《长津湖》在这里开机，多部仙侠大戏也在这里拍摄

都市快报报道 美食是很多人旅行的原动力。在国庆长假前，橙柿互动发布“寻找浙江最好吃的7座小城”的征集令后，吃货橙友们纷纷留言，送自己的家乡上榜。

国庆七天，每天我们请当地的美食达人带我们去一一拜访这些小城。

橙友@吃不饱：这得来我们大仙居，先上个八大碗，再一碗浇头面，麦饼、溪鱼、白切肉、咸酸饭……一个地方一个地方吃过去，过瘾！

橙友@可爱的大壮：我要投仙居一票，去了好多次了，风景好，美食多，这地方真的很仙。

橙友有心，那我们就用心，走，第四站，我们去仙居。

《长津湖》正在热映，累计票房已超过15亿，打破了10项中国电影历史纪录。

这部电影的开机仪式就放在仙居步路乡的响岩村，这里也是电影的主要取景地之一。

响岩村，离县城约7公里，四周皆田，永安溪在村边绕了个弯，使村子三面环水，溪岸滩林茂密。多栋建造于上世纪四五十年代的木制老屋，至今保存完好，整个村子有一种远离喧嚣的气质，满足了剧组特定的取景需求。

电影的火爆，也让很多人关注到仙居这座小城。

但实际上，《长津湖》并非第一个在仙居取景的影视作品，此前还有《花千骨》《兰陵王》《琅琊榜》《古剑奇谭》《神雕侠侣》等诸多古装大戏。

据不完全统计，目前为止在仙居取景拍摄的影视作品已不少于600部，其中多仙侠题材。

这座位于浙江省台州市西部的小县城，何以如此受影视剧组的青睐？

来过这里，你就会知道，它是多么“仙”的一座小城了。

仙侠剧中，奇峰耸立，山间云雾缭绕，有如画中仙境，这些，在仙居都可以亲眼看见。

神仙居的山，便是如此，云雾之中，山峰、峭壁有如云中仙岛，又似乎是被画笔勾勒在了水墨画中。

“仙”这个字，是仙居人关于家乡在内心里的骄傲，但“仙”的，又不仅仅是这里的自然风光，还有他们不急不躁的慢生活。

仙居人从来都不是急性子，他们喜欢将手里的事情仔仔细细安排妥当。

“通常不讲究速度，只追求精致。”仙居老城区老油坊创业园一位年轻创业者说，仙居人勤劳，但不会过得很匆忙，“到了仙居，就该好好享受这里的神仙生活”。

仙居是一座晚睡早起的城。

深夜12点，夜市一带依旧灯火通明，烧烤铺、油炸摊、龙虾馆……夜宵，是仙居年轻人在睡觉之前迈不过的槛。

而对于老一辈来说，凌晨3点，小城就在磨豆腐的石磨声中苏醒过来。

白塔镇的高迁古村，有对夫妻做豆腐已经20多年。每天凌晨3点，60岁的村民老吴就和妻子起床开工了，他推着数百斤重的石磨，妻子负责舀豆，黄豆是提前泡好的。

磨出来的豆浆大锅煮沸，点上盐卤，等待凝结，然后倒入模具，用重物施压，挤去多余水分……这套看似简单的工序，却颇有一番讲究。

早上五六点，老吴会把自家豆腐和豆浆，送去附近早早就订好货的店铺。

整个仙居城，像老吴这样做豆腐的人家还有很多。尽管豆腐的机械化生产早已实现，他们却始终坚持手工制作。

就这样，仙居城的每一条巷子氤氲着新鲜豆浆和鲜豆腐的香味。天色尚晦，城外的山，仙雾缭绕，喝杯豆浆，是仙居人一天生活的开始。待天放亮时，早点铺里已座无虚席。

关于吃这件事，对仙居人而言，绝对不能马虎。

“八山一水一分田”，这句话是当地人对仙居这座小城土地情况的总结。平坦的耕地稀缺，这在农耕时代，制约着仙居人的口粮。为了解决口粮不足的问题，仙居人在山野里拓荒，种上番薯、土豆和大豆等高产且对土地要求没那么高的作物。

