中国消费者报讯 复原乳是假牛奶吗？粉丝是塑料做的吗？吃味精真的不健康吗？“科学才是真理，谣言止于智者”。四川省市场监管局邀请食品安全专家开展访谈，一次性大揭秘，赶紧来看看吧。

揭秘1

复原乳是假牛奶？

▐ 西南民族大学食品科学与技术学院院长、教授唐善虎

复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是用奶粉或浓缩奶再添加适量水，制成与鲜乳中水、固体物比例大致相当的液体。通俗地讲，复原奶就是用奶粉或浓缩奶加水还原而成的牛奶。但营养价值方面来说，在制作复原乳时，会经过反复加热，牛奶中很多营养物质产生化学反应，可能会被破坏和损失。

真相➤ 复原奶也是牛奶产品的一种，它不是假牛奶。

复原乳是假牛奶？真相是→

揭秘2

味精是化学合成的有害物质？

▐ 四川大学华西公共卫生学院（华西四院）副院长教授裴晓方

正常烹饪食用味精是安全的。味精的主要成分是谷氨酸钠，在很多天然食物，如海带、玉米、小麦等中广泛存在。谷氨酸钠是谷氨酸的单钠盐，谷氨酸又是人体和动物所必需的重要营养物质，在医学上常被作为辅助药物预防和治疗肝昏迷。

另外，谷氨酸作为唯一能被脑组织氧化的氨基酸，可以为脑组织提供能量物质，改善大脑的机能运作。再者，谷氨酸属于兴奋性氨基酸，对中枢神经系统及大脑皮质具有促进作用，在临床上常用于治疗脑震荡、神经损伤和癫痫病等。但由于味精也是一种隐形盐，高钠饮食不利于健康。所以，不能多吃。

真相➤ 味精不是化学合成的有害物质，可放心适量食用。

揭秘3

能燃烧的粉丝是塑料做的？

▐ 成都市食品药品检验研究院院长、教授级高级工程师万渝平

粉丝燃烧是一种正常现象。粉丝，又名粉条，主要成分为淀粉，是含碳、氢和氧的有机化合物。经干燥处理而得的成品，粉丝水分含量通常在15%以下。燃烧是可燃物质与空气中的氧气发生的发光和快速放热的氧化反应，燃烧的条件为可燃物、助燃物、火源三要素。

因此，不难得出粉丝燃烧的真相：较为干燥的有机化合物粉丝，在空气中遇到火源，当温度达到其燃点时，自然就燃烧起来。按照淀粉的结构，即使将塑料打成粉状与淀粉混合，二者也无法有效黏连，因而加工出含有塑料的粉丝几乎不可能。

真相➤ 正常粉丝都能燃烧，与塑料无关。