羽 羽料理创始人陈宏烈，在海外留学8年，主攻酒店管理。2018年回国之后，在杭州市中心开了这家日料。 室内设计请的是日本知名设计师小谷一司，还有餐具、食材和厨师，全部都是从日本引进。像金枪鱼，来自日本爱媛县，而且为保持口感和质感，只用到店三天的新鲜金枪鱼，而海胆都用北海道海胆。主厨青山健治来自大阪，19岁开始做厨师，和鱼生打了20多年的交道，刀工了得。 羽料理很注重厨师与食客之间的互动，会邀请主厨在食客面前制作寿喜烧和寿司。冬天的时候，主厨青山健治会端上当天的主菜：澳大利亚M9和牛寿喜锅，并且亲自为客人涮煮。 羽的寿司也很有特色，选用日本进口的赤醋调味，醋饭饱满地吸收了酱汁，蓝鳍金枪鱼脂肪的浓香和海胆的鲜甜在嘴里融化。蒲烧鳗鱼，淋上特制的酱汁和山椒粉，既可以直接品尝，也可以搅拌进配料，倒入茶汤，鳗鱼肥美，汤汁浓香四溢。 【羽·创作本格和食】 地址：杭州市庆春路203号 山葵家 2011年10月，山葵家在涌金广场开出第一家店。目前，山葵家已经有18家连锁门店，并有喜豚和久赞两个日料子品牌，总共29家门店，算得上是杭城知名日料连锁品牌。 山葵家的设计是时尚简约的“新东京”风格，暗色的用光、暖色木质桌椅、质感的铁板、配上日式榻榻米的包房。 山葵家因山葵而得名，也是杭州最早一批提供现磨山葵的日料店。一般被叫成“芥末”的日语“wasabi”，其实不是芥末而是山葵根做的。它外形有点像莴笋，通体碧绿，上面分布着黑色的凹点。山葵家用的是新鲜山葵，现磨现吃，配上特调的酱油，将鱼生的鲜美发挥得淋漓尽致！ 山葵家每个月都会推出季节菜单，现在是吃笋的好季节，就有日式煮雷笋和雷笋刺身，以不同的做法来体现雷笋的鲜爽。 “飞机货”是山葵家另一特色，真鲷、大竹荚鱼等海鲜，都是当天从日本市场采购直接运达萧山机场的，保证食材的新鲜。 山葵家自制小章鱼，每天采购活的小章鱼，章鱼经过1小时的“按摩”，然后用100℃的热水烫一下，再迅速冰镇半小时，然后用山葵拌，是一款“功夫菜”。 秋天的童话是山葵家最受欢迎的寿司，用现炸鳗鱼、番薯天妇罗、蟹柳、牛油果制作。而蝴蝶卷，是用鳗鱼、炸虾、蟹柳做成的，摆成了蝴蝶的造型。山葵家的寿司都是手工制作，现做现吃。 【山葵家】 来福士店、龙湖金沙天街店、嘉里中心店、杭州大厦店、湖滨银泰in77 B区店、滨江龙湖店等14家杭州门店 紫樱花 陈伟，紫樱花合伙人，1970年出生，杭州“土著”。1988年，在劳动技校学中餐的陈伟，“剑走偏锋”，进入友好饭店二楼的富士屋日本料理学习厨艺，这是中国内地最早的日料店之一。 1992年，做了4年日料的陈伟，去日本留学6年，并在日料店里“勤工俭学”，更加系统地学习了日本料理。回国后，陈伟做了10年的日本旅游团接待。2007年，喜爱厨艺的陈伟最终又回归日料，在中山大酒店开出了紫樱花日本料理，有很多日本客人经常光顾。2016年4月，紫樱花浙江大酒店分店重新装修后开业，主打价格亲和的会席日料，采用日式庭院风格，全部用榻榻米包间，不设大厅。 现在，陈伟每年还都会去日本，考察最地道的日本美食。 紫樱花在牛肉选料上很讲究，牛肉是黑毛雪龙牛肉，牛的饲养方式和神户牛完全相同。特制黑椒牛小排，腌制入味，炭烤后将肉香以及鲜嫩保留在经络中。薄切牛舌是喜食牛肉食客的至爱，用的是牧草养殖的澳洲进口牛舌，取牛舌尖部位，将最嫩的牛舌心切成小片，酥糯却有韧劲。 鹅肝鱼子酱蒸蛋，香煎过的鹅肝粒加入黑鱼子，调入蛋液焖熟；金牌菲力里脊牛排：选用上好的进口牛里脊肉，切成4厘米厚，煎6分熟；香煎银鳕鱼，拍上黄灿灿的面包糠，在铁板上煎至金黄色；火焰扇贝王，每天从广州直接空运，保证原料新鲜，每天限量100个；法式羊排，新西兰羊排配上秘制调料；在铁板上煎成金黄色的蟹子色拉酱烤大虾…… 【紫樱花】 武林店：杭州市延安路595号 浙江大酒店5楼
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