早年的交通闭塞和经济落后，使仙居的食材相对单调。而关于“吃”的困难，却

触发了仙居人钻研美食的基因。麦饼、食饼筒、浇头面、馒干松等乡土小吃成为仙居的传统，被仙居人做出各式各样的味道。

他们还利用山间的天然饲料喂养出了好吃的土猪肉与鲜美的三黄鸡，以及质地饱满的仙居黄牛肉。

品美食，饮美酒，又置身仙山美景，“酒到微醺时，赛过做神仙”。

仙居人好客，在皤滩古镇，年过八旬的吴奶奶认为，待客非仙居传统的“八大碗”莫属。

“八大碗”是仙居土菜的合集，家逢喜事或者有贵客登门，仙居人才会置办食材，叫上左邻右舍一起张罗“八大碗”宴客，这在民间是最高规格的接待。

仙居老一辈笃信神仙故事，吴奶奶说，八大碗里的八个菜品，最初是八仙所做，传授给仙居人，后来也就以八仙命名了这八道菜。

当地90后美食达人小倩说，老一辈仙居人待客大致如此，今日虽也沿用，但毕竟物产早胜过当初，招待客人的菜肴选择也已超 “八大碗”范畴。

但若要体现仙居人在美食上的创造力，那就得拿出仙居的豆腐了。

一个地方的美食，往往离不开当地的物产，而当地的物产，又与河流、地形风貌息息相关。

永安溪，是仙居的母亲河，也是台州母亲河的源头之一。

在仙居，人们吃的每一道菜几乎都有永安溪水的参与。

永安溪的水是仙居的宝，有了它，才有了仙居的景，有了仙居的传统美食，有了仙居人怡然自在的生活。

而这水，正是仙居豆腐之所以好吃的关键所在。

“最好吃的味道，往往来自最简单的食材。”当地豆腐菜肴的行家、厨师张光明说，仙居传统盐卤豆腐在本地食材中地位颇高，“八大碗”其中之一的“果老豆腐”足以佐证。

这种最为常见的食材，在仙居人的锅里、碗里，可谓千变万化，豆腐菜肴在仙居被做出了花来。

对豆腐的偏爱，甚至让他们能在没有一颗豆子的情况下，也可以做出好吃的豆腐来。

得之于山水，制之于手工。做豆腐、吃豆腐，是仙居人的日常，简简单单，朴朴素素，这便是仙境中的人间烟火。

土猪肉做的豆腐肉圆一个二两重，是小时候的味道 

永安溪刁钻溪石斑加盐卤豆腐烧汤，格外鲜美

如何将吃豆腐吃到极致？嗨吃组打卡仙居

花两天时间，探索仙居美食，显然是不够的，整个仙居有太多好吃的。

开吃之前，还是照例介绍一下我们仙居嗨吃组的成员：

芳露，江南软妹子一枚，本土美食向导；

小倩，妥妥的90后吃货妹子一枚，说起美食来，那是滔滔不绝；

忠哥，私房菜店主，会写诗，会画画，爱阅读，厨艺也了得。忠哥的店开在仙居老城区，南城巷附近，是老油坊改建的。他开的是书店，也卖私房菜和酒，吃过他下厨的菜甚感惊艳，但他却说，“传统仙居菜的味道，远在此之上”。

