都市快报 摄影 何晨 杜青宝 毛若皓 江湖上出了名的老饕沈宏非，每晚发微博，经常带上四个字“最难将息”。有人问他“最难将息”作何解释？沈宏非回答得很玄幻，让大家随意解读。 看着他微博上满屏的美食，反正我是真的睡不着觉啊。像我这样的吃货可不少，这也是杭州夜宵越来越多、越来越丰富的原因吧。在经历了面、馄饨、臭豆腐、海鲜、小龙虾这样一轮轮的周期后，这个城市慢慢有了一些个性夜宵店。比如杭州人喜欢的猪油渣料理，日料店的深夜烤串，又或者到酒吧点一份精美小吃。 
湘西小串配怪味炒饭 饭小美 地址：滨江区滨江宝龙城5楼（空中花园） 营业时间：19:30—次日0:30 测评员：何晨 这是一家“不太正经”的餐厅。正式开张不到一个月，但好评如潮。 饭小美的“好吃”，用掌门人朱建的话总结起来，是十六个字：“县城食材，都市料理；平民美食，好吃不贵”。比如夜宵的湘西小串，食材和调料都是原产地湘西吉首直运的。湘西吉首到杭州，这看起来似乎没什么大不了，但就算在湖南长沙，80%的湘西小串都做不到这一点。 有人说，“湖南夜宵千千万，湘西小串NO.1”。湘西小串之中的小，是对食物的讲究。串小，腌得就入味。湘西的牛油是湘西小串的根本，胡葱、腊肉也都是湘西运来的。朱建对自己的湘西小串烧烤很是自信，“滨江最好吃的烧烤，杭州最好吃的湘西烧烤。” 招牌烤牛油，只取牛胸口每条肋骨处那一条与瘦肉、骨头相连的脂肪，成年公牛身上也不过8两的黄金部位，秘制的酱料腌制三小时。烤脆骨、烤黄喉，同样精心制作，口感绝佳。 还有锡纸烤脑花、锡纸烤牛蛙、锡纸小黄鱼等。脑花外焦里嫩；牛蛙配上湘西人的酸辣酱，鲜嫩又充满酱香；小黄鱼是来自东海的家常小鲜，锡纸慢烤，鱼肉细嫩又入味。 湘西人烧烤，必然有一碗怪味炒饭，隔夜的冷米饭，来自湘西大山的胡葱酸菜，再配上湘西农家腊肉，胡葱的香、腊肉的香交替，米饭颗粒分明，酸辣恰到好处。 
酸甜清香的梅子秋刀鱼 暗光 地址：中河中路230号（亚朵酒店旁） 营业时间：10:00-次日2:00 测评员：何晨 和繁华的湖滨龙翔街区仅隔了一条中河高架，开在静谧的中河中路上的“暗光”日料精酿餐吧显得非常低调。 坐镇餐吧的是有近20年料理经验的资深日料厨师。烤串是深夜美食中的扛把子，暗光的烤串都是精选食材、细细料理：软骨、鸡翅等盐烧串只用盐调味，很好地体现了食材的本味；而牛舌等酱烧串刷上了暗光特调酱汁，咸中带甜，和风浓郁；喜欢鸡肉串的朋友可以尝试“鸡肉三连”，烤京葱鸡肉、烤鸡软骨、烤鸡翅。 啤酒和烤串是经典搭配，来这里撸串可以来一杯店里自酿的精酿啤酒。暗光在杭城精酿圈里小有名气，排得上前三。曲院风荷、湖畔桂花、弄潮、虫二、雪岩……款款色、香、味，都是原材料的本色呈现。酒体亮丽明澈，泡沫绵密丰盛，麦芽甜香不减，花果香明朗，酒花清苦压轴……精酿啤酒的气质体现得淋漓精致，不少资深酒客一口见真爱。每一款精酿背后都有一个故事，健谈的老板时常在店，随意与他攀谈，有问必答。 如果还没解馋，再来一盘先煮后渍、耗时又耗工的梅子秋刀鱼，梅子酸甜清香，鱼肉入味。进口三文鱼厚切一份5切，橙黄色鱼肉上均匀分布着白色油花，略微回甘。还有新鲜白嫩的银鳕鱼，煎得略带金黄。取整只阿根廷红虾和新鲜蔬菜入料的天妇罗也是一级棒。 | 
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