毒蘑菇中毒 第二个划重点的是毒蘑菇中毒。虽然菇类清香味美、口感独特，并蕴含丰富的蛋白质和其他营养，古今中外皆视之为山珍。但有毒和无毒的菇类外形相似，非真菌学家不易鉴别，而且很多菇类毒素都是耐热的，烹煮或装罐都不能去除毒性。 因此，每年误食菇类而中毒的事例屡见不鲜。更狡猾的是类似毒伞肽类毒素引起的中毒食用后会在人体内潜伏6至48小时后才会出现中毒症状，往往让大家失去警惕或者延误就诊。有些菇类毒素则会引致与醉酒类似的症状，出现错觉和幻觉，甚至抽搐；有的则会引致肾脏或肌肉受损。 需重点强调的是，预防菇类中毒的唯一方法是不要随便采食野菇。 部分蔬果含天然毒素 秋冬季第三个要小心的是，在新鲜蔬果收获的季节，吸收营养的同时要防范部分蔬果含有的天然毒素。 常见含有天然毒素的蔬果 豆类（例如四季豆）：豆类多含有一种名为植物血球凝集素的天然毒素。吃了含有这种毒素的豆（一些未经烹煮或没有煮熟的豆） ，可于短时间（一至三小时）内出现中毒现象，患者常有恶心、呕吐和腹泻等症状。 应对的方法不难，只要记得把豆浸透，并以沸水高温沉底烹煮即可。 马铃薯：马铃薯含有甙生物碱的天然毒素，虽然分量一般较低，但当出现绿色、发芽、损坏腐烂等情况时，毒素可能含量大大增加而导致食用后中毒。中毒症状可包括口腔灼热感、严重胃痛、恶心及呕吐等。即便是煎炒煮炸也不能破坏毒素。因此对坏掉的马铃薯我们只能敬而远之。 木薯：指木薯类植物的可食用根部。它含有天然毒素氰甙，其中又以苦木薯较甜木薯含量为高。当烹饪不当时，毒素可转化为氰化氢而导致食物中毒。症状出现较急，包括喉道收窄、恶心、呕吐、头痛等。 种子和果核：指苹果、杏、梨、李子、梅、樱桃、桃等的种子和果核。这些水果的果肉不含毒素，但果核和种子则含有氰甙。人们咀嚼这些水果的鲜果核和种子时，内含的氰甙会变成有毒的氰化氢。幼童最容易受影响，只要吞下数颗种子∕果核，便可能会中毒。 黄花菜：黄花菜的根部和花含有秋水仙碱。食用未经清水浸透和彻底煮熟的鲜黄花菜可能会中毒。中毒的症状包括肠胃不适，例如腹痛、呕吐和腹泻。不过，黄花菜内的秋水仙碱在烹煮和处理过程中会受到破坏，因此，经食品厂加工处理过的黄花菜及干的黄花菜是无毒的。 银杏（白果）：银杏含有白果二酚及白果酸等有机毒素，主要影响神经系统。银杏中毒的人通常在进食1至12小时后便会出现呕吐、烦躁、持续或阵挛性抽搐等典型症状。未成熟及未经煮熟的银杏毒性更强，煮熟后毒性减低。 | 
|
