杭州网
Eng|繁体||
 
首页 气象 必读 水电 交通 饮食 游玩 居家 职场 影视 时尚
您当前的位置: 杭州网首页 > 今日生活 > 今日饮食
+今日生活首页
 
 
蚕豆、豌豆、扁豆……五月餐桌的“常驻嘉宾”怎样烧才好吃?
2022-05-14 09:10:20 杭州网

立夏后,气温升高,雨水增多,时令蔬菜鲜果纷纷上市。但这其中“称霸”餐桌的鲜美食材,非豆类莫属。

俗话说:五月吃豆胜吃肉,中国传统饮食也讲究“五谷宜为养,失豆则不良”。豆类既能祛湿健脾,又能清热解燥,是天然的养生佳品。

蚕豆、扁豆、毛豆……红的、绿的、黄的……种类如此丰富,颜色如此鲜艳的豆类该如何烹饪才好吃又营养呢?快来跟着下列菜谱一起烹饪,让绵甜的豆类承包一整个暖意初夏。

·梅干菜干煸豆角

食材:四季豆200克,梅干菜50克,红椒30克,蒜3瓣,肉末10克,生抽适量,食盐适量。

做法:

1、梅干菜用水泡开30分钟;

2、四季豆洗净掰成7厘米左右的长段备用;

3、起锅烧油放入肉末爆出油,下入蒜粒爆香;

4、下入四季豆煸炒,再下入梅干菜翻炒均匀,倒入适量的水和食盐烧煮2分钟;

5、四季豆烧至断生后红椒丝,淋入生抽,干煸2分钟,将水分煸干即可。

营养价值:一道充满江南风味的美食,四季豆爽脆微甜,梅干菜咸香可口,两者搭配在一起似乎会产生某种“化学反应”,可口鲜嫩堪称“下饭神器”。

四季豆含有丰富的维生素A及钠、镁、磷等营养元素。梅干菜作为一种传统的腌菜美食,具有开胃生津的作用。梅干菜干煸豆角口感香脆,营养价值高,特别适合因天气炎热,食欲不振的人群食用。

·韭菜炒蚕豆

食材:蚕豆300克,韭菜200克,红椒30克,蒜3瓣,麻油适量,食盐适量。

做法:

1、准备食材:韭菜、红椒切成段,蒜拍碎待用;

2、锅中水烧开后放入少许食用盐并下入蚕豆煮3至5分钟后捞出备用;

3、起锅烧油下入蒜末和红辣椒,炒香后加入蚕豆;

4、蚕豆变色后加入韭菜快速翻炒至断生,然后加入食用盐和芝麻油调味,起锅装盘。

营养价值:这道“装满”儿时回忆的菜肴,每到立夏前后,家家户户的餐桌上总能看见它的影子。蚕豆作为立夏的时令蔬菜,无论是搭配小葱还是咸肉,都能令老饕们垂涎欲滴,但最经典的还是韭菜炒蚕豆了。

软糯清甜的蚕豆搭配韭菜,鲜香适口比肉还香。蚕豆富含丰富的蛋白质但脂肪含量很低,有降血脂、护血管、健脾益气等作用。还含有大量的左旋多巴胺,对人的记忆、注意力、调节身体动作等有很大联系。

但需要注意的是,食用蚕豆后,大量的蛋白质和碳水化合物会被水解产生气体,加上韭菜的特殊气味和膳食纤维很粗不易消化,所以脾胃虚弱者要少食,每次食用量不宜超过50克。

·肉末番茄烧毛豆

食材:毛豆300克,番茄1个,五花肉20克,姜末适量,食盐适量。

做法:

1、五花肉切成肉末,用料酒、生抽调味;

2、番茄洗净切成小丁,鲜毛豆洗净沥干;

3、锅中下油,下姜末炒出香味。随后放入肉末;

4、肉末变色后放入鲜毛豆翻炒拌匀,加入清水后盖上锅盖焖煮;

5、沸腾后转小火,焖煮10分钟,毛豆焖软后加入番茄丁;

6、小火慢炖将番茄炖软收汁(收汁不要收的太干,留一些汤汁拌饭绝佳)。

营养价值:毛豆酥软清甜,番茄酸甜可口,炎热的夏天来上一碗,清爽解腻又下饭。毛豆中富含优质的植物蛋白,被称为“蛋白质之宝”。毛豆中有大量的卵磷脂和膳食纤维,经常食用毛豆不仅益智健脑,还能缓解便秘。

但毛豆含有蛋白酶抑制因子,所以在食用前一定要煮熟煮透,同时肠胃不适者和肾功能不全者建议少食。

煮毛豆技巧:如何才能煮出翠绿的毛豆?一是要沸水下锅煮毛豆,而且在煮毛豆的过程中不能盖上锅盖。同时毛豆煮好后用凉水再过一遍,防止煮好的毛豆变黄变老。

来源:每日商报  作者:见习记者 叶歆  编辑:郑海云  
『相关阅读』
杭州网版权与免责声明:
① 凡本网注明“稿件来源:杭州网(包括杭州日报、都市快报、每日商报)”的所有文字、图片和音视频稿件,版权均属杭州网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“稿件来源:杭州网”,违者本网将依法追究责任。 ② 本网未注明“稿件来源:杭州网(包括杭州日报、都市快报、每日商报)”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“稿件来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:杭州网”,本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议,请及时与我们联系。 ③ 如本网转载稿涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与杭州网联系。
网站简介  |  关于我们  |  广告服务  |  建站服务  |  帮助信息  |  联系方式

增值电信业务经营许可证:浙B2-20110366 | 信息网络传播视听节目许可证:1105105 | 互联网新闻信息服务许可证:33120170003
网络文化经营许可:浙网文[2021]1187-055号 | 工信部备案号:浙ICP备11041366号-1 |  浙公网安备:33010002000058号
杭州网(杭州网络传媒有限公司)版权所有未经授权禁止复制或镜像
Copyright © 2001 - 2019 Hangzhou.com.cn All Rights Reserved