“春寒还料峭，春韭入菜来”，春季到了，韭菜性温，乍暖还冷的春季吃点春韭以除阴寒正合适。

趁着春韭上市，配合豆腐、泥鳅滚个汤，正好能温阳驱散、健脾益肾。韭菜也叫“起阳草”，除温肾壮阳、活血祛瘀外，还能暖胃醒脾。而泥鳅中含有丰富的亚精胺，有研究发现亚精胺能改善血压，降低心血管发病率。但需注意韭菜不好消化，有胃病及消化不良者不宜多吃。

这道春韭豆腐泥鳅汤，需准备韭菜150克、豆腐2块、泥鳅5条（3至4人份）。韭菜挑除杂物，洗净，切成3厘米左右小段；豆腐冲洗，划“十”字成小方块；泥鳅放入清水中，加入少许油及盐养一至两天，待泥鳅吐净泥沙，放入热水中两分钟后捞出，洗净擦干后放入煎锅中小火煎香后放入锅中，加水及少量食油烧开，放入豆腐煮八分熟，加入韭菜，滚熟，加食盐调味即可。