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这6种食材没有保质期 可以无限期储存?
2021-09-04 09:11:08 杭州网

最近有一篇文章在网上很火,说豆子、干菌类、大米面粉、陈皮、黑巧克力、蜂蜜等6种食物没有“保质期”,即使存放时间长了也可食用,甚至放得越久越好。那么,食物真的可以无限期储存吗?

只有包装食品才有保质期

“保质期”这个词常见于食品包装标识上,通常是指在保质期限定时间段内,食品的品质不会发生明显的变化。根据我国标准GB7718-2011《预包装食品标签标准》中的定义,保质期是:预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。

这个标准中也对一些食品的保质期作出了具体的规定。这个规定是企业必须达到的最低要求,通过改进工艺和包装,企业生产产品的实际标注保质期可以高于国家规定。食品保质期由食品生产经营者根据食品原辅料、生产工艺、包装形式和贮存条件等,根据食品科学和技术的基本规律进行确定的。

也就是说,保质期是只有预包装食品才有的,非包装食品是没有的。之所以包装食品有保质期,是为了对这些加工的包装食品进行更好的管理,保障大家的安全。

而文中列举的几种食物,豆子、干菌类、大米面粉、陈皮、黑巧克力等,都是散装食品的配图,本身就不是预包装食品,当然可以没有保质期。

国标里是有一些豁免保质期的食品,包括五大类:酒精度大于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖、味精。但是并不包括蜂蜜,所以包装销售的蜂蜜是要标保质期的。

别忽略了保存期的作用

虽然并不是所有的食品都有“保质期”,但这并不意味着食品就可以随便放、无限期放,更不可能是放得越久越好。实际上,所有的食品都有自己的“保存期”。

“保存期”,即食品可食用的最终日期,也就是指在正常条件下,食品的最终食用期。在保存期之后,食品会发生品质变化,可能产生大量致病细菌,如果食用,则有可能导致食物中毒。所以,过了保存期的食物是不能吃的,必须做丢弃处理。

换句话说,保质期保证的是在标注时间内产品的质量是最佳的,但超过保质期的食品,如果色、香、味没有改变,其实依然是可以食用的。但超过了保存期的食品,质量会发生变化,不能再食用。

而且,文中提的几种食物,多数情况是敞开散装的,这样其实非常容易坏,根本不能长期保存。比如文中提到的豆子、干菌类、香菇、大米面粉、陈皮,是干燥的,可以放很长时间。但是,这并不意味着就可以无限期放下去,如果储存条件发生变化,比如开封受潮,那么同样会发霉生虫……

而黑巧克力虽然放个两三年问题不大,但开封后受潮口感肯定不好,尤其是如果接触了氧气,脂肪发生氧化,甚至会产生哈喇味等异味。

至于蜂蜜,因为糖分高,渗透压高,微生物难以生长,所以通常可以放较长时间。但是,蜂蜜打开后,受储存环境的影响,如吸收空气中的水分受潮,里面也有一些耐渗透压的酵母生长活动,蜂蜜也会逐渐变质。据人民网

来源:人民网  作者:  编辑:郑海云  
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