都市快报(记者 于清)几个月前,我写了一个“跟着老板娘有肉吃”,说的是城中餐饮大佬的太太带我过江吃夜宵的事情。今天把最近老板娘带我吃的几家店再拿来分享一下,咱们也跟热门美剧似的,来个“第二季”。 这“第二季”的起因,是听说做杭帮菜很出名的江湖小店兰边碗搬家新开了,我一心想去考察,听说那边曾经是排队大户,就托福缘居的老板安排。为什么要请他来安排呢?因为兰边碗的老板之一,跟福缘居的老板是师兄弟。 兰边碗 还有很多菜没来得及吃怎么办 其实我从没去过兰边碗的老店,传说那是上海食客们都赶着来排队吃的,新店在中山南路鼓楼还要往南那一段。一楼店面看着不大,还有明档点菜区域,二楼有几个包厢。跑菜生端着大盘子,上面装着的每一碗菜,都瞧着特别想吃。冷菜都在小黑板上写着,我在点菜区的锅里看到了几个红烧的肉菜,特别是那几个炖得烂烂的蹄髈,简直要流口水。 受到一致好评的是酱爆牛蛙,酱爆是我们杭州人蛮喜欢的一种烹饪手法,酱爆螺蛳、酱爆茄子、酱爆鸡丁什么的,我一个不会做酱爆菜的人,只能毛估估地猜测,酱爆菜里的豆瓣酱应该很要紧,以及汁要收得好。那道酱爆牛蛙上来,鲜亮亮的,微微带甜,好吃。 作为一个臭豆腐重度爱好者,抱着走过路过绝不放过的原则,我又点了臭豆腐。兰边碗有两种,都是蒸的,一是蒸双臭,二是臭豆腐蒸肉末,我点了第二种。肉末都被打散了,与绵软的臭豆腐几乎融为一体,上面淋着菜籽油,非常乡土的做法。 此地也有大肠,不过是白卤,讲真看上去有点胖嘟嘟,但真的吃上了,并不觉得肥腻,处理得很干净,我默默地将它列为杭城大肠三甲之一。其他推荐的还有一些江鲜,我们那天吃的是清蒸刀鱼,浇酱油的清蒸鱼永远是我的菜,只有顶顶新鲜细嫩的鱼才配这个做法呢。 兰边碗 地址:中山南路418号 德明饭店 路边店升级了 在兰边碗的时候,几个人吃着聊着就说到了同样老店新开的德明饭店,老板娘小手一挥,决定第二天就再一起跑一趟,要知道当年就是她带我去吃的,彼时德明还没什么名气,她的原话是“胡亮他们都喜欢过去吃饭,你要不要也去吃吃看?”那一顿吃下来,我觉得整体很像红极一时的萧山路边店。 重新开张的德明饭店还在老地方,我瞧着就是加了一个二楼,整体增加了设计感。星期二的中午11:30,扩版了的德明饭店门口还是有不少人排队。这一次依着老板娘的口味,点的是卤大肠和卤牛百叶的双拼,想说到底是吃货界的前辈,切得细细的牛百叶咬来Q弹有劲,旁边配有卤汁,果然比卤大肠还要好吃啊! “跟着老板娘有肉吃”,于是我们又点了一份红烧肉,当坐着升降机的那一碗红烧肉上桌的时候,就连天天跑步说要减肥的老板娘都扑上去吃了好几块。专业地说就是那五花肉经过了“走油”的处理,吃来已经不那么油了,入口即化,吃不完一定得打包带走。 又有一个汤,里面的食材包括番茄、丝瓜、毛豆、火腿、笋干、开洋,随便想想就知道那是个鲜渍渍的汤。我把这菜谱记下了,决定回家自己也操作一下。 我发朋友圈了,很多人来问“好不好吃”,可能有人会觉得这样的江湖小店,扩张以后就容易品质下降。兰边碗之前没去过不好说,但就德明来说,味道跟我记忆里的没多少不同,甚至比我几个月前去的时候要好,就餐环境改善自不必提,菜的出品也比原来的要精致一些。 德明饭店 地址:虎玉路八卦新村3幢西侧 |