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你离春之味 还差这一口鲜嫩的笋
2021-04-17 07:41:25 杭州网

春日到来,春笋香脆。

笋素来是防治便秘的佳蔬,对咳喘、高血脂、高血压、冠心病、糖尿病及痔疮等均有一定的食疗作用。此外,春笋还具有吸附脂肪、促进食物消化、增加排泄功能,对单纯性肥胖者大有裨益。

事实上,春笋各部位的食用方式都各不相同。比如春笋底部的笋肉偏白,且相对较老,适合蒸、煨,或者同猪肉、鸡肉等煲汤,使其吸收肉汤的精华;中间的笋节紧密,颜色偏嫩脆,适合切片或切丝,用来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料;头部的笋尖最为鲜嫩,可以用来炒鸡蛋,也可作为肉丸、馅心的配料。

如果想在家制作春笋菜肴,最好能事先将春笋放入沸水中焯一下,煮1至2分钟以上,可以促其软化粗纤维,有助消化,还可以去除春笋的涩味,让笋中70%的草酸流失。草酸容易和体内的钙形成草酸钙,在体内沉积,导致结石。

此外,春笋虽然鲜嫩可口,也不能贪食。每人每餐最好不要超过半根,食用时也要注意细嚼慢咽。特别需要注意的是,过敏体质的人不宜吃春笋,如有反应,应该马上停止食用。有消化道疾病,尿道、肾、胆结石患者以及儿童也应少吃春笋。

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春笋食谱

●金玉围翠

原料:春笋、豆苗、生姜、淀粉、色拉油、精盐、酱油、白糖、麻油。

做法:

1.春笋入沸水中煮10分钟,捞出切成块。

2.锅内注入油烧热,下姜片爆香,投入笋块略炒。

3.加入精盐、白糖、酱油及少许煮笋的汤,烧开后略焖。

4.用水淀粉勾薄芡,出锅盛于盘中。

5.豆苗去老茎,洗净沥干,入沸水中稍氽,见沸投入精盐,迅速捞出,拌入麻油,置于笋块四周即成。

●南肉春笋

原料:熟猪五花咸肉200克、青菜10克、净嫩春笋 250克、咸肉原汤100克、绍酒10克。

做法:

1.咸肉斜刀切成小长方块,春笋用清水洗净,切斜刀块。

2.炒锅内放清水400克,倒入咸肉原汤,用旺火烧沸后,把咸肉和笋块同时下锅,加绍酒,改用微火煮10分钟。

3.待笋块熟后,放入青菜,最后淋油,出锅即成。

来源:每日商报  作者:记者 苗露 通讯员 张玥洁 沈军  编辑:郑海云  
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