冷空气来了。

杭州市气象台说,这股北方来的冷空气昨天下午开始影响我市,带来了降温、大风和降雨“三件套”。其中,萧山和主城区出现了6-7级偏北风,余杭、临安高山区的风力达到8-9级。预计今天还有大风,阳台上的花花草草一定记得要收好!

今明两天雨水暂停,但气温持续下降。今天最低气温6℃,最高12℃,因为北风较大,今天出门大家还是把厚外套穿上;明天更冷,预计平原地区最低气温会跌到2-4℃,有霜,局部有霜冻,山区0-2℃,有霜冻,局部有薄冰。

这次冷空气过后,气温再次回暖,3月4日-5日最高气温15-17℃,其它时间最高气温在12℃左右。回暖的同时,雨水也会回归,预计3月4日-10日,杭州基本上都以阴雨天气为主,中间会有降雨间歇,但很难见到太阳。其中3月5日-6日因为冷暖空气交汇,又会有一场明显的降雨等着我们。

俗话说,春雨贵如油,但下多了也发愁,提醒大家,接下来几天,雨伞、雨衣、雨披要准备好了。

香椿上市,一天一个价

今年春天来得早,春菜也上市得早,春笋、马兰头、荠菜这些“舌尖上的春天”早早就霸占了菜场最抢眼的位置。

还有香椿,也是很多人的心头好。只不过,香椿这个“春天的味道”有点贵。昨天,话题“上海香椿卖到90元一斤”冲上了热搜。

香椿在民间被称为“树上的蔬菜”,它是香椿树的嫩芽。吃过香椿的杭州人都知道,香椿向来金贵,别的蔬菜是按斤卖,而菜摊上的香椿,都是扎成小小的一把卖。作为春季的时令菜,香椿上市时间非常短,尤其是红香椿,顶多也就一个月时间。随着椿芽变老,叶子就不好吃了。也就是说,错过这个时间节点,就要等明年春天了。

杭州菜场的香椿也上市了。今年香椿的价格,不同地方差得有点大。凤起路菜场的报价是80元/斤,但复兴南街这边的菜场报价是45元/斤。我又去搜了一下线上的买菜App,每日优鲜的香椿,100克的促销价是9.9元,差不多也是45元/斤,盒马的香椿,100克的价格是12.9元,折算下来是64.5元/斤。

同是香椿,为什么价格差别这么大呢?香椿的价格和嫩度、新鲜度直接挂钩,芽越嫩越新鲜越好吃,价格就越贵。香椿刚上市的时候,价格最高,随着香椿越长越大,价格就会越来越便宜,不出一个月,价格就能跌到20多元一斤。“一分价钱一分货”的老话是一点没错了。

昨天中午,我又去中江菜场逛了逛,其中一家摊位卖40元一斤,另一家摊位更低,卖35元一斤,5块钱就能买一小把。老板说,香椿就是这样的,一天一个价,前两天还卖到八九十元一斤。

香椿还是臭椿?

不同人不同感受

俗话说,“香椿芽炒鸡蛋,肉鱼都不换”。香椿炒蛋可以说是杭州人最爱的做法了,把香椿过水,再细细切碎,和鸡蛋液拌一拌,起个油锅,炒一炒,不要太香。

说起来,这也是有科学原因的。香椿本身就含有大量的谷氨酸(就是味精的那个谷氨酸),再加上鸡蛋,所以不用加味精就已经是极鲜的存在了。另外香椿还富含各种挥发性物质,比如石竹烯(丁香味)、榄香烯(茴香味)、安息香醛类(樱桃和坚果香)、紫罗兰酮,以及脂醇类物质(水果香)……有人就曾从香椿芽身上鉴定出了53种挥发性成分,一口吃出百花的味道也不奇怪。

作为大自然的馈赠,我们也别辜负了香椿,不只香椿炒蛋,香椿饺子、香椿拌豆腐、香椿鱼、干炸香椿肉丸都可以做起来了。不过炒之前,记得一定要把香椿过水,因为香椿含有微量的硝酸盐和亚硝酸盐,过下水就可以去除大半,同时还可以更好地保存香椿的绿色。

很有意思的是,和香菜一样,有人对香椿的浓郁气味喜欢得不得了,有人却完全无法接受,说它简直是“臭椿”,你呢,喜欢香椿的味道吗?

专业人士给出的三种吃法

香椿怎么做着吃?嫩头和老头,有不同的做法。为此,我们特地请教了一下福缘居的郭老板。

我以不同的价格买了三把香椿,兴冲冲拿到福缘居,请郭老板帮我加工一下。作为一个荡菜场爱好者,郭老板对菜价走势门清:“最早那两天要100多!今天应该便宜下来了吧?明天我也去买点香椿。”

郭老板把我们带来的香椿拎去了厨房,不大一会儿,三只菜上来:凉拌香椿、香椿拌豆腐、香椿炒蛋。郭老板做了一番解说:“香椿的嫩头,就凉拌好了,什么都不用加也好吃的,稍微淋一点麻油,可以吃到香椿的青草气;拌豆腐也可以,用酱油,就有酱香;但是炒蛋的,就一定要用老头,香椿老头炒蛋么,这是因为香椿不管做什么菜,都要事先水里焯一下,太嫩的嫩芽就会瘪掉,影响口感(咬劲),另外就是香椿老头比较香。”

福缘居的凉拌香椿是参照凉拌马兰头的做法,即焯水后将香椿切碎装盘,我觉得可以跟他们的厨师再探讨一下,如果是很嫩的嫩芽,也可以不切碎,就这样原株凉拌,形如凤尾,味如仙草,漂亮又清新。

在实际操作中要注意,香椿如果比较老了,那么焯水的时间也要稍微久一点,否则它的苦涩味难以去除。