面积不大,环境雅致,撸串解锁新姿势

“我家的餐厅,女儿一年也来不了两次,她和朋友聚餐喜欢去吃日料,最近更是迷上了吃日式烤串的烧鸟店,三天两头去打卡。”杭州一海鲜大排档老板老唐一说起烧鸟店满脸都是羡慕,他天天绞尽脑汁想要吸引的年轻客人,宁愿排队一两个小时也要去吃一顿烧鸟。

不到100平方米的空间,几张桌子,日式一个开放式吧台,一个人或三五好友点几个串和一杯酒能坐一晚上。在由传统撸串、啤酒、小龙虾长期主导的夜宵届,烧鸟店异军突起,诞生了一个又一个网红餐厅,给杭州夜间消费注入了意想不到的新鲜与活力。

据不完全统计,自去年夏季以来,杭州街头已冒出上百家烧鸟店,在中山北路、武林路等闹市街区,几百米内就有三五家烧鸟店。

日料市场突遭“洗盘” 烧鸟店成最大赢家

所谓烧鸟,其实就是日式烤串,主打以炭火烧的食材。早几年,杭州日料食材一直是刺身、生鱼片的天下,虽然千串屋的串烧陪伴了一大波80后夜猫子,小林刺身的招牌也变成了炭烤的串烧,但长久以来,烧鸟依然是少数“夜归人”的私藏菜单。

“烧鸟店的爆发要从2020年下半年开始。”“一共20多个餐位,有时候几分钟内突然就坐满。”因为餐位少,提前预约也难订位,周末时段,经常晚上10点多还有顾客在门口排队等位。

这并不是个例。近一年来,烧鸟店毫无疑问成为餐饮领域的人气担当,无论是老牌网红千串屋,还是新晋“流量”初·居酒屋,不管是连锁品牌,还是单家门店,日式烤物赛道,几乎全线火爆。

“疫情防控阶段,三文鱼等日料食材遭遇安全危机,主打刺身的日料店不得不转型,烧鸟店可以说是最好的那个选项。”在杭州经营多年日料餐厅的老张坦言,虽然日料培养了一大批消费者生食的习惯,但主打熟物的烧鸟店覆盖群体更加广泛。“在日料食材被迫‘洗盘’之时,烧鸟成为最佳转型赛道。”

只赚不赔的生意?百平方米小店月流水近50万元

烧鸟店的迅速崛起,让不少传统重餐饮的老板看了都十分眼红。“100平方米不到的面积,生意怎么就那么好?”

记者算了一笔账,一家面积不大、只做晚间时段的烧鸟店,相比不少餐饮品类,其流水较多时间段为下午5时到凌晨2时,月流水最多可达四五十万元,而这类规模的烧鸟店前期投资一般不超过100万元。

“投资少,回本快,比起重餐饮,入局的门槛要低得多。”“我们做了一些市场调查,这类店的消费群体以25至35周岁居多,是最有消费力的一类消费者。人均客单价可以达到200至500元。比起中餐厅而言,投资回报较高。”

记者手记

你以为吃的只是烤串?

2020年起,杭州乃至中国餐饮市场就开启了近年来少有的市场“大洗盘”,一边是大批餐厅闭店关门,另一边是新式品类不断“开疆拓土”。烧鸟店踩着新餐饮的节拍席卷而来。

但其实烧鸟并不算是新餐饮,但算是新一代消费者喜欢的餐饮类型。当70后、80后还在问什么是烧鸟时,90后、95后乃至00后们已打卡了数家烧鸟品牌。

有人会说,喊上三五好友,来几扎扎啤,大口撸串不香吗?也有人就愿意花上两三百元,吃几串烤串喝一杯清酒。

烟火气最抚凡人心,而夜归人的最新去处,也许是烧鸟配酒。