热一壶黄酒，吃一口羊肉，这就是浙江人独特的冬季生活方式。 浙江人吃的羊及做法明显分为两派。嘉兴、湖州等地用的是湖羊，擅长红烧；而金衢盆地周围则只喜欢本地山羊，惯用白切……浙江最好吃的羊肉在哪里？上周，我们先去湖州练市红烧羊肉第一镇品柴火羊肉，这周，我们又来到浙中的千祥小镇，尝尝当地有名的白切羊肉。 这应该是坊间颇具神奇色彩的一个小镇了。 整个镇子不大，也不养羊，却每天要卖出一两百只熟羊，据说隔壁横店的剧组常会来打包白切羊肉回去，而镇上的大厨们却傲娇地说，“我不认识什么明星”。 这里的羊肉，五分之四的量都是销往周边永康、磐安，甚至是上海、杭州、宁波。镇上只要有孕妇，三天两头必吃这道菜，因为大家都说吃了以后“生出的孩子皮肤白白的”。 千祥镇位于浙江东阳市最南部，是平原与山区交接地。这里气候温和，雨量充沛，适宜中药材生长，是箱包强镇、竹编之乡、药材之乡。 镇上这份白切羊肉自明代开始传承，已有600多年历史。 当地美食达人“Jane王”说，这是他们逢年过节的必吃菜，外地人到千祥不吃白切羊肉就算“白来一趟”。 小作坊打包一份外卖羊肉 再去隔壁小炒店炒几个菜 这是当地“地道”的一种吃法 跟着“Jane王”到千祥镇上探店，才发现羊肉做得好的店铺，多是“小作坊”。在这里，地道的白切羊肉四处散落在大街小巷、菜场摊贩里，不是那种大家熟知的大饭店炒菜系，走的是特别接地气的坊间口口相传风格。 你可以到羊肉摊或羊肉店打包一份羊肉，再去小炒店炒几个自己喜欢的菜，这吃法就很当地了。 当然，“小作坊”不代表没品质。早在2019年，千祥市场监管所出台了《“千祥羊肉”行业专项整治实施方案》，全面规范“千祥羊肉”的生产经营环节。 据了解，千祥镇上有20多家羊肉经营户，每年销量约25000只。 在“Jane王”推荐的店铺清单里，有四五家都来自当地同一个菜场，叫千四菜场，就在镇政府旁边，在这个不大的镇子里算得上是“c位”。 “以前大超市没那么流行的时候，大家都来这买菜的。”“Jane王”带我溜达起了菜场，有5家猪肉摊，2家蔬菜摊，2家凉菜酱料摊，1家熟食摊……当然，还有5家羊肉摊，随便去哪家买，味道都正宗。来这里逛逛，不仅能买到地道的白切羊肉，还可感受小镇的市井生活。这里有近一半场地是给了当地的农户自产自销，青菜之类的时令蔬菜应有尽有。 菜摊上的白切羊肉，打包盒随便一打包，外观上最显著的特点就是白，白里透亮！吃了一口，感觉羊肉很“嫩”，配上一口酱油，那个鲜美啊，让你喉间留着一股子的香甜。 菜场里打包好羊肉，就可以到旁边的吉祥大酒店、尚珍私饭菜炒上几个菜。前者有野生鱼宴、火腿炖豆腐、笋干腊肉猪脚，后者有猪福（农家杀猪菜）、各类特色腊肉煲、酒糟猪肠、海鲜餐……人均消费基本在50元左右，实惠好吃。 煮羊要用山泉水 上桌要用荷叶包 五代传人陈师傅说说自家小秘笈 陈扬肖，是当地有名的煮羊高手，今年40岁的他已经煮了快20年羊，到他手上已是第五代传承，铺名叫“国兵羊肉”。 “我们这经常会有横店的剧组来订羊肉吃，他们一订就是一整头一整头的来。”问起有没有印象深刻的剧组或明星来吃，他憨憨地笑说，“那还真不认识，就知道他们喜欢吃。” 千祥羊肉出名，但是本地不养羊，用他的话说，“一方面是需求量太大，养羊户供不应求，另一方面也和当地产业结构有关系，小工艺打工之类的会比养羊赚钱。”久而久之，当地也就不养了。 千祥羊肉的进货地主要是山东、安徽那儿。因为那边的羊主要是波尔山羊和土羊三代杂交出来的。一般的土山羊皮肤糙，香味不好，但是杂交后体质结实，结构匀称，脂肪少，瘦肉多，肉质鲜嫩，净肉率高。“他们那边气候好，没有小虫子叮咬羊身，出来的羊身白白净净。”这种羊最适合做白切羊肉。 这也就是陈扬肖口中常说的，选羊很关键。他在传承的过程中，也优化了爸爸的选羊方式，会尽量选大点的，整体还是以10个月左右的20至30斤的羊为主。 至于煮羊的“秘笈”，那就是一定要选镇上沈岭坑的山泉水，回味甘洌，这也是千祥羊肉的独特之处。 对了，羊肉上桌必备的一个“配件”是荷叶。“这也是祖祖辈辈传下来的。其实吧，它有增香保鲜的作用，锁住羊肉的水分，让它更加干爽有嚼劲。”陈扬肖说。 现在除了当地的小铺子，陈扬肖老婆包姐还做做直播带货，往全国各地发货，光杭州每天就要发七八十斤的量。 在陈扬肖的铺子边，也有一家不错的炒菜店，叫好口福，擅长做腊肉笋煲、柽溪鱼、玉米饼、凉帽顶汤（原材料薯粉）、麦饼，消费也在50-80元/人。 | 
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