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冬食羊肉味道鲜
2019-11-30 09:20:49 杭州网

近期,杭城温度持续走低,直接把杭州送入了气象意义上的冬季。11月29日,杭州正式入冬。而冬季暖身莫过于羊肉,各类羊肉美食开始频繁上桌,就吃羊而言可谓五花八门多种多样,羊肉的吃法众多,爆、炒、烤、烧、酱、涮等等不一而足。

需要注意的是,羊肉性温热,常吃容易上火。因此,吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等;吃羊肉时最好搭配豆腐,它不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用;而羊肉和萝卜做成一道菜,则能充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用。此外,羊肉反半夏、菖蒲,不宜同用。

爆龙肝

用料:羊肝300克,冬笋25克,水发榆蘑1朵,鸡蛋1个,芝麻油25克,绍兴酒10克,酱油25克,淀粉50克,蒜末25克,葱末、姜末各10克,米醋5克。

做法:1.羊肝去筋切薄片,加精盐、淀粉40克,蛋拌匀,冬笋、榆蘑切片。2.锅中倒入花生油烧热,依次将羊肝炸熟。3.锅中倒入芝麻油,投入葱末、姜末炒出香味,倒入少许清水和绍兴酒、米醋、酱油、蒜末、冬笋、榆蘑、淀粉,待熟放入炸好的羊肝炒匀,即可装盘。

水晶肉

用料:羊腿部肉300克,山药200克,精盐10克,绍兴酒10克,花椒3克,芝麻酱50克,香油25克,蒜泥25克,香菜末25克。

做法:1.羊肉洗净焯透,撕去云皮待用;山药刮去皮切滚刀块;芝麻酱加香油、蒜泥、香菜末、精盐2克调匀。2.将羊肉、山药、精盐、绍兴酒、花椒倒入盆中,加少许鸡油上锅蒸熟,去掉花椒,晾凉后切片装盘,蘸麻酱蒜泥食用。

炒羊肉海参

用料:熟白水羊肉150克,水发海参150克,熟花生油50克,葱丝、姜丝各20克,鲜汤250克,精盐2克,酱油5克,白糖5克,淀粉10克。

做法:1.熟羊肉切成大菱形块,海参洗净切斜刀块,放入开水锅中焯透,取出待用。2.锅中 倒入熟花生油,投入葱丝、姜丝炒出香味,烹入绍兴酒、鲜汤、酱油、白糖、精盐,倒入羊肉、海参,烧至汁浓,勾欠炒熟装盘。 

来源:每日商报    作者:    编辑:郑海云    
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