■小知识

避免踩雷食姜的误区

1、“生姜治百病”

生姜虽好，可“生姜治百病”的说法便有些夸张。马景解释，食疗也要辩证施膳，因人而异。首先，有些体质的人就不宜食用生姜。如内热较重的体质，常常有上火的情况，常出现肺热咳嗽、胃热呕吐、痔疮出血、溃疡等热性疾病，便要注意，尽量少食生姜。此外，胃炎、胃溃疡患者、肝炎患者、胆囊炎患者、便秘患者等都不适合吃姜。因此，生姜虽好，还是不可过量食用。

2、“晚吃姜似砒霜”

中医讲究天人相应，白天阳气旺盛则需吃温补阳性的食物，例如生姜。晚上阴气逐渐旺盛，阳气则要收敛，不适合摄入过多温热食品。因此，白天吃姜有益，晚上则不宜吃姜。

但马景强调，这也需辩证看待，因人而异。如果是寒气较重的人，经常感到全身冷或怕冷的，晚上适量喝姜汤驱寒反而有助于睡眠。

3、“烂姜不烂味”

烂姜无论味道变不变，都不能再食用。因为，生姜在烂的过程中，会发生一系列的化学变化，产生一种有毒的物质叫黄樟素，其可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等。因此，烂姜不烂味的说法是不科学的。

4、“姜煮得愈久，驱寒效果愈好”

很多人会觉得越久姜味越浓郁，则功效越好。其实不然，姜的驱寒物质主要为姜辣素、姜醇，其中姜醇会随着加热时间逐渐流失，若是为了驱寒发热的功效，马景建议姜在菜肴里加热的时间以15～20分钟为限。 

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