出发前，问这几位本土美食达人，仙居到底什么最有名，他们无一例外地推荐了吃豆腐。

据保守估计，仙居有近百种和豆腐相关的菜。让我们来看看仙居人是如何将“吃豆腐”这件事做到极致的。

1.桃源人家土菜馆

手工石磨豆腐

吃得一口原味

桃源人家土菜馆开在神仙居旅游度假区里，大门边有座亭子，里面放石磨，两位店员一人推磨一人添豆，正在制作豆浆。

这是店里主厨的要求，店里的豆腐必须全程手工制作。

大厨张光明，18岁入行，钻研仙居土菜已有20多年。早年，自家就是做豆腐出身，父母靠着豆腐养活了他和他的兄弟姐妹。

他凭借自己对豆腐工艺的了解，多年来不断探索仙居豆腐的各种吃法。

如果要说制作豆腐与别家有何不同，他说唯一不同是，不给豆腐施压重物，“只要静置数分钟，多余的水分会自然析出。”

然后，一块可直接食用的手工石磨豆腐，放在托盘中，就能上桌了，边上置四个小碟，分别盛豆酱、剁椒、酱油、虾皮，用以调味。

张大厨说，石磨豆腐吃得就是本味，食客也可根据个人喜爱调味，可咸可甜可辣。

这道菜简单朴素，却一直是店里的招牌，深受食客喜爱。吃一口，质地松软，鲜美多汁，确实完美地锁住了原有的豆腐香味。

2.高迁人家

仙乡豆腐肉圆一个二两重

仙居人蒋国斌早年当过拖拉机手，后来决心自己创业，在白塔镇高迁古村开了一家土菜馆，自己任店长，夫人做大厨。

蒋夫人是料理仙居土菜的高手，曾获自家在星级酒店做主厨弟弟的指点，很多本地食客就是冲着她的手艺来的。

豆腐是一味朴素的食材，他们家的拿手菜是豆腐肉圆，食材就是来自村民老吴家的手工豆腐，以及赶早买来的新鲜土猪肉。

“仙居的土猪，吃的是草和番薯，肉质好，味道鲜，用土猪肉做肉圆，才有小时候的味道。”蒋国斌说，在他们小的时候，豆腐虽是常见食材，但吃到猪肉的机会却很少。因此，一年里能吃到豆腐肉圆的机会，不过三次而已。

难怪他家的豆腐肉圆如此实在，个头比较大，单个重量二两左右。

豆腐吸收肉汁，豆制品本身的鲜味得到提升；土猪肉融合了豆腐，质地变得更加鲜嫩。一点点精盐，让两者的鲜味变得饱和。

仙居人这豆腐肉圆做得还真讲究，圆代表团圆，是对家庭和睦的期许，但这个圆又不能做成滚圆，而是要略呈扁圆，意在警示家庭成员不可自满得意，要继续团结努力。

铁锅烧热，下少许猪油，油温起来之后，放肉圆，中火煎至表面金黄，放入姜片、葱白和一点点本地老酒，提鲜去腥，加一碗山泉水，文火慢煮10分钟左右，撒上葱花，出锅。

出锅后，淋上汤汁，豆腐肉圆的最高境界就是饱含汤汁，松而不散，咬一口，满嘴鲜香。

3.味仙居土菜馆

溪鱼加豆腐是绝配

141公里，永安溪蜿蜒曲折，奔流在仙居的山岭之间。

时节虽已入秋，溪两岸仍旧生机勃勃，溪水清澈见底，孕育了永安溪的溪鱼，它们身姿健硕，且生性机警，也鲜美多汁，是仙居人食谱中的上品食材，常常与仙居的盐卤豆腐“双宿双飞”，以其鲜美惊艳四座。

永安溪畔的一家土菜馆味仙居，大厨王益城是仙居厨王大赛的获胜者，料理溪鱼是他的专长。

店主夫妻是本地的土菜爱好者，开店11年，3家分店，几乎日日爆满。

他家食材就近取材，就是永安溪里名为“溪石斑”的小鱼，单条长度在12厘米到15厘米之间，重量为1两左右。这样规格的溪石斑通常生长期在1年左右，是最佳的食用时间。

这种喜欢生活在水中岩石缝里的溪鱼，身上长着一道道黑色的斑纹，肉质比普通溪鱼更肥厚鲜嫩，味道鲜美，且鱼刺软而少。

不过，这种刁钻小鱼，永安溪上的垂钓客们要捕获它们也要花费一番心思。味仙居的后厨有专门的养鱼池，因为离溪近，引溪水入池养鱼，保证鱼儿鲜活。

锅烧热，入猪油少许。油温起，将处理好的12条溪石斑倒入锅中，煎至两面金黄。决不可用油炸，否则鱼肉会变柴，失去鲜嫩口感。鱼煎好后，放入葱姜蒜、少许料酒和酱油，略略翻炒。

