200多年历史的杜泽灌肠 只有在衢州才吃得到 店名：杜泽老街水仙灌肠 地址：杜泽老街38号 除了桂花饼，杜泽还有一样美食，也是只此一家别无分号——杜泽灌肠。 各式各样的灌肠有不少，但杜泽人的灌肠却灌出了自己独特的风味。杜泽灌肠有着200多年的历史，以猪大肠为灌肠的肠衣，里面紧紧灌入配好香料的糯米或米浆，再用新鲜的粽叶线分段扎紧，放入锅里，配上盐、酒、酱油、辣椒、茴香等一起煮，调好火候煮上个把小时，灌肠表面变得红润饱满，就可以出锅啦。 杜泽老街上有十来家卖灌肠的小吃店，每家味道都不一样，基本上都是当地人在经营，水仙灌肠就是其中一家。 老板娘杜水仙今年57岁，个子不高，人很热情，做灌肠的手艺也好。杜水仙说，以前家里条件不好，做起灌肠生意，没想到这一做就做了30多年。 每天凌晨4点，杜水仙就要起床干活了，最费工夫的就是洗猪大肠，她说，大肠里面的油脂要全部清洗干净，这样吃起来才不会腻，“我一般要忙到中午10点多，店里的灌肠差不多能出锅卖了。” 卖灌肠也是一件有意思的事情，因为灌肠大小不一，所以不能点个卖，是称斤卖的。一般卖灌肠的店家都是将灌肠放在一个小炉子上一直温着，灌肠则是泡在猪油里面，油光发亮，非常诱人。杜水仙说，泡在猪油里，一来是为了保温，不管什么时候顾客来买灌肠，拿到手都是热乎的，另外一个原因，则是增加灌肠的香味和色泽，让灌肠看上去更有食欲。 灌肠虽然看着油腻，但吃起来完全不觉得，因为大肠里面的脂肪早就被处理干净了。一口下去，薄薄的大肠里面，满满都是糯米带给味蕾的满足，夹杂着一点大肠专属的香味，怪不得杜泽人百吃不厌。 杜水仙说，现在杜泽灌肠的名气蛮大，来这边旅游的人都会买一个尝尝，外地基本上吃不到，因为没有这种灌肠，本地人也喜欢吃，当作中饭或零食来吃，平日里，她每天做五六十斤米就差不多了，卖完就收摊，要是节假日，要做几百斤呢。 来杜泽老街还可以这样吃 在杜泽老街，还有很多地道美食，鸡蛋粿、油炸粿、鸭头、鸭掌、烤饼、炒粉干、山粉饺、烤饼夹豆腐等，都是蛮有特色的，给大家准备了一份美食攻略地图，可以照着吃哦。 宝仙手工馄饨 地址：杜泽老街208—210号 老板娘余宝仙已经开了44年馄饨店了，纯手工擀皮是关键，因为馄饨皮足够薄，锅里一煮就像泡泡一样，所以又被大家称为“泡泡馄饨”。 老街华年烤饼夹豆腐 地址：杜泽老街96号 一个烤饼夹上几块臭豆腐，再浇上一勺店家自制的辣酱，好吃还不胖，一口下去就是一个“满足”。 老衢记 地址:杜泽老街后半段 衢州非物质文化传统小吃品牌连锁店，鸭头、鸭掌、油炸粿、烤饼、山粉饺、毛豆腐，各种衢州特色小吃，一家吃遍。 | 
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