开蒸前,又请教了“度娘”,说水不能加多,加多容易烂,一般加水至与米平就好了。而且菜场老板娘说了,最好用蒸的,用电饭煲不好控制水份,容易煮烂。 如此上锅蒸30分钟,铛铛铛~一锅加深色号的阿凡达就出炉了! 有人说,这应该叫高级藏青蓝,看颜色,算是一碗合格的乌米饭了。 乌米饭不是黑的吗?还真不是,乌米饭就是青色的,所以古人叫青精饭,标准就是“其色青而有光”。杜甫《赠李白》里就有云:“岂无青精饭,使我颜色好。” 接下来就是发挥年轻人想象力的时候了! 拿了几颗前两天吃剩下的开心果,用碗底碾碎和乌米饭混在一起,又撒了点白糖,揉啊揉,搓啊搓~入口真是香软糯哦。 但光蘸白糖,吃起来总感觉多少枯燥了点,又动手加了一大勺肉酥进去,哇,这个就真香了。 可惜没有油条,据说夹根油条,那才是乌米饭的最高境界。
花房私厨的响马老板就是咸党爱好者,喜欢加笋丁咸肉和青豆。 事后,有人问我,手变成乌骨鸡了没?我看了看自己的小白手,一脸疑惑,为什么会黑?是榨汁机不好用吗? 听老人家说,吃乌米饭,还有避蚊子的神效,emmm……今天,我决定了,中午晚饭都是它了! 百科时间: 查了资料后,原来这乌饭叶是乌饭树的叶子,又叫南烛,古称染菽,居然和杜鹃还是亲戚,属于杜鹃花科越橘属植物。乌饭叶除了叶子可以食用,到了冬天,它的果子也是可以吃的,而且据说味道还蛮不错的,很像蓝莓,所以也叫野蓝莓。 没错了,南烛和蓝莓也是近亲,现在就有果农把蓝莓枝条嫁接在乌饭树上,不仅能提早结果期,还能大幅提升产量。 由于乌饭叶出色的染色功能,除了煮乌米饭,古人还会用它来染发。但明明是绿色的叶子,是怎么变成黑色的? 这是由于乌饭叶含有不少多酚类物质,例如黄酮、单宁、花色苷等。它们本来都不是黑色,但在浸泡的过程中,乌饭叶会释放出多酚氧化酶,在它和蒸煮温度的双重作用下,各种多酚经过氧化和相互作用形成红棕色至黑色的复杂聚合物。 这些聚合物和米中的蛋白质结合,于是产生染色效果,类似的变色现象在日常生活中也很常见,土豆、苹果切开后会变褐色,虾头会变黑色,都和多酚氧化酶有关。 |