盐卤豆腐切片，此时下锅正好，再加上一碗清水，中大火煮7到8分钟，起锅。

“这是一道口味浓郁的仙居本土菜肴。”王大厨说，豆腐溪鱼这道菜，土菜馆里大多用的是杂鱼，不讲究鱼的品种，他之所以专选溪石斑，是因为鱼刺少肉多，用柴烧大锅烧出来，格外鲜美。

鱼肉的鲜香，豆腐的嫩滑，交织在唇齿间，似乎有种缠绵悱恻的味道，它挑动着舌尖上的味蕾，发出继续品尝的信号。

好山好水，出得这好鱼。豆腐，则是对鱼鲜在口感上恰到好处的补充，两者的结合有种难以言表的精妙。

4.农家乐园 不用豆子做的神仙豆腐

仙居人对大自然是敬畏的，房前屋后的空地，总有粗壮的树和茂盛的草，阳台的花盆也从不落空。美食向导小倩说，每一种植物，在仙居人的眼里都是宝。

敬畏自然的人，自然对他们也是慷慨的。杨梅、板栗、水蜜桃……种植在山间的经济作物，每年会给这里的人带来不菲的收入。不仅如此，群山还赠予仙居人许多生长在野外的食材。

我们品尝到的第四种美食，就是用山野里的野生植物制作的，本地称为“柴叶豆腐”，而食客们更喜欢称它为“神仙豆腐”。

神仙居景区出北门往北1500米，呈桥自然村，村民们自办了数家田园餐厅。

农家乐园，是其中一家。老板娘吴怡静是80后，店开了21年，在她手里打理，今年是第3年。

神仙豆腐，是她的拿手菜。名称里虽有“豆腐”二字，实际上却完全没有豆子的成分。这道菜的原材料，是仙居深山里面随处可见的一种野生灌木——“观音树”的叶子。

吴怡静说，神仙豆腐的做法，实际上是小时候奶奶教的。奶奶经常会背着小筐到山里寻找这种植物，摘下它的叶子带回家。

在溪水里清洗之后，对叶子进行揉搓。叶子多汁，汁水中含有丰富的果胶。揉搓出来的汁液，经烧煮，冷却时会凝固成柔软的块状，类似凉粉，颜色是翠绿，如同翡翠，冷却凝固后，通常会被改刀成和豆腐一样方方正正的大块，便于储存和料理。

季节正好，这段时间正是“观音树”叶子最繁茂的时候，为了展示自己的拿手菜，吴怡静专门到山里采摘了叶子，制作了神仙豆腐。

“纯天然的，没有任何添加。”她说，神仙豆腐吃法也很多，家烧是最常见的做法。神仙豆腐切厚片，热油翻炒，姜蒜加一点点细盐调味，半碗山泉水，煮开起锅。

但吃法不拘于一种，不喜欢吃热的，也可以将神仙豆腐切成小块做凉拌菜。

“爱甜食的，撒上白糖，喜欢咸的，就用盐和酱油加上蒜末调一碗酱汁浇上去即可，最是方便。”

