今天都已经是年初九了，可以吃鱼了。为什么要这么说呢？先给大家说一个“道具鱼”的故事，大致是这样的：年夜饭必须有一道鱼，为了讨“年年有余（鱼）”的彩头。在物资匮乏的年代，鱼是大菜，在很多人家，这是只能看不能吃的“道具鱼”，春节期间还要端上桌招待亲戚朋友的，整条鱼要完整地留几天，最长可能要到初七，或者拜年正式结束时。所以那时上亲戚朋友家拜年、吃饭，大人也会对自家小孩再三关照“千万别吃那条红烧鱼”，要不然这小孩就会被冠以“熊孩子里的战斗机”级别的评语，太没面子了。

时过境迁，“道具鱼”已是历史，现在大家是想吃就吃还要吃好。今天就来推荐几家鱼做得挺好的店，让你吃鱼吃到心满意足。

这鱼上来的时候

满满的仪式感

嗨小鲜

湖墅南路长征新村2-4-101

这是一家真正隐于市的小店，好几个朋友向我推荐，第一次去还有点难找，是在JW万豪酒店停车场旁边的小区居民楼的一楼，门脸上还挂着某面馆的招牌。

直接上门去是吃不到的，因为店太小，就三张小桌子，严格执行预约制，新客人打电话约，老客人一般是加了老板微信，就微信约。约的时候顺便把菜单也给定了。现在的情况是晚饭起码提前10天，午饭的情况好一点，那也要提前3天吧。

店里的第一爆款千层无骨鱼，上来的时候满满的仪式感：一个装着水的锅，撑着两根杆子，一条大鱼已经对半劈开，鱼头向下，鱼尾高高地挂在杆子上，下面点着火。鱼是事先改好了刀，凑近看去其实是去了鱼骨，接下来老板亲自操刀，一块块的鱼肉片下来放锅里，几秒钟后就烫熟了，蘸店家自制调料，吃到嘴里最嫩不过。

其他好吃的菜在我心里不分先后，像过桥山水豆腐，看着挺普通，就是豆腐搭配肉饼儿，吃着就很赞了；椰子鸡，乳白色的汤里有椰肉，感觉整个是鲜甜鲜甜的，鸡也是嫩嫩的。

特色腊味煲仔饭也是必点，从锅底的焦脆程度能吃出对火候的把握，而上面铺着的腊味跟我在顺德吃的一样。

喜欢猪下水的建议尝试白切三宝，难度这么高的大肠都白蘸着吃了，当然还要再夸一句店里自制蘸料的本事。

在嗨小鲜吃饭还可能有这样的经历——因为菜都是提前跟老板预订的，且座位之间的距离又小，有时瞧着隔壁桌的菜，总觉得比自己点的好，于是就弱弱地提出能不能互换一点都尝尝看？我曾经就这样“讨”到了一根巨好吃的白茄子，都是吃货，也顾不上客气不客气了……

简直是鲆鱼的全鱼馆

好鲆·活鱼料理（杭州大厦店）

环城北路杭州大厦D座5楼D511

先来科普一下这个“鲆”，鲆鱼是比目鱼的一类，据说比目鱼刚孵化出来的时候跟普通鱼类一样，眼睛分布在头部两侧，但没过一个月它们就“长残了”，其中一只眼睛向另一只眼睛靠近。向左转、向右转还有说法，“左鲆右鲽”，现在饭店里常见的多宝鱼就是大菱鲆，而龙利鱼也是亲戚。

好鲆吃的就是眼睛往左而去的鲆鱼了，店里用的鲆鱼是老板花了好多心血养出来的，再用自己的物流从山东运到杭州，说这样才能保证从源头到料理都达到他想要的标准。

店里通过不同的烹饪方法，将鲆鱼整个都做了处理，呈现非常丰富，好比开了一个全鱼馆。最受欢迎的是好鲆生鱼片，是顺德鱼生的做法，那鱼肉被片到透明，在加了农夫山泉的锅里烫一两秒就能蘸着汁吃了；或者就像日本料理那样加一丢丢芥末，鱼片生吃。鱼肉仿佛自带清甜，完全没有鱼腥味。

鱼肉做了刺身，鱼头烧汤，鱼尾巴的一种做法是蒸着吃，这里又有蒜香和剁椒两种做法，前者偏广式，后者像湘菜，但鱼尾的鲜活都被激发到最大。或者也可以将鱼尾巴和鱼头、鱼排一样，拿来香煎，又是另一种味道。

连主食都有好几种，中式的鱼肉饺子、鱼肉馄饨、鱼骨汤泡饭，西式的厚切鱼排三明治等。

毋米粥火锅还是那么正

粤顺（朝晖国都店）

朝晖路182号国都发展大厦二楼（老百姓大药房楼上）

在杭州想吃顺德菜，一般第一个想起来的是粤顺，朝晖路上的那家老店，不但口味做得像，就连店里旧旧的环境都透着广式风格。不过，前阵子他们从朝晖路的南侧搬到北侧（往东一两百米左右），而且整个变豪华了。

记得当初粤顺第一个将毋米粥火锅引进杭州，现在依然是店里的明星菜品之一。吃这个的讲究主要体现在下食材的先后顺序，先下贝壳类，再下虾，后面是肉，一种接着一种，食物自身的味道得以保留，粥底也会越来越鲜。

再就是鱼生了，气派十足，一大盆铺在冰上呈玉色的鱼片端上桌，调料盘里有姜丝、洋葱、葱丝、薄荷叶丝、辣椒等。

服务员过来操作，先将薄如蝉翼的鱼片统一装小盘子里，淋上油，再各种调料加起去拌匀，最后浇酱油，撒芝麻、花生米，坐在旁边的人，眼里满是期待！

剩下的鱼骨、鱼头，可以做成香煎，又是一盘好菜。

叫上三五好友才能吃过瘾

丹粤阁

清泰街456号

这家店是我一个朋友心里的宝藏小店，还是不怎么乐意拿来跟我分享的那种，因为店铺不大，上菜很慢。我上次去，朋友说我“明显没有吃对”，意思是下次我请客，他才会告诉我哪些菜好吃。

当时我是奔着鱼生去的，他们跟其他家用鲩鱼不同，用的是鲈鱼，而鲈鱼个头小，所以冰面上的鱼片在我看起来就有点稀稀拉拉。鱼生的调料没有什么特别的，鱼骨也是香煎，味道基本在线。

后来朋友跟我说，去丹粤阁吃饭，最好有三五个人一起，像桑拿鸡、吊烤乳鸽、一鱼四吃、煲仔饭等等，都蛮大量的……而且我还错过了当家菜滋补白鸽火锅。好吧，感觉错过了很多，不过起码我吃到了挺正宗的炸鲜奶。

你们还知道哪些好吃的鱼？可以来“杭州美食评论”告诉我们，或者下载快抱App，在“杭州吃什么”里发帖，和大家分享。