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金桂飘香十月天 闻着醉吃着健康
2020-10-17 08:06:08 杭州网

每日商报 金秋十月,丹桂飘香。

作为市花,桂花在杭城已经有近千年的栽培历史,尤其是杭州满觉陇的桂花,更是闻名遐迩。不过,这金黄璀璨的花朵不仅有娇俏的外形与旖旎的香气,入茶入药甚至是入菜都别有一番滋味。

中医上说,桂花味辛,性温,具有化痰散瘀、疏肝通气、醒脾开胃、有益肾气之功。自古以来,桂花油都是高级的化妆品,古人梳头时会滴上几滴,头发显得乌黑油亮有光泽,还带有淡淡的香气。《红楼梦》里蒋玉菡行酒令时就有“女儿愁,无钱去打桂花油”的说法。

刚摘下的桂花要先挑去杂质,之后将桂花放在淡盐水里浸泡10分钟以上,再倒入洗菜篮里,用花洒冲洗新鲜桂花。这样才洗得干净,而且不伤花。洗净后将桂花摊开,用吹风机冷风快速吹干桂花表面的水分。切记不要放在太阳下晒,以免香味流失。

那么,用桂花可以制作怎样的佳肴呢?这些菜谱,想必你用得到。

●桂花山药

原料:山药750克,桂花10克,白糖适量。

做法:山药去皮洗净切段,竖立在盘内,放入笼中蒸30分钟取出滤出汤汁。将白糖与桂花拌匀,撒在山药上即成。

功效:健脾固肾、补肺化痰。

●桂花粥

原料:干桂花3g(或鲜桂花10g),糯米50g,红糖少许。

做法:桂花和糯米同入锅中,加入水煮成粥 ,糖调味。

功效:醒脾悦神,化痰散瘀。适用于脾湿有痰 ,痰饮咳嗽,胃口不开,肠风血痢,或牙痛、口臭等。

●桂花核桃仁

原料:核桃仁100克,桂花10克,白糖、花生油各适量。

做法:核桃肉放入大碗内用沸水浸泡后,随即倒去沸水,去掉核桃衣待用;桂花加清水泡一会儿,挤出桂花汁。锅内放油,烧至三成热时,放入核桃肉,炸至金黄色时捞起沥油。锅内放水、白糖,在温火上炖至水分干时,放入桂花汁和核桃肉,翻几下,即可离锅冷却装盘。

功效:壮腰补肾、敛肺定喘。

●桂花蜜枣

原料:红枣250g,桂花 15g,白糖适量。

做法:红枣用开水浸泡2小时,捞出沥干。锅内放白糖和水,煮沸,放入红枣,中火煨。待糖汁粘时,放入桂花,和匀。

功效:补和脾胃,平肝益肾,治胃虚食少,气血津液不足等。

■延伸阅读

这些人不宜食用桂花

1.糖尿病患者不宜多食桂花。桂花本身含有一定的糖分,由它所制作出来的食物,糖分会更高。糖尿病患者食用,会导致体内血糖升高,加重病情。

2.体质偏热的人群以及肝火比较旺的人不宜食用桂花。

3.路边的桂花慎用,因为不能确定街头的桂花是否达到安全食用标准,若随意采摘,处理不当,可能影响健康。 

来源:每日商报  作者:记者 苗露 通讯员 张玥洁 沈军  编辑:郑海云  
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