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夏秋之交又是新一轮水果大军杀到 当季水果也要会挑
2019-09-17 08:36:00 杭州网

看了这部纪录片才发现,自己对水果一无所知?作为一枚水果控——

《水果传》当然要看,当季水果也要会挑

夏秋之交,又是新一轮水果大军杀到。你,今天吃水果了吗?你,又真的懂它们吗?

最近,一部在腾讯视频播出,以各种网红水果为主角的纪录片《水果传》,引起了广大“水果控”的注意。

早在去年年初播出第一季时,这部纪录片就收获了挺高的人气及豆瓣8.7分的好口碑。目前已播出的第二季4期节目中,巴西莓、仙人掌果、牛油果、富士苹果、木瓜等“流量水果”轮番登场,带我们一探名种水果的原产地。

不过,对于更广大的吃货群众来说,更重要的是,片子里的水果杭州能不能买到?或者有没有可以一较高下的“同类不同款”应季水果?作为一枚“水果小白”怎么才能迅速掌握挑选小窍门?

这两天,钱报记者就跑了杭州好几家水果店,请教了水果达人。

进口苹果走盐系风

国产苹果选拉丝的不会错

苹果,是世界上流通最广、种植面积最大的水果品种。到目前为止,曾经有2万多种苹果因为人的喜好而诞生,又因人的善变而被淘汰,包括那只砸中牛顿的苹果。

在第一集里,节目组就来到著名的“富士苹果之乡”。1939年,青森县的果农用美国国光和红元帅,成功杂交出富士苹果。

在一个已有100多年历史、第一批培育苹果的果园里,年轻的第四代接班人赤石淳市分享了能够使苹果更甜的秘诀——魔法般的嫁接技术,这样结出的苹果更甜,特别好吃。

包括富士苹果在内,日本青森苹果有几十个品种,收获期通常从九月中旬开始。而青森苹果仅在北京、上海这样的一线城市可以买到,大型超市售价约为30元/个。

记者在杭州逛了几家不同品牌的大型水果连锁店,都没有发现青森苹果的身影。电商平台上,倒是零星有几家在出售,价格多在30~40元/个。

不过,一圈逛下来,钱报记者发现,有些其它产地的进口苹果也很诱人。

在杭州大厦LSE城市生活超市,销售人员告诉记者,这里卖得最好的苹果是“爱妃苹果”“红玫瑰苹果”两款,产地都是新西兰,售价分别是49.8元/斤(2个)、29.8元/斤(3个左右)。

记者总共花了40多元各买了一个尝尝,与眼下市面上最常见的国产苹果相比,它们的甜度不高,清脆爽口。不过,恰恰是这种口感文艺小清新的“盐系”苹果,更受眼下年轻人的欢迎。

至于国产苹果里,最出名的要数甘肃静宁红富士和新疆阿克苏苹果,但后者的采摘季节还没到。

“现在买苹果,静宁红富士是首选。这种苹果松、脆、甜,两个(分量)赶一斤。”大三元果业湖墅南路店的陈店长告诉记者,他所在的门店一天至少能卖出30斤。

至于怎么挑?他教了一招:“苹果呢,要选果皮上有一条条拉丝的。别看拉丝显得果皮偏白,没红红的苹果好看,但是太阳晒得多,养分比较足,吃起来才最甜。”

好吃的葡萄浇水都有讲究

石榴现在流行连籽一起吃

在最新播出的第4集中,亮相的都是人气极高的“明星水果”。

率先登场的,是日本山梨县的“阳光玫瑰葡萄”。这种葡萄粒大而甜,皮薄无核。

水上笃种植的葡萄拔得全国头筹,而它的种植秘密却藏在灌溉用水里。他依照古法,定期去山间采集特殊的微生物,培养成神奇的灌溉用水。“经过两个月的精制发酵,液体中的大肠杆菌消失了。在这微生物的基础上再加入酵素,在叶子背面进行喷洒,葡萄的甜度就会慢慢上升。”

此外,日本至今仍沿用手工筛选的方法,一串200多颗的葡萄中,只有毫无瑕疵的30颗葡萄会被留到最后。在日本,葡萄会作为礼品赠送,必须好看又好吃。

不过,这种葡萄极为稀少,基本上在中国吃不到。但是国内的明星葡萄也不赖,眼下正是浦江巨峰葡萄的上市尾声。

陈店长介绍起巨峰葡萄来,声音都显得特别自信,“甜度高,水分多,从7月可以一直卖到9月底,一天能卖出60多斤。”

只是对水果控来说,巨峰葡萄熟得不能再熟了,如果想吃点眼生的水果新人,那可以点名突尼斯软籽石榴。

石榴原产于西亚,被古波斯人称为“太阳的圣树”,象征着吉祥富足。《水果传》中,亮相的土耳其石榴来自坐落在地中海沿岸的达利安,这里的土地中富含氮和维生素,结的石榴大而饱满、甜度高,果汁丰盈,一颗石榴就能摇身一变成为满满一杯石榴汁,连石榴籽都被土耳其人拿来做菜。

但眼下正流行的突尼斯软籽石榴,是一种可以连籽一起吃的石榴。只要你稍微留点心,就会发现它几乎占据了每家水果店石榴区域的C位,有的店甚至只卖这一种石榴。

“这个品种的籽比一般的石榴籽要小很多,也更软,可以食用,颜色特别红。小的两只一斤,大的一只就有一斤多。成本价就要18元一斤,正宗的售价不会低于20元一斤。”陈店长说。

记者买了一个35元的大石榴回去尝了尝,一掰开,满籽血红,抓一把放进嘴里,有种在喝果汁的感觉,冰一冰口感会更好。吃的时候,要小心爆浆哦。

那么,包得严严实实的石榴该怎么选呢?“当然越大越好,皮越红的越成熟。新不新鲜,要看蒂头,青的证明采摘下来不久。”

来源:钱江晚报    作者:记者 裘晟佳    编辑:钟一鸣    
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