都市快报（记者 于清）几个月前，我写了一个“跟着老板娘有肉吃”，说的是城中餐饮大佬的太太带我过江吃夜宵的事情。今天把最近老板娘带我吃的几家店再拿来分享一下，咱们也跟热门美剧似的，来个“第二季”。 这“第二季”的起因，是听说做杭帮菜很出名的江湖小店兰边碗搬家新开了，我一心想去考察，听说那边曾经是排队大户，就托福缘居的老板安排。为什么要请他来安排呢？因为兰边碗的老板之一，跟福缘居的老板是师兄弟。 兰边碗 还有很多菜没来得及吃怎么办 其实我从没去过兰边碗的老店，传说那是上海食客们都赶着来排队吃的，新店在中山南路鼓楼还要往南那一段。一楼店面看着不大，还有明档点菜区域，二楼有几个包厢。跑菜生端着大盘子，上面装着的每一碗菜，都瞧着特别想吃。冷菜都在小黑板上写着，我在点菜区的锅里看到了几个红烧的肉菜，特别是那几个炖得烂烂的蹄髈，简直要流口水。 受到一致好评的是酱爆牛蛙，酱爆是我们杭州人蛮喜欢的一种烹饪手法，酱爆螺蛳、酱爆茄子、酱爆鸡丁什么的，我一个不会做酱爆菜的人，只能毛估估地猜测，酱爆菜里的豆瓣酱应该很要紧，以及汁要收得好。那道酱爆牛蛙上来，鲜亮亮的，微微带甜，好吃。 作为一个臭豆腐重度爱好者，抱着走过路过绝不放过的原则，我又点了臭豆腐。兰边碗有两种，都是蒸的，一是蒸双臭，二是臭豆腐蒸肉末，我点了第二种。肉末都被打散了，与绵软的臭豆腐几乎融为一体，上面淋着菜籽油，非常乡土的做法。 此地也有大肠，不过是白卤，讲真看上去有点胖嘟嘟，但真的吃上了，并不觉得肥腻，处理得很干净，我默默地将它列为杭城大肠三甲之一。其他推荐的还有一些江鲜，我们那天吃的是清蒸刀鱼，浇酱油的清蒸鱼永远是我的菜，只有顶顶新鲜细嫩的鱼才配这个做法呢。 兰边碗 地址：中山南路418号 德明饭店 路边店升级了 在兰边碗的时候，几个人吃着聊着就说到了同样老店新开的德明饭店，老板娘小手一挥，决定第二天就再一起跑一趟，要知道当年就是她带我去吃的，彼时德明还没什么名气，她的原话是“胡亮他们都喜欢过去吃饭，你要不要也去吃吃看？”那一顿吃下来，我觉得整体很像红极一时的萧山路边店。 重新开张的德明饭店还在老地方，我瞧着就是加了一个二楼，整体增加了设计感。星期二的中午11：30，扩版了的德明饭店门口还是有不少人排队。这一次依着老板娘的口味，点的是卤大肠和卤牛百叶的双拼，想说到底是吃货界的前辈，切得细细的牛百叶咬来Q弹有劲，旁边配有卤汁，果然比卤大肠还要好吃啊！ “跟着老板娘有肉吃”，于是我们又点了一份红烧肉，当坐着升降机的那一碗红烧肉上桌的时候，就连天天跑步说要减肥的老板娘都扑上去吃了好几块。专业地说就是那五花肉经过了“走油”的处理，吃来已经不那么油了，入口即化，吃不完一定得打包带走。 又有一个汤，里面的食材包括番茄、丝瓜、毛豆、火腿、笋干、开洋，随便想想就知道那是个鲜渍渍的汤。我把这菜谱记下了，决定回家自己也操作一下。 我发朋友圈了，很多人来问“好不好吃”，可能有人会觉得这样的江湖小店，扩张以后就容易品质下降。兰边碗之前没去过不好说，但就德明来说，味道跟我记忆里的没多少不同，甚至比我几个月前去的时候要好，就餐环境改善自不必提，菜的出品也比原来的要精致一些。 德明饭店 地址：虎玉路八卦新村3幢西侧 | 
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