说起炒蛋炒饭，大家都觉得很简单，但想要把饭炒得粒粒分明、还要沾着蛋，并且口感还要好，就有点难度了！我是生活妙招网的站长，今天我来给大家讲解一下炒饭中的小技巧，让你也能炒出好看又好吃的蛋炒饭！

平常我们都习惯将鸡蛋和米饭分开来炒，但这种炒法，会使米饭不容易散开，而且也无法裹上蛋，炒出来的饭，口感和品相都不好。

我的做法是先炒米饭，然后再将蛋液倒入米饭里翻炒；或者把鸡蛋打散后倒入米饭里，拌匀，让蛋液包裹饭粒，再下锅一起炒。这样炒出来的饭，好看口感也更好！

先说一下米饭、鸡蛋和油的比例：

米饭:鸡蛋=1:1

一小碗米饭（160g）配一颗鸡蛋即可。

米饭:油=10:1

一小碗米饭（160g）配一汤匙油（约15g）即可，过多的话会太油腻。

下面就来讲解一下炒饭过程：

准备一大碗隔夜米饭，2个鸡蛋，少许香葱和盐、小半勺米酒。

米饭按压捏碎，鸡蛋打入碗中加米酒搅匀，香葱切碎备用。

大火热油，加入米饭快速翻炒至米饭散开，关小火（很重要），将蛋液均匀倒在米饭上（一定要倒在米饭上，不可倒在锅上），快速翻炒，炒到蛋与米饭混合均匀，关火。趁热锅加入盐和香葱，继续翻炒，葱的香气散出即可出锅。

要点：

米饭未必要隔夜，只要不太黏，能捏碎即可。

大火炒米饭，可使米饭不易黏锅，炒到米饭沾上油散开即可，不可炒得时间太长（一般不超过三分钟），否则米饭会发干发硬。

米酒可使鸡蛋里的蛋白质在加热时凝结得更快，鸡蛋不容易发老、发干。

如果打鸡蛋时只用蛋黄，那么炒出来的就是“黄金炒饭”，金灿灿的非常漂亮！

如果有火腿肠，取一根切碎加入饭中翻炒，可给炒饭增色增味。