杭州发布 来源/市卫健委、杭州市五云山疗养院 除了填饱肚子,吃饭最重要的就是为身体补充营养。有种说法,烹饪后越好吃的食物,越损失营养。其实未必!教你几招,让你美味、营养都不落! 新鲜的食材是关键 选择新鲜的食材是一顿营养大餐的关键,特别是蔬菜,越新鲜营养越丰富,并尽量趁新鲜食用。处理原料时尽量先洗后切,切后不泡;不要长时间浸泡,能用手撕就尽量少用刀切。原料尽量做到现切现做现吃。 上浆挂糊 这层“外衣”很重要 利用淀粉、面粉、水或鸡蛋等原料给经过刀工处理的菜肴主料拌裹上一层“外衣”的过程。好处是蛋白质不会过度变性,维生素可少受高温分解破坏,还可减少营养素与空气接触而被氧化,水分、水溶性维生素及脂肪不易外溢,特别是淀粉中所含的谷胱甘肽还可保护维生素C、维生素A不被破坏。 这种时刻要“吃醋” 由于维生素具有怕碱不怕酸的特性,醋可保护食物中的维生素,使之少受氧化破坏。因此在凉拌蔬菜或烹制鱼、肉时提前加醋,还能使原料中的钙被溶解得多一些,从而促进钙的吸收。 焯菜有技巧 蔬菜烫水处理时一定要火旺水沸,短时速成,操作应快,原料分次下锅,使水温不致降得过低。快速冷却,不挤汁水。可以减少维生素C的破坏。 |