每日商报 农历五月初五是端午节。 有一首关于端午的童谣是这样唱的:“五月五,是端阳。门插艾,香满堂。吃粽子,蘸白糖。龙舟入水喜洋洋。”曾经粽子蘸白糖算是“标配”,而如今粽子的口味多了不少,围绕着粽子的“甜咸之争”更是年年都在网友间掀起热潮。 不过,端午美食可不止粽子一个。在应节食物方面,既有吃被称为“五黄菜”的黄鳝、黄瓜、黄鱼、鸭蛋和雄黄酒的,也有吃皮蛋、绿豆糕、大蒜、煎堆的饮食习俗。这些食材不但是应节之食材,更是现下当季的时令食材,难怪格外鲜美。 下面,就让我们来盘点一下这些端午美食吧。 ●粽子 由于地域差异,人们选择粽子的口味也不相同,北方人多偏爱甜粽子,多用红豆、红枣、蜜饯等做馅料,蘸白糖或淋上蜂蜜食用;南方人则多偏爱咸粽子,以鲜肉、香菇、火腿等为馅。 近些年来,粽子的馅料也出现了各种变化,小龙虾、巧克力、榴莲、海鲜、臭豆腐……不管是你想得到还是想不到的食材,都有可能成为粽子的馅料。更让人觉得意外的是,有些听起来挺“黑暗料理”的粽子,吃一口后竟也会让你大呼“真香”,不得不佩服粽子师傅的调味手艺。 不过,端午前后天气炎热,大多数人在买回粽子后,都选择蒸熟放凉吃。营养专家表示,粽子应趁热吃,加了油脂、肉、蛋黄的粽子更不宜冷吃,消化能力差的人尤其要注意这一点。 此外,由于粽子主要以糯米或其他谷类食物为原料,糯米中的淀粉主要为支链淀粉,升糖指数高,糖尿病患者不宜食用。粽子加工时常加入动物脂肪,老年人、儿童和心血管病患者、肠胃消化功能较弱者都应少量食用。 对于粽子的储存,真空包装粽子适宜冰箱冷藏存放,也可直接在室内阴凉处存放;速冻粽子应置于冰箱冻藏室存放。打开包装袋的粽子,室温存放不应超过2小时;新鲜粽子则应在冰箱冷藏条件下存放,保质期夏季一般为3-5天,冬季为5-7天。 ●“五黄”菜 端午节的时候吃“五黄”,是我国南方大部分地区的古老习俗。它指的是在端午节这天,要吃五种名字带有黄字的食物,分别是黄鳝、黄鱼、黄瓜、黄酒和咸蛋黄。 古人认为,端午是一年中阳气至盛的时段,不仅天气闷热,人也容易变得烦躁,而且还有很多虫子、毒物出来活动。在这一天吃一些有代表性的传统食物,既有清热解毒和驱虫辟邪的寓意,同时还和身体健康有很大的关系。 雄黄酒 据医药文献记载:“雄黄”味苦、性温、微辛、有毒,既可以外搽又可以内服。雄黄虽可泡酒喝,但由于具有腐蚀之力,所以一定要经医生指示,并遵古法炮制的雄黄酒才能喝。 黄鳝 民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法,意思是说在小暑节气的时候,黄鳝是最肥美的,肉嫩鲜美,营养价值也高。黄鳝富含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁等,吃黄鳝能适当补充维生素,也能去去风湿。 咸蛋黄 咸蛋黄不仅可以作为下饭佐粥的好物,还经常被包进粽子里面。咸蛋黄营养价值颇高,吃起来有蟹黄的味道,方便烹饪,老少咸宜。端午节吃咸蛋黄,还寓意着健康、平安。 |