每日商报讯 近日，知名品牌火锅店“小龙坎”南京等门店被曝切西瓜的菜板旁边杀鱼、土豆发芽继续给顾客吃等情况。目前，@小龙坎火锅 已发布致歉声明。

据报道，后厨工作人员就着垃圾桶削长满了嫩芽的土豆，有的土豆外表已经发绿、发黑，可他却丝毫不在意：“土豆怎么可能发了芽就不要了，土豆本来就是陈的，发芽也很正常，边上烂一点刮掉就行了，烂到芯的肯定不要。”

土豆因保存时间过长而发青、发芽的情况，我们在日常生活也很常见，但真的如他们所说，只要“刮掉坏的地方就能食用”吗？杭州市红十字会医院急诊科医生贺晓旭提醒，食用发芽土豆中毒风险高，希望大家不要为了节约丢了健康。

“土豆中有一种有毒物质——龙葵碱。正常状态下，土豆的龙葵碱含量很低，但如果土豆已经发芽变绿，龙葵碱就会大量生成，可增加50倍甚至更多。”贺晓旭说，如果一次性食用200毫克龙葵素（约25克变青、发芽的土豆），就容易诱发食物中毒。摄入大量的龙葵碱对于胃肠黏膜会产生刺激作用，造成胃肠道的损伤、呼吸中枢和运动中枢麻痹，还可能引起脑水肿、胃肠炎等，严重的还会危及生命。

那么，我们该如何处理发芽的土豆呢？如果发芽程度较轻，在食用前需要挖去发芽、发芽根部和变绿的部位，去干净皮后，用清水浸泡1个小时，即可去除大部分毒素。同时，醋酸可中和龙葵毒素，在浸泡、烹调土豆时加适量的醋，高温炖透，多煮几分钟，可达安全食用的范围。

“如果土豆表面发绿情况严重，或者一个土豆长了多个芽，或是芽较长，就应该毫不犹豫地扔掉。”贺晓旭表示，这样的土豆就算挖掉芽的部分也不一定安全，何况即便食用后没有中毒，这类土豆的营养价值也较低，口感也不好。此外，青番茄也含有龙葵素，未成熟的西红柿最好不要吃。

南方气候潮湿，为了避免由于长时间储存、储存环境不当诱发土豆长芽，最好现买现吃。购买土豆的时候，最好挑选有泥的、干燥的、完整的、无发芽的新鲜土豆。

如果想要延长土豆的保存时间，就要学会合理储存土豆，要选择干燥通风、避光的环境。另外，如果储存温度超过15度，土豆就容易发芽。