俗话说,民以食为天,比起吃药,“食疗”显然让人感到更安全与放心。于是,我们身边出现了层出不穷的网红“养生菜”与“保健餐”。甚至,就连平时习以为常的调料也经常被推上养生瑰宝的“神坛”。
而这其中,醋就是一种颇为人所称道的“养生至宝”。 醋能软化血管、醋泡食物能降压、喝醋可以减肥……有关醋的食疗功效众说纷纭,究竟是确有其事还是交了“智商税”?我们一同来看。 误区一:喝醋能软化血管 不可否认的是,醋的营养价值高,也有着不错的食用功效。但经常被人提及的“喝醋能软化血管”,却是一种错误的观点。并且,如果长期大量喝醋,还有可能灼伤食道和胃黏膜。 动脉粥样硬化好发于中老年时期的血管类疾病,一般来说,大家口中的“软化血管”就是指软化动脉硬化斑块。硬化的动脉斑块主要由钙和脂肪组成,如果将钙浸泡在醋中,的确可以溶解钙,但是在血液中的钙就不一样了。 人体内有大量的机制调节血液的酸碱度,不会因为喝醋让血液变成酸性。如果血液的酸碱度偏离正常范围过多,对身体也并无益处。 此外,由于醋的主要成分是乙酸,乙酸具有一定的腐蚀性,空腹摄入大量食醋,会腐蚀消化道,灼伤胃黏膜和食道,引起剧烈疼痛。 误区二:醋泡食物能降压 在网络上人气颇高的“降压秘方”中,“醋”的出场率着实不低:醋泡花生、醋泡黑豆、醋泡黑蒜……任何食材被醋泡过之后,似乎都被传成了治疗高血压的“良药”。 醋作为调味料使用时,可以增进食欲,促进胃酸的分泌。如果善用调味品,在菜肴中加入适量醋,可以减少盐的摄入。食醋作为维C的保护剂,可以使食物中的水溶性维生素的化学结构更稳定,使其不易因烹煮而遭到分解,而且能减少亚硝酸盐的产生,较好地保护维C不被破坏。 但事实上,食材在被浸泡的过程中,醋只起到了溶剂和调味的作用,并不会产生新的物质,也没有研究证实醋泡过的食物能降血压。 误区三:醋能减肥 喝醋减肥法曾经风行一时,日本就流行过将黄豆泡在醋里腌渍成醋豆,声称每天早晚吃10至20颗,就能达到减肥效果。究其原理,说是醋能提高身体的新陈代谢作用,防止脂肪堆积。 但同时,也有营养师推论,如果真要说喝醋能减肥,极有可能是因为大量摄入醋豆后,醋豆取代了平常的高热量零食,导致人体热量摄取有所减少。 不过,这种减重法无法持久,长期下来造成营养缺乏、不均衡,大大耗损健康。此外,还有些宣称是“减肥饮料”的水果醋饮料中会加入大量糖来提升口感,整体热量并不低。购买时,可注意查看成分表中是否列有糖,或是营养标示的热量及碳水化合物含量。 |