8月1日中午12时，东海休渔部分解禁。在各港口的渔船扬帆出海的同时，对东海的“虾兵蟹将”们思念已久的吃货们又沸腾了起来——“阔别”三个多月，鲜嫩肥美的海鲜终于要重回我们的餐桌啦。

不可错过的“开海第一鲜”

众所周知，梭子蟹是东海这个时节最先上市的海鲜，因此也被很多人称作“开海第一鲜”。

据了解，4月1日中午12点起，东海抱卵梭子蟹和幼蟹进入禁捕禁售期，以抱卵梭子蟹或幼梭子蟹为主要捕捞对象的作业渔船生产被禁止。每年，抱卵梭子蟹是最早被“禁渔”的，浙江沿海的梭子蟹产卵期一般在每年的4月到7月。

随着休渔期的部分解禁，梭子蟹也慢慢出现在了各大水产市场与生鲜超市。

不过，现在的梭子蟹还远没有达到它的最佳尝味期，想要吃到红膏蟹，可能还要等秋风起的时节。但是毕竟休渔期这几个月没能尝到可口的海鲜，趁现在时令新鲜，弄两只来尝尝也不错。

至于该如何挑蟹，水产摊主们有一套自己的方法：首先要看颜色，蟹壳要青、蟹腹要白；再掂掂重量，分量重的肉肥；最后，捏蟹腿，如果感觉蟹腿松软无力，那说明这蟹没什么肉，如果蟹腿坚硬则说明这是一只“健壮”的梭子蟹。另外，选购梭子蟹还要看它活不活络，有活力的梭子蟹，眼睛凸出，拿在手上会不断挣扎，这样的蟹肉质更为紧实肥美。

蒸煮炒烹 蟹味美食做出来

梭子蟹的吃法很多，除了清蒸、水煮、爆炒和做汤以外，还可以跟其他食材一起搭配，制作成不一样的美味。

●梭子蟹烧年糕

食材：梭子蟹2只、手指年糕200克、生姜1块、葱适量、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1大勺、白糖2大勺

步骤：梭子蟹刷干净，去腮，切块；将蟹块沾上生粉；热锅冷油，煸香葱姜；加入蟹块，小火煎两三分钟；加入料酒，老抽，生抽炒匀。最后，加入年糕，白糖，少许清水翻炒均匀；盖上锅盖，大火烧开，再小火煮两分钟左右即可。注意，如果酱油的咸度足够，就不需要再加盐。

●海鲜螃蟹粥

食材：梭子蟹2只、鲜虾10只、大米100克、生姜1小块、香葱2根、盐适量、白胡椒粉少许、食用油少许

步骤：首先准备好需要的食材，如果梭子蟹个头比较大，两个梭子蟹就正好够熬一锅粥。将梭子蟹用刷子刷洗干净，再剁成块备用；接着把鲜虾清洗干净，再去除虾线备用；将生姜洗净去皮后切成丝，香葱去根后洗净切成段，葱白和葱叶分开放。

大米提前浸泡好，锅里加入适量清水，盖上盖子，大火煮开，再加入浸泡好的大米，用勺子搅动一下，再次煮开后转小火煮20分钟。

炒锅烧热后加入少许食用油，油温五成热时放入姜丝和葱白，煸炒出香味，再加入剁好的螃蟹，大火翻炒片刻，炒至螃蟹颜色变红即可关火。

把炒好的螃蟹加入到砂锅里，用勺子搅匀一下，继续用小火熬煮，煮的时候要不时地搅动一下，以防黏锅。

煮至米粒开花，粥变得浓稠时加入处理好的鲜虾，继续煮一会，煮至虾肉颜色变红。起锅之前加入适量盐调味，盐切勿加多了，否则影响口感。

最后，再加入少许白胡椒粉，搅匀后再煮片刻，煮至粥黏稠顺滑即可关火，吃的时候撒上葱花即可。

●泰式咖喱蟹

食材：梭子蟹3只（600克左右）、红咖喱酱1包、椰子1个、洋葱1头、黄油50克、生淀粉30克、生姜3片

步骤：首先需要处理梭子蟹。用牙刷刷洗螃蟹全身，打开腹盖，清理内部黑色物体；洗干净的螃蟹肚子朝上放到案板上，打开腹盖用刀从中间切开；掀开螃蟹的盖，去内脏，再冲洗一下蟹钳子；用厨房用纸吸一吸蟹表面的水分。

第二步，炸或煎蟹壳。锅中倒油，中火加热到5成左右，将螃蟹裹上一层淀粉下锅，煎至蟹壳变色捞出。

第三步，闷蟹肉。重新起锅，小火加入黄油，慢慢熬化；倒入洋葱和生姜，中火翻炒至洋葱变软；倒入红咖喱酱和椰子汁，加热至沸腾（如果用椰浆，需要加一点水）；倒入刚才炸过的螃蟹和蟹壳，盖上锅盖，小火焖10至15分钟即可装盘出锅。