都市快报（记者 王斐帆 陈林森 周涛 摄影 陈林森）

秋风起，羊肉香！

香喷喷、热乎乎，嚼一口羊肉，抿一口小酒……在秋冬进补中御风寒，还可享受舌尖上的美味，滋味别提有多美！

说起吃羊肉，大家一定会想到余杭——西部乡镇仓前的羊锅节，一直是杭城市民每年秋冬季的热门打卡点，尤其一道冷板（白切）羊肉，让无数食客牵肠挂肚；而余杭东部运河、临平一带，一碗红通通的红烧羊肉，也是不少杭城市民的美好记忆。

金庸小说里，东邪西毒是两大武林高手，谁都不服谁？那么余杭羊肉界的“东红”和“西冷”，谁比谁厉害？

吃货们，肯定各有各的理，“我们今天重点介绍的是——余杭运河街道五杭村沈寿昌烧的红烧羊肉，因为它不仅有美味，更有故事、有温度。

沈师傅，今年57岁，是土生土长的余杭运河人，早些年一直在工厂里做管理员。因为烧得一手红烧羊肉，街坊邻居碰到红白喜事，都会找他帮忙做厨师。

“我烧羊肉的手艺是祖上传下来的，已经烧了近30年，邻居办酒席都会请我去，有时候一个月要烧十多场。”沈师傅说，最多的一次有50多桌酒席，他一口气烧了300多斤羊肉。

用柴火、土灶细炖慢煮3个半小时秘制成的红烧羊肉，糯而不散、浓香不膻，光闻着味道就让人垂涎三尺，吃完一盘，让“回头客”们忍不住再下单。

有美味，有故事，有温度……老沈的红烧羊肉，你想不想尝尝？“运河老沈”来送福利了，他亲手烧的10碗红烧羊肉请你免费尝鲜！

祖传秘方，烧了近30年，沈师傅做的红烧羊肉到底有多好吃？看完烧制的过程，你就有感觉了。

有老底子的味道

早上五点多，老沈就亲自去采购羊肉，选的都是最好的部位。羊是鲜活湖羊，不是吃饲料长大的那种。

红烧羊肉，在烹饪上并无不可言说的配方，所加的调味料也大同小异，但老沈坚持用红糖、陈年的酿造黄酒和酱油作为调味料。他还按老底子的烧法，用质地坚硬的木材（老底子必须用桑木作柴）、大铁锅、木锅盖，以最大限度保证红烧羊肉的原汁原味。

红烧羊肉的要领，除了羊肉食材本身，火候是关键。同样一锅肉，不同的人烧，最后出锅的味道就不一样。

看到木锅盖上的横条小孔了吗？一共有六个，羊肉在焖煮的过程中，羊膻味可以通过这个孔有效散发出来，同时又能保证足够的温度煮到酥糯。这都是老底子的智慧啊。

大火转中火，中火转小火，如此这般凭经验掌握着转换的时间，足足焖透3个多小时，出锅前还要再焖半小时。让羊肉真正达到糯而不散，酥而不烂，入嘴满口留香。

最后，撒上一把大蒜，就可以出锅了。

有温情的故事

57岁的老沈，大名叫沈寿昌，是个朴实、乐观、坚强的农村汉子。

2014年，老沈的妻子得了一场重病，巨额医疗费用，让这个并不算宽裕的家庭花光了几乎所有的积蓄。

但老沈不愿平白无故地接受亲友们的救济，而是选择自力更生。

白天，他在工厂上班；晚上，回到家烧制红烧羊肉到深夜，用祖传的烧羊肉手艺来渡过难关。

一碗羊肉，烧出了他作为丈夫的责任和担当。

老沈的经历打动了许多人，余杭“老男孩公益”和热心人帮他在网上众筹卖羊肉，一碗红烧羊肉引发的温暖接力迅速传遍朋友圈，短短几天就卖出了500多份，缓解了沈师傅家的拮据。

在大家的鼓励和支持下，老沈的红烧羊肉一年年越卖越俏。

善良而勤劳的人，运气不会太差。这两年，老沈妻子的病情比较稳定，老沈和儿子努力奋斗，也积攒了一些积蓄。

去年，老沈搬新家了！

说是搬家，其实并不远，从五杭路的东边搬到了路的西边，但就此告别了20世纪80年代的破旧老房子。

如今在五杭路的西侧，十多栋三层半高的红色瓷砖面、大落地窗新房依次排开，一片新农村气象。其中最西侧的一栋便是老沈家，门前的菜地里种植了青菜、萝卜、茭白、甘蔗等蔬果，生机勃勃。

“真是谢谢大家，我们家的日子终于越来越好了！”老沈笑得很平静，他额头上又平添了几道皱纹。

“其实建新家的钱，有四分之三是亲戚们借给我的，你10万、他20万……这样凑起来的。”老沈说这是一份来自亲情的温暖，“亲戚们都相信我，有的还客气说：‘家里实在苦的话，不还都可以。’但我肯定是要还给他们的。”

走进老沈家，厅室里的陈列很简单，但窗明几净、整洁，让人舒服。老沈对这样装修的新房已经满意，说一家人得以搬入新居，不只是家人亲戚们的努力，还有大家的关心。

烧羊肉让老沈一家的日子过得越来越红火，从上海求学回来的儿子小沈，在工作之余也帮助爸爸一起开始经营羊肉生意。在互联网时代成长起来的小沈，深知规范经营的重要性。原本老沈只办理了健康证和餐饮类营业执照，今年小沈特意去办理了食品经营许可证，为的就是在网店上能合法经营。

有感恩的温度

因为公益，老沈羊肉被越来越多人所知。因为美味，老沈的红烧羊肉赢得了赞誉口碑，许多“回头客”来电续订，甚至还没到秋冬季，就有人提前打来电话咨询。

为感念大家的厚爱，前年冬天，老沈还从红烧羊肉的收入里抽出一部分，买来羊肉熬制后特地送给来杭的外来务工人员的孩子，分享这份来自大杭州的温暖。

老沈是个感恩的人。“现在家里的生活环境好了，儿子也觉得我烧羊肉太辛苦，劝我不要再烧了。但我觉得，老客户们喜欢吃我烧的羊肉，经常打电话来问，我就应该继续把这道美食烧下去，满足大家的厚爱。”老沈说，妻子生病得到了这么多人的帮助，要懂得感恩。大家温暖了我，我也要温暖大家。

如今，老沈在丁桥开饭店的侄女也经常驱车到五杭，进些他秘制的红烧羊肉带回店里卖。

“这个用柴火烧出来的红烧羊肉跟用煤气烧的不一样的，吃过的客人都夸好吃，我每次都装十几个砂锅拿回去，不到傍晚就全部卖光了。”老沈的侄女小陈还没走到厨房，就被空气中飘来的红烧羊肉香味馋得直咽口水：“叔叔的红烧羊肉都成店里的招牌菜啦！”

来，让我们一起将美食继续，让温暖延续。