，现蒸现炒，香得迷糊。特色菜也做得很好，譬如这道葱油骨髓，一头猪仅背脊一条骨髓可取，切成三四厘米，放点葱姜，黄酒几滴，清蒸四分钟，再以滚烫葱油浇响，嫩赛猪脑。
杨姐私房菜：萧山区萧棉路168号天润中心2-25号
吃什么推荐：葱油骨髓、水冬菜烧米鱼、水冬菜烧鲈鱼、手工蛋卷、油豆腐搋肉、农家生炒土鸡、萧山辣椒菜、爱马仕炒饭
27.到萧山，也能吃德明饭店
萧山饭店掼过钱塘江开到杭州城区的很多，比如什么乐系列，反倒是杭州饭店开到萧山的少见。德明饭店猛龙过江，开到了钱江世纪城，店是新的，菜是老的。菜籽油蒸双臭，上面是发酵霉物，汤底是新鲜嫩南瓜。脆皮大肠，杭州城里家家杭帮菜馆都会做，源头还是德明。
德明饭店钱江世纪城店：IOC杭州国际办公中心南区3幢1号（门店在一楼，停车可停负二楼）；八卦新村店：虎玉路36号（八卦新村3幢西侧）
吃什么推荐：卤鸭、紫苏泥鳅豆腐煲、腊笋烧肉、油豆腐千张烧肉、笋丝老鸭煲、腊鲞蒸鸡、雪菜烧钱塘江米鱼、炒二冬、脆皮大肠
28.逛西兴老街，吃阿瑛土菜馆
西兴老街很窄，横跨仅三步。阿瑛土菜馆在门口支了张小桌，两个偌大的电饭煲，每天一早便炖上了猪肚门腔，噗噗冒着热气，飘着香气，客人未进门，先点个白切拼盘。夫妻老婆店，老板娘前厅张罗，老板后头掌勺，一桌一桌烧。坏处是，得等。好处是，一旦轮到，上菜极快，且菜都热腾的。
阿瑛土菜馆：西兴街209号
吃什么推荐：江西高山溪流甲、咸鸡炖豆腐、酱肉香肠、白切门腔、白切猪肚
29.塘栖古镇开了91年的老店
俯瞰塘栖，大运河穿镇南北，有七孔古拱广济桥横亘，桥头东就是王元兴酒楼，开了91年的老字号。荤素粉皮，五个甲鱼，全拆裙边，和番薯粉皮同烧。德清白条做了一道青春洋溢版，香茅椒麻口味让百年老店焕发出年轻感。油淋本塘河虾，用的德清河虾，响油嗞啦出醋椒口味。塘栖古法烂糊鳝丝，花名“游龙戏金线”，用三种油，菜油、猪油、芝麻油，爆透。
王元兴酒楼：塘栖镇西横头街15-25号
吃什么推荐：粢毛肉圆、荤素粉皮、油淋本塘河虾、塘栖古法烂糊鳝丝、鳓鲞淡菜干蒸土鸡、醋烧鱼、塘栖果木熏板鸭、细沙羊尾
