每日商报 今年2月，蒙古国总统巴特图勒嘎宣布向中国捐赠30000只羊，为中国抗击疫情助力。如今，这批“毛茸茸”们终于要来了。

说起羊肉，大家或许可以想出十多种烹饪手法，烤羊肉串、羊肉萝卜汤、孜然羊肉……看着肥瘦相间的羊肉在高温作用下慢慢挤出汁水，细小的油泡在铁板间吱吱作响，空气中飘浮着羊肉独有的香味。不管怎么想，都让人忍不住咽口水。

常言道，伏羊一碗汤，不用开药方。不要以为羊肉是冬季的专属，其实在伏天吃羊肉，还有不少好处呢。

羊肉性温 帮你驱赶空调冷饮的“寒”

伏天饮食强调顺时而养，重点是养护体内阳气。羊肉性温味甘，入肾经，脾胃虚寒及肾阳虚的人群，喝羊汤有很好的温中暖肾、补益气血的作用。

夏季天一热，人们就喜欢往空调房间里钻，最好还要带上一瓶冷饮或一根冰棍，长此以往寒气聚集体内，容易影响身体健康。这种时候，食用羊肉、牛肉等热性肉类可以温阳散寒，补中益气，尤其适合夏季手脚冰凉、气血不足的人食用。

不过，也正是因为羊肉的这一特质，食用时要注意荤素搭配，温凉互补。如吃涮羊肉火锅时，要多吃些白菜、冬瓜、青菜，以平衡温凉寒热。

羊肉虽好，但并不是人人都能放心享用。以下几类人最好少吃羊肉：

●怕热不怕冷，精力旺盛不知道疲倦，还经常大便燥结，容易上火的人。

●口舌生疮、眼睛红、口苦、烦躁、咳嗽、黄痰、咽喉干痛、牙龈肿痛的人。

●患有皮肤病的，如湿疹、荨麻疹、痤疮等，从中医的角度来说，羊肉属于“发物”，容易诱发某些病症，会加重症状。

●血脂高的人，体内低密度脂蛋白胆固醇水平也可能超标，最好少吃胆固醇含量较高的肥羊片。

●在感冒、发热、感染期间的人不要吃，孕妇也不宜多食。

如何挑选新鲜好羊肉

什么样的羊肉新鲜又好吃？记住这三招，好肉跑不了。

●摸一摸

在购买整块的羊肉的时候，可以摸一摸，新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。

新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，购买时，可以观察一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的越好。

●看骨骼

购买带骨的新鲜羊肉块时，可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小，肉质也更鲜嫩。

●观色泽

切片的羊肉可以从色泽分辨肉质好坏。

新鲜的羊肉片，因为肌肉纤维紧密，如果切片较厚都可以立起来，而不新鲜的就软塌塌的。

新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应呈鲜红色，而时间放得久的，则会冻得颜色发白，反复解冻的羊肉，也不新鲜，往往呈暗红色。羊肉脂肪部分应洁白细腻，如果变黄，就说明冻了太久。

不同吃法 各有最佳搭配

涮、烧、炖、炒、烤、做馅……羊肉的吃法多样，这些吃法各有最佳搭配，能让你兼顾美味和营养。

●涮：茎叶类和瓜类蔬菜

如大白菜、油麦菜、生菜、冬瓜、丝瓜、莲藕等，荤素搭配，解油腻，可消除羊肉的燥热感。

涮火锅的羊肉要选偏瘦些或肥瘦相间的，嫩而爽口，容易切片，如羊颈后的上脑、羊前后腿上方的大小三叉、羊里脊等。

●红烧：青蒜和胡萝卜

青蒜受热清香味较重，可掩盖羊肉膻味，胡萝卜在烧煮过程中与羊肉相互渗透，β胡萝卜素等营养素融入羊肉，使其味道更加香甜。

可选择羊排、羊腩和羊腿。羊肉瘦中带点肥，煸炒时羊油才能出来，软嫩鲜香。

最好选带皮的，烹饪后的羊肉口感上佳，嫩滑多汁，色泽鲜亮。

●炖：白萝卜

清炖讲究原汁原味，羊肉膻味重，白萝卜有辣味，两者搭配起来可去膻除辣，互相提味。

白萝卜里含有芥子油，有促进消化的作用，从而降低了羊肉的肥腻感，促进羊肉的消化吸收。

炖羊肉可选择前腿、肩肉、肋条、羊腩和腱子肉等。这几个部位的肉容易炖烂，肥瘦适宜，吃起来不会很油腻，尤其是腱子肉肌肉包裹内藏筋，口感筋道，颇有嚼头。

●爆炒：大葱、洋葱

葱具有特殊的香味，可以去除羊肉荤、腥、膻等油腻厚味，同时具有促进消化的作用，可增进食欲。

炒羊肉应选择含瘦肉较多的部位，如后腿、脊背以及胸脯肉等。羊肉事先切片用调料拌匀码味，用猛火快速把肉炒熟，出锅即可。

●烤：孜然

孜然带有浓烈的香味，可祛腥解腻，令肉质更加鲜美，并且具有增强食欲、缓解消化不良的作用。

羊肉架在炉上，微微变色时撒上孜然，随着温度升高，渗出的油脂引爆孜然的味道，双重鲜香一并飘来，令人食欲大增。

烤羊肉部位选择上不太挑剔，最好是“三分肥七分瘦”，如剔骨的后腿肉、肩肉、肋条、背部等都可以。