专家表示：昆虫富含大量异性蛋白，食用需谨慎 每日商报 说起夏天的“标志”，有的人会想到炎炎烈日，有的人会想到阵阵雷雨，还有的人会想到声声蝉鸣。 前段时间，被誉为“中国竹笋之乡”的宁波市海曙区横街镇就掀起了一股捕蝉之风，只为了那道风靡全省的网红菜——“油炸金蝉”。据说，在宁波的一些饭店里，一盘“油炸金蝉”甚至可以卖到上百元。 当耳熟能详的昆虫变成了盘中餐，究竟是什么味道？能不能满足基本的营养需求？记者咨询了杭州市红十字会医院营养科主任章红英。 昆虫料理种类繁多 基本富含异性蛋白 蝉，就是俗称的“知了”，在一些地方也叫“金蝉”。 大家都知道一个成语，金蝉脱壳，说的就是蝉蜕皮的过程。一般来说，刚刚蛻皮的蝉身体柔软，此时烹制最为鲜美。 蝉的背部都是精肉，中间有一条细细的肠子，一般都采用烤、油炸或爆炒的方式烹饪。 在烹饪前，要注意将蝉去头去尾，只留中间一小块肉，油爆1至2分钟后，再用辣椒等翻炒即可。 据了解，昆虫的卵、幼虫、蛹及成虫体内的蛋白含量很高，有一些甚至可以超过一般肉类所含蛋白质的数倍。同时，昆虫也富含维生素、碳水化合物、脂类，以及钙、钾、镁、磷等数十种营养元素。在经过一系列加工处理后，部分昆虫可以食用或药用。 经过一系列处理加工过程后，昆虫也可以成为人体动物蛋白来源，但必须注意的是，昆虫所含的蛋白质为异性蛋白，与我们平时接触的牛羊鱼猪肉、鸡蛋等不一样。 当然，除了蝉，蚕蛹和蝗虫也常常出现在人们的餐桌上。 ●蚕蛹 蚕蛹油可以降血脂、降胆固醇，对治疗高胆固醇血症和改善肝功能有显著作用。 此外，它还对高血压、脂肪肝、高脂血症等病症的治疗有一定效果。 制作方法很简单，蚕蛹水开下锅煮熟，捞出冲洗干净。对半剪开，取出中间的黑心，均匀地拍上一层玉米淀粉，油温五成热后下锅，小火慢慢炸，炸至酥脆。将蚕蛹捞出倒入锅里，加适量胡萝卜丝、葱丝、香菜，放适量的盐、鸡精、烧烤料快速翻炒均匀即可。 ●蝗虫 虽说蝗虫是小麦等庄稼的“天敌”，但在吃货们的面前，它还是得乖乖地变作菜肴。 最常见的蝗虫烹饪方法就是油炸，而且是先腌制再炸，这样既能最大程度地保证营养不流失，还能香气扑鼻，勾人食欲。 准备一斤蝗虫，进行充分清洗，最好提前浸泡半天，放入适量的食盐腌制两个小时，取出控干水分，再把蝗虫的翅膀部分去掉。 热锅烧油，大火烧至六成热的时候将腌制控干水分的蝗虫放入到油锅中炸制，然后转成中小火慢炸，直到炸到蚂蚱肚子鼓起来，变成差不多透明的状态就可以了。将蝗虫全数捞出油锅，将油温升至八成热，再将蝗虫放入油锅复炸后装入容器，撒上盐、孜然、辣椒等佐料搅拌均匀即可食用。 | 
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