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炎炎夏日做个“吃瓜群众” 脑洞大开解锁花样吃瓜新方式
2019-07-06 08:43:39 杭州网

每日商报(记者 王岚)

冬瓜、丝瓜、苦瓜、西葫芦、佛手瓜……这个时节,走进菜市场入眼便是琳琅满目的“瓜”。作为时令蔬菜的瓜类食材,此时自带清新香气、滋味甘甜,无论凉拌热炒、煲汤盛菜都是一道消暑的美味佳肴。

面对种类繁多的瓜类蔬菜,“吃瓜群众”也是大显身手,炒、炖、炸、蒸……各种烹饪手段都来了。其中,有不少新奇的烹饪方式,不仅打开了夏日舌尖上的味蕾,更是解锁了吃瓜的新方式。而制作这些美味佳肴的食材都不繁琐,烹饪方式也极其简单,这个夏日特别适合在自家餐桌上来一道“瓜”。

爽口青瓜冻

黄瓜是减肥降暑的佳品,以黄瓜榨汁做出的冻口感清爽,消暑清热。但是榨汁时最好不要去掉黄瓜皮,这样榨汁做出的冻颜色更是晶莹剔透。

材料:新鲜黄瓜、蜂蜜、鱼胶粉(15g)

做法:

1、黄瓜刷洗干净,切成块,放入搅拌机中,加入50ml凉开水,榨成汁,沥去瓜肉,瓜汁留用。

2、鱼胶粉放入碗中,加入200ml开水,按顺时针方向搅拌至化开。

3、榨好的瓜汁中调入蜂蜜和化开的鱼胶粉,搅拌均匀,倒入模子中,然后将模子移入冰箱冷藏室至凝固即可。

小诀窍

鱼胶粉是一种动物性的胶冻原料,做冻时经常要用到,含有非常丰富的蛋白质,口感绵软、有弹性、保水性很好。也可以用琼脂代替鱼胶粉,但琼脂是一种纯植物性的胶冻原料,含有水溶性的膳食纤维,因此口感较脆,没有鱼胶粉做出的冻那么Q滑。

丝瓜酿肉丸

烹饪后软绵鲜滑的丝瓜是老少皆宜的一道美食,而其最常见的烹饪方式便是清炒或煲汤。但这道佳肴,通过清蒸的方式,更好地保留了丰富的蛋白质、维生素,同时能尝到原汁原味的鲜香口感。

材料:丝瓜、蒜、水淀粉、肉馅

做法:

1、肉馅的制作方法很简单,将肉剁碎加葱姜末,少量生抽、蚝油、盐、胡椒粉拌匀即可。

2、把丝瓜切成4厘米左右的小块,不要太薄,不然蒸完了就会没有形状。

3、用挖球器或者小勺子,把丝瓜中间的瓤挖出一厘米深。而挖出来的瓤切碎后拌入肉馅,让肉馅鲜而不腻,并将肉馅装进丝瓜小凹槽内。

4、热水上汽后,蒸5分钟即可。(不要蒸久了,不然丝瓜的颜色就不好看)。

5、锅内烧热油,倒入切碎的蒜末爆香。将蒸好的丝瓜里的原汤倒出来,倒进煸香的油锅里,倒入水淀粉和调味料进行勾芡。将熬好的勾芡汁,均匀地淋在摆好盘的丝瓜上即可。

小诀窍

调制的肉馅内不要加老抽,不然蒸出来的颜色过深 。

佛手瓜煲鸡脚

既可做菜,又能当水果生吃的佛手瓜不仅口感清脆爽口,更含有丰富营养,它的含钙比黄瓜、冬瓜和西葫芦高2倍多,含铁是南瓜的4倍、黄瓜的12倍。此外,烹饪方式多样,鲜瓜可切片、切丝,作荤炒、素炒、凉拌,做汤、涮火锅、饺子馅等。

材料:佛手瓜、红枣、鸡脚、生姜、盐、味精、白糖、胡椒粉

做法:

1、佛手瓜去籽切块,生姜切片,鸡脚砍去爪尖,红枣洗净。

2、瓦煲注入清水,放入鸡脚、红枣用小火煲40分钟。

3、再调入盐、味精、白糖、胡椒粉、佛手瓜同煲20分钟即成。

鲜虾冬瓜粥

冬瓜可以消暑,虾能够补充钙质,两者美味的融合,不仅营养更丰富,更是能缓解炎炎夏日里胃口不佳的症状。

材料:冬瓜、大米、大明虾、盐、香菜、姜、胡椒粉

做法:

1.首先将大明虾去须,姜切丝,香菜切末,冬瓜切丁。

2.锅中倒入小半锅清水,烧热后倒入洗净的大米,大火烧开,转小火,煮十分钟。

3.随后加入冬瓜,煮二十分钟,再倒入大明虾,放一勺半盐,撒入胡椒粉提鲜,加入姜丝,拌匀,继续煮五分钟。

4.最后下入香菜,稍煮片刻,就可以盛出享用了。 

来源:每日商报    作者:记者 王岚    编辑:郑海云    
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