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杭州烧麦江湖 最大爆款是鲜肉笋尖
2019-01-05 07:42:15 杭州网

大麦姐烧麦馄饨铺

地址:庆菱路17号(采荷一小旁)

营业时间:6:30-19:30

人均消费:20元

来到大麦姐家,心里一阵高兴,总算有不同的烧麦可供选择了!店铺写有“老杭州馄饨,传统嘉兴烧麦”,烧麦一共四种,排第一的是新品“虾肉烧麦”(14元),接下来是热销的“笋尖烧麦”(10元),以及“梅干菜烧麦”和“板栗烧麦”(均为10元)。各种烧麦都是六个一份,还可以买半份,我大手一挥,每种烧麦来半份。

这家的皮子略厚,肉馅没有多到撑满整个烧麦,且笋丁偏少,仔细品一品,会发现里面加了极小的玉米粒。所以我并不推荐“笋尖烧麦”,觉得还是顶着一只完整虾仁的“虾肉烧麦”更靠谱。杭州人素来爱吃板栗烧肉和梅干菜扣肉,把这两种做成馅儿包进烧麦也算有意思,我个人更偏爱梅干菜的,有别致的香气。

总体来说,大麦姐家的烧麦会油一点。

烧麦的“好朋友”小馄饨,他们家也有七种之多,其中蛋黄和虾肉小馄饨10元一份,其他像笋尖、鲜肉、菜肉、芹菜、香菇等都是7元一份,全家福组合的小馄饨是10元一份。我想了很久,叫了一份虾肉小馄饨,个头还算正常,汤料很足,馄饨爱好者一定会喜欢的。


景芳周大姐

地址:北景园店,东新路1031号正对面

营业时间:6:00-20:30 人均消费:20元

在杭州吃烧麦,很多人第一反应都是景芳周大姐,因为他家的烧麦确实好,而且一卖就是几十年,积攒了非常好的口碑。如今景芳周大姐的烧麦店已经开了好几家分店,其中不乏商业综合体。但许多吃货还是喜欢到景芳这家店吃,我们探店当天遇见的一个朱大哥就说,“不记得吃了多少年了,想吃我就会跑到景芳来,这边不好停车么就坐地铁过来,总觉得这家店是老店,味道比其他分店要好。”

景芳周大姐家的爆款烧麦是鲜肉冬笋味儿的,一笼卖8块钱,下单后得等几分钟才能上桌,因为无论烧麦还是馄饨,景芳这家店始终现包现蒸。上桌后你会发现,烧麦个头均匀、表皮色泽干净,顶上的褶皱像朵白色小花,冒着热蒸气看上去很漂亮。

景芳周大姐的烧麦汁水充沛,肉馅虽然不算很大颗,但能吃出猪肉的新鲜口感,冬笋丁大小合理,嚼起来很脆,独特的香味和猪肉搭配很好,要一口吞下一整颗吃最过瘾,所以单是这一家店一天就能卖出两百多份。另外景芳周大姐家的瑶柱鲜肉烧麦也很好吃,一份16元,瑶柱的鲜味搭配猪肉,同样很解馋。

杨记烧麦

地址:城隍牌楼巷104号十五奎巷社区南门旁

营业时间:6:30-14:00 人均消费:20元

城隍牌楼巷虽然不长,却是真正的“藏龙卧虎”之地,密集各种小吃铺,大多是老杭州喜欢的味道。因为事先没有做好功课,等我赶到的时候,杨记烧麦已经收工了。所以,严格地说,这是一家早点铺,要吃的朋友必须赶早。

要不然就只能跟我一样,打包一份生的烧麦回家自己蒸。两种烧麦,分别是鲜肉笋尖和鲜肉荠菜(各为10元/8个),馄饨本身有大、小之分,大馄饨还分大碗(12-15元)和小碗(8-10元),小馄饨5元一份。也就是说,杨记提供更灵活的吃法。

打包的生烧麦是速冻版,口感上会差一点。带回家蒸的烧麦,如果是经过速冻的,水开了以后再将烧麦放进锅里蒸十分钟左右。如果是现包的生烧麦,水开后蒸七八分钟。我检讨了一下,原来跟冷水一起放进锅,是对烧麦不负责任的做法。

我买了一份荠菜的,杭州人对荠菜迷之热爱,可以是荠菜馄饨、荠菜千张包、荠菜饺子等,杨记的荠菜烧麦个头很大,皮不算薄,对我来说偏咸了一点。

来源:都市快报    作者:记者 于清 杜青宝 摄影 毛若皓    编辑:郑海云    
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