5.仙鹤山村舍

用豆腐调的秋天饮品

不用一颗豆子也能做出来的豆腐，除了神仙豆腐，还有石莲豆腐和榛子豆腐。

芳露联系了仙鹤山村舍，店家说，“你们来得巧，我这里正好在做一个新尝试”。

仙鹤山村舍是一家高端民宿，位于神仙居景区西面，隔着白龙线公路和一条永安溪的支流，可以远远地将神仙居的峰峦尽收眼底。

这个新尝试是制作石莲豆腐，创作一道属于仙鹤山的美食。

石莲豆腐的原料是一种名为“石莲果”的野果，采自仙居山林中，学名薜荔果。石莲豆腐的制作工艺和神仙豆腐相似。

我们到达之前，他们已经完成了石莲豆腐的制作。和神仙豆腐不同的是，石莲豆腐成品呈现出微微发黄的透明状。

“我们用它做了一款饮品。”一块石莲豆腐，用搅拌棒打碎，装入不锈钢饮料杯，加上一小撮桂花、一些打碎的橘子果肉，一小勺仙鹤山自产山花蜜，再配上一小杯力娇酒或者朗姆酒，加入冰水搅拌。完成后，再点缀上一朵仙鹤山自种的水果薄荷脑，就成了一杯特调的豆腐饮品。

桂花是秋天的花，橘子和薜荔果是秋天的果，半杯秋水相佐，真真是将仙鹤山的秋天装进了杯子里去。

送上一份仙居小攻略

行：去仙居自驾比较方便，非自驾游客，可在抵达仙居县城之后租借“微公交”，小车纯电动零排放，体形娇小可爱，非常方便。铁路出行，可到达的站有4个，分别为仙居南站、临海站、永康站、台州西站，其中仙居南站到仙居县城大约15分钟车程，其他3个站点到仙居县城大约要1小时车程。

住：仙居县城不大，但毕竟是旅游城市，住宿的店很多。不过，节假日出行，还是建议大家提前预订。除了台州东方大酒店、中苑香格里拉酒店，民宿也不少，如仙鹤山村舍、尚仁善居、杜若山居、枫霖湾等。

游：来这里主要景点就是神仙居，古名天姥山，没错，就是李白“天姥连天向天横”诗句中的天姥山；距离神仙居不远的景星岩景区，最宜夜观星辰，可体验“手可摘星辰”；公盂村，驴友圈“封神”秘境，有“华东最后的香格里拉”之称；体验小城慢生活的话，推荐神仙氧吧小镇，如意湖夜景堪称一绝。

送上一份仙居食谱（不完整名单）

墨书阁

环城东路107号老油坊

人均消费：100元

营业时间：14:00-次日1:00

推荐菜：秘制三黄鸡汤、私房酸菜鱼、水果虾

味仙居

白塔镇高速出口迎仙路16号

人均消费：100元

营业时间：10:00-20:30

推荐菜：溪鱼豆腐、砂锅鱼、溪螺、梅汁仔排

桃源人家（共3家店）

仙居县白塔镇仙德路7号S-1号

人均消费：80元

营业时间9:00-21:30

推荐菜：石磨豆腐、豆腐皮

高迁人家（民宿）

神仙居游客中心边高迁古民居（门口）

人均消费：50元

营业时间：8：30一22:30

推荐菜：野生小溪鱼，仙居土鸡煲，仙居八大碗

农家乐园

神仙居景区北大门出口1500米处

人均消费：50元

营业时间：09：30—21：30

推荐菜：农家乐园推荐菜品、农家生炒鸡、红烧钻鱼、酱爆溪螺

仙鹤山村舍（民宿）

淡竹乡白龙线仙鹤山

仅服务入住客人，房间价格1500元/晚，至少提前1天预订

推荐菜：魔鬼螺蛳、辣炒土鸡、安岭黄牛牛杂罗宋汤

仙府·家宴

城北西路279号

人均消费：80元

营业时间：11:00-20:00

推荐菜：雪花肥牛、椒盐水潺、干焖猪手、香芋扣肉

30年老店麦饼店

仙居县后溪路5号

人均消费：20元

营业时间：7:00-22:30

推荐菜：仙居